Vrijeme: 1 sat i 59 minuta
Složenost: teško
Porcije: 12

Božićna cjepanica (francuski: bûche de Noël) tradicionalni je božićni kolač popularan u Francuskoj i frankofonskim zemljama. Nastao je kao zamjena za poganski običaj paljenja badnjaka na Božić. Stoga svaka francuska domaćica ulaže sve napore i vještinu kako bi njezina cjepanica bila što realističnija. Osnova kolača je rolada laganog i spužvastog genoise biskvita, premazana kremom od kave ili čokolade. Presjek rolade podsjeća na godove drveća, a krema od maslaca na površini cjepanice ukrašena je tako da podsjeća na koru drveta. Božićna cjepanica tradicionalno je okružena raznim figuricama s temom šume. Slijedeći recept, od marcipana možete lako napraviti slatke gljive, grančice božikovine i češere. Vaša torta bit će pravi vrhunac vašeg blagdanskog stola.

Sastojci:

Krema za kavu

• Proteini od 4 velika jaja
• 1 šalica šećera
• 24 žlice (330 g) neslanog maslaca, omekšanog
• 2 žlice suhe instant espresso kave
• 2 žlice ruma ili rakije
• 1 sloj čokoladne genoise tjestenine, recept ispod

Marcipan

• 220 g paste od badema
• 2 šalice šećera u prahu
• 3-5 žlica laganog kukuruznog sirupa

Uređenje

• Kakao u prahu
• Crvena i zelena boja za hranu
• Šećer u prahu

Genovski čokoladni biskvit

• 3 velika jaja
• 3 velika žumanjka
• Prstohvat soli
• 3/4 šalice šećera
• 1/3 šalice brašno za kolače (Žlicom stavite brašno u suhu mjernu posudu i poravnajte ga)
• 1/3 šalice kukuruznog škroba
• 1/4 žlice alkaliziranog kakaa
• Posebna oprema: kalup za kruh dimenzija 25 x 37 cm, namazan maslacem i obložen masnim papirom za pečenje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

jaja, šećer, maslac, kava, rum, rakija, pasta od badema, šećer u prahu, sirup, kakao, brašno za kolače

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite kremu od maslaca: U zdjeli mikserom istucite bjelanjke i šećer. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom i lagano miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi, a bjelanjci ne postanu vrući. Vratite zdjelu u mikser i miješajte pjenjačom srednjom brzinom dok se smjesa ne ohladi. Prebacite na nastavak za miješanje, umiješajte omekšali maslac i nastavite miksati dok krema ne postane glatka. Otopite kavu u alkoholu i umiješajte je u kremu.
Korak 2
• Izvadite biskvit iz kalupa i odlijepite papir za pečenje. Okrenite ga na čisti list papira za pečenje. Premažite polovicu kreme od maslaca preko biskvita. Koristeći papir za pečenje, zarolajte biskvit u čvrsti rolad. Prebacite ga na lim za pečenje i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili dok se krema ne stegne. Preostalu kremu sačuvajte za ukrašavanje rolade.
Korak 3
• Priprema marcipana: U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte pastu od badema i 1 šalicu šećera u prahu te miksajte na maloj brzini dok se šećer u prahu gotovo potpuno ne sjedini. Dodajte preostalu 1 šalicu šećera u prahu i miješajte dok smjesa ne postane fina i ne postane mrvica. Dodajte polovicu kukuruznog sirupa i nastavite miješati dok se komadić marcipana ne stisne, dodajući još malo kukuruznog sirupa po potrebi; marcipan će i dalje izgledati mrvičasto u zdjeli. Prebacite marcipan na radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko.
Korak 4
• Za pripremu marcipan gljiva: Razvaljajte 1/3 marcipana u valjak duljine 15 cm i izrežite na komade duljine 2,5 cm. Polovicu komada oblikujte u kuglice. Preostale cilindrične komade (stabljike) pritisnite na kuglice (klobuke) kako biste oblikovali gljive. Pospite kakao prahom. Napravite listove božikovine: Umiješajte zelenu prehrambenu boju u polovicu preostalog marcipana i oblikujte u dugi valjak. Spljoštite stražnjom stranom žlice, a zatim špatulom odvojite marcipan od radne površine. Izrežite dijamantne oblike kako biste napravili listove ili upotrijebite kalupe za kolačiće.
Korak 5
• Napravite bobice božikovine: Umiješajte crvenu prehrambenu boju u mali komadić marcipana i oblikujte ga u male kuglice.
Korak 6
• Za izradu korneta, umiješajte kakao u prahu u preostali marcipan. Podijelite na pola i oblikujte dva korneta. Škarama odrežite stranice korneta.
Korak 7
• Rasklopite tortu. Krajeve odrežite dijagonalno, počevši oko 5 cm od svakog kraja. Stavite odrezani komad na vrh trupca. Premažite trupac preostalom kremom od maslaca, raspoređujući je oko krivina grane koja strši. Pređite vilicom ili češljem preko površine kreme od maslaca kako biste nalikovali kori drveta. Prebacite trupac na pladanj i ukrasite marcipanom. Pospite pladanj i trupac s malo "snijega" od šećera u prahu.
Korak 8
• Pohrana: Čuvajte trupac na sobnoj temperaturi. Lagano pokrijte preostalu tortu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Korak 9
• Čokoladni genoaski biskvit: Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 200°C.
Korak 10
• Napunite srednju tavu do pola vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano kuhanje.
Korak 11
• U zdjeli snažnog miksera istucite jaja, žumanjke, sol i šećer. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom i lagano miješajte pjenjačom dok smjesa ne dosegne otprilike 37 °C (provjerite prstom). Stavite zdjelu iznad miksera s nastavkom za pjenjaču i miješajte srednjom brzinom dok se smjesa od jaja ne ohladi (provjerite prstom) i utrostruči u volumenu.
Korak 12
• Dok se jaja miksaju, pomiješajte brašno, kukuruzni škrob i kakao.
Korak 13
• Prosijte 1/3 smjese brašna u zdjelu s razmućenim jajima. Silikonskom špatulom ravnomjerno umiješajte brašno i sastružite ga po stranicama i dnu zdjele kako biste spriječili stvaranje grudica. Na isti način umiješajte još 1/3 smjese brašna, a zatim umiješajte preostalu smjesu brašna.
Korak 14
• Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i zagladite površinu. Pecite genoise oko 10-12 minuta ili dok kolač ne naraste i ne postane čvrst na dodir (pazite da ga ne prepečete, jer će postati previše suh i teško ga je razvaljati).
Korak 15
• Malim nožem odvojite biskvit od rubova kalupa. Stavite kolač na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi direktno na papiru za pečenje. Uklonite papir za pečenje kada se kolač ohladi.
Korak 16
• Pohrana: Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Ili dva puta zamotajte u plastičnu foliju i pohranite u zamrzivač do mjesec dana.
  
  Recept badnjak.

Glasovi: 6

Autor recepta - Nick Malgieri je američki slastičar i pisac o hrani.