Francuski božićni kolač (Buche de Noel)

Glasovi: 36

Kako napraviti Buche de Noel - francuski božićni kolač

Vrijeme:
Složenost: teško

Francuski badnjak uživa zasluženu popularnost od početka 19. stoljeća. Recept je razvila poznata pariška slastičarnica Laduree. U Francuskoj vjerojatno postoji milijun varijacija ovog kolača, ali svi imaju tri osnovne komponente: podlogu (neobična rolada), nadjev i glazuru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Glazura

Poluslatka čokolada – 340 grama
Maslac - 8 žlica.
Teško vrhnje - 2/3 šalice

Kolač od bjelanaca

Šećer – 10 žlica.
Voda - 1/4 šalice
Bjelanjci - 2 komada
Limunska kiselina - 2 prstohvata
Prstohvat soli
Ekstrakt vanilije - 1/2 žličice.
Kakao u prahu - 1/4 šalice
Šećer u prahu - 1/2 šalice

Svitak

Omekšani maslac - 2 žlice.
Gorka čokolada (sitno nasjeckana) – 230 g.
Teška krema - 1 žlica.
Bjelanjci – 7 komada
Šećer - 2 žlice.
Tamni rum – 2 žlice.

Punjenje

Poluslatka čokolada – 100 g.
Šećer - 6 žlica.
Žumanjci – 3 komada
Maslac - 12 žlica.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, poluslatka čokolada, krema, jaja, krema od tartara, ekstrakt vanilije, kakao, šećer u prahu, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Priprema rolade.

Zagrijte pećnicu na 190 C. Obložite kalup za pečenje dimenzija 35 x 25 cm papirom za pečenje i namažite maslacem.
U maloj tavi na srednjoj vatri zagrijte vrhnje za kuhanje, umiješajte čokoladu i miješajte dok ne postane glatko. Ohladite.

Bjelanjke miksajte dok ne postanu pjenaste, dodajte šećer i miksajte dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi. Pomiješajte sa smjesom čokolade.
Tijesto ravnomjerno rasporedite po posudi i pecite 10-12 minuta. Ostavite da se ohladi.
Priprema glazure.

Otopite čokoladu i maslac na pari, a zatim maknite s vatre. Ostavite na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući, dok se glazura ne zgusne (ne hladite).
Priprema meringuea.

Zagrijte pećnicu na 200°C.
U maloj tavi pomiješajte šećer i 1/4 šalice vode, poklopite i zakuhajte. Otkrijte i nastavite kuhati oko 4 minute.
Pjenjačom ili mikserom miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajte limunsku kiselinu i sol te miksajte dok smjesa ne počne stvarati čvrste vrhove.
Polako ulijte ohlađeni šećerni sirup u bjelanjke, dodajte vaniliju i nastavite miksati dok ne postane sjajno.
Pomoću slastičarske vrećice oblikujte klobuke i stabljike gljiva (različitih veličina) na papir za pečenje. Ostavite da odstoji 5 minuta. Pecite meringue oko sat vremena. Isključite pećnicu i ostavite meringue da se hladi u pećnici dok ne postane suh i hrskav (jedan sat).
Izrežite rupu u sredini klobuka gljive, premažite stabljiku glazurom i pritisnite je na klobuk. Pospite kakao prahom. Meringe se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Priprema nadjeva.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte šećer i kuhajte dok se ne otopi.
Žumanjke miksajte dok ne postanu blijedožute (3 minute), dodajte omekšali maslac, nastavite miksati dok se ne zgusne i ne postane glatko.
Pomiješajte s čokoladom i ostavite sa strane.
Sastavljanje badnjaka.

Stavite biskvit na papir za pečenje, prelijte rumom, dodajte nadjev i zagladite. Uhvatite rub papira za pečenje i pažljivo ga zarolajte, okrećući ga prema sebi i odljepljujući papir.
Za oblikovanje panjeva potrebno je odrezati komade (dijagonalno) s badnjaka.
Stavite badnjak na pladanj za posluživanje i pažljivo ga premažite glazurom, koristeći žlicu za imitaciju kore drveta. Ukrasite gljivama i pospite šećerom u prahu.

Uživati!