Proljetne rolice sa škampima

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 35

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 54, ukupne masti 4 G., zasićene masti 0 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 4 G., vlakno 0 G., kolesterol 13 mg, natrij 56 mg, šećer 2 G.

Ove hrskave proljetne rolice mogu se pržiti i zamrznuti do dva tjedna. Prije posluživanja, pustite ih da dostignu sobnu temperaturu, a zatim ih zagrijte u pećnici na 200 °C (400 °F). Slatko-ljuti umak također se dobro slaže s drugim prženim predjelima, uključujući škampe ili pileće nuggets. Za ovaj recept potražite listove za proljetne rolice; razlikuju se od rižinog papira i obično se nalaze u odjeljku za zamrzavanje u azijskim trgovinama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

1/3 šalice šećera
1,5 žličice kečapa
1,5 žličice rižinog vinskog octa
1,5 žličice sriracha umaka
3/4 žličice kukuruznog škroba
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Proljetne rolice

1 žlica biljnog ulja
2 žličice naribanog đumbira
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 šalica sitno nasjeckanog bijelog kupusa
Pola mrkve, naribane (oko 0,5 šalice)
170 g malih kozica, sitno nasjeckanih
3 mlada luka, tanko narezana dijagonalno
2 žlice mirina
1 žlica soja sosa
0,5 žličice tamnog sezamovog ulja
0,5 šalice klica mungo graha
9 velikih listova tijesta za proljetne rolice, narezanih na četvrtine
1 veliko jaje, umućeno
Ulje od kikirikija ili uljane repice za prženje u dubokom ulju

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, tijesto za proljetne rolice, bijeli kupus, korijen đumbira, mrkva, mirin (rižino vino), klice, rižin ocat, Sriracha umak, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

U maloj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte 1/3 šalice vode, šećer, kečap, ocat, srirachu i kukuruzni škrob i zakuhajte. Maknite s vatre kada se umak počne zgušnjavati, otprilike 30-45 sekundi. Ostavite da se ohladi.
Proljetne rolice:

U međuvremenu, zagrijte veliku tavu ili wok na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, đumbir i češnjak te kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. Dodajte kupus i mrkvu i kuhajte, miješajući, dok ne uvenu, oko 1 minutu. Dodajte kozice, mladi luk, mirin, soja sos, 1/4 žličice soli i nekoliko zrna crnog papra te kuhajte, miješajući, dok kozice ne postanu ružičaste, oko 2 minute. Maknite s vatre i umiješajte sezamovo ulje. Ostavite smjesu da se hladi 15 minuta. Umiješajte klice mungo graha. Kad se smjesa potpuno ohladi, grubo je nasjeckajte i ostavite sa strane.

Stavite 1 komad tijesta za proljetne rolice na radnu površinu s vrhom okrenutim prema vama (čvrsti oblik dijamanta). Žlicom stavite oko 1 žlicu nadjeva u sredinu tijesta, raširivši ga kako biste oblikovali valac debljine 2,5 cm. Preklopite donji rub tijesta preko nadjeva i čvrsto ga zarolajte. Preklopite bočne rubove tijesta preko nadjeva. Premažite gornji rub tijesta jajetom. Čvrsto zarolajte, pritiskajući da se rubovi zatvore. Gotove rolice, sa šavom prema dolje, stavite na tanjur ili lim za pečenje dok ne budu spremne za prženje. Ponovite s preostalim listovima tijesta i nadjevom.
U veliku tavu s debelim dnom ili nizozemski lonac ulijte 7,5 cm ulja i sa strane pričvrstite termometar za prženje. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri na 190 °C. Pržite proljetne rolice u serijama, 4-5 odjednom, dok ne postanu lagano zlatno smeđe, oko 2 minute. Prebacite ih šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste ocijedili višak ulja. U ovom trenutku možete zamrznuti proljetne rolice.
Proljetne rolice možete pržiti i 1 sat prije posluživanja. Stavite ih na rešetku na lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 120°C (250°F). Poslužite s ljutim umakom.