Proljetne rolice sa svinjetinom i škampima (Goi kuon) s umakom od kikirikija (Nuoc leo)

Glasovi: 3

Kako napraviti - Proljetne rolice sa svinjetinom i škampima (Goi Cuon) s umakom od kikirikija (Nuoc Leo)

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Proljetne rolice sa svinjetinom i škampima (Goi cuon) s umakom od kikirikija (Nuok leo) - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rolnice sa svinjetinom i škampima

450 g svinjskog filea (bez masnoće)
450 g kuhanih kozica, prerezanih na pola po dužini
12 listova rižinog papira (promjera 25 cm)
225 g finih rižinih vermicellija (zabranjeno)
1 ljutika, sitno nasjeckana
2 zgnječena češnja češnjaka
1,5 žlice vijetnamskog ribljeg umaka
1 žlica šećera
1/4 žličice mljevenog crnog papra
Kikiriki ili maslinovo ulje (po želji)
1 srednji krastavac, prepolovljen po dužini, a zatim dijagonalno narezan na tanke kolutove
1,5 žlice sitno nasjeckane rimske salate
48 listova mente
24 grančice korijandera
48 listova tajlandskog bosiljka
1 mrkva, narezana na trakice
Umak od kikirikija (vidi recept ispod)

Umak od kikirikija (Nuoc leo)

1 žlica. maslac od kikirikija
3 zgnječena češnja češnjaka
1 čajna žličica paste od čilija
1 žlica koncentrata rajčice
1/2 šalice plus 2 žlice pilećeg temeljca ili vode
1/2 čajne žličice šećera
2 žlice maslaca od kikirikija
1/4 šalice hoisin umaka
1/4 šalice sitno nasjeckanog neslanog prženog kikirikija
1 svježa crvena tajlandska čili papričica, očišćena od sjemenki i tanko narezana (po želji)
Sriracha umak za posluživanje (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, škampi, rižini rezanci, rimska salata, mrkva, krastavci, riblji umak, koncentrat rajčice, hoisin umak, Sriracha umak, pasta od čilija, ljutika, češnjak, čili papričica, bosiljak, Maslac od kikirikija, Kikiriki, korijander, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite svinjski file u zdjelu s ljutikom, češnjakom, ribljim umakom, šećerom, crnim paprom i uljem (ako koristite). Okrenite svinjetinu da se obloži marinadom. Pokrijte plastičnom folijom i marinirajte, povremeno okrećući, najmanje sat vremena ili preko noći u hladnjaku.
Zagrijte roštilj na visoku temperaturu. Pecite meso, povremeno okrećući, dok termometar ne pokaže 63 °C.

Prebacite svinjski file na tanjur i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije rezanja. Nakon što se ohladi, narežite svinjetinu na kriške debljine 0,3 cm, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje proljetnih rolica.

Pripremite rižine rezance, prema uputama na pakiranju i procijedite kroz cjedilo. Isperite pod mlazom hladne vode dok se rezanci ne ohlade i ocijedite.

Skupljajte role jednu po jednuUmočite 1 list rižinog papira u toplu vodu i brzo ga prebacite na čistu kuhinjsku krpu. (Papir će gotovo trenutno omekšati.)

Složite 4 polovice škampa u vodoravnu liniju niz sredinu lima i na vrh stavite nekoliko žlica kuhanih (dobro ocijeđenih) rezanaca. Na rezance stavite 1-2 kriške krastavca, oko 2 žlice naribane salate, 4 lista mente, 2 grančice korijandera i 4 lista bosiljka.
Stavite nekoliko narezanih mrkvi uz nadjev i na vrh stavite dvije kriške svinjetine. Lagano povucite donji rub papira prema gore i preklopite ga preko nadjeva. Preklopite dvije strane prema unutra preko nadjeva kako biste pritisnuli donji rub. Učinite to pažljivo kako biste izbjegli kidanje papira.

Nakon što su obje strane preklopljene, zarolajte proljetnu roladu, omotavajući je oko nadjeva kako biste formirali čvrsti snop. Stavite roladu na tanjur i pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom ili vlažnom, čistom kuhinjskom krpom.

Ponovite isti postupak s preostalim listovima rižinog papira i nadjevom. Nakon što ste smotali sve proljetne rolice, poslužite ih odmah: na sobnoj temperaturi ili lagano ohlađene, s umakom od kikirikija na zasebnom tanjuru kao umakom.
Umak od kikirikija (Nuoc leo)

Zagrijte ulje u maloj tavi. Kad se zagrije, dodajte češnjak, pastu od čilija i koncentrat rajčice te kuhajte dok češnjak ne porumeni, oko 30 sekundi. Dodajte temeljac, šećer, maslac od kikirikija i hoisin umak. Promiješajte da se sjedini.

Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte 3 minute. Maknite s vatre i pustite da se umak malo ohladi prije posluživanja. Poslužite u malim zdjelicama, po želji prelijte kikirikijem, nasjeckanim čili papričicama i ljutim umakom.

Može se poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.