Brezov kolač

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 8-10 kriški

Božićni trupac je šarmantan blagdanski kolač koji vole i odrasli i djeca. Ovaj recept nudi zabavan preokret ovoj tradicionalnoj poslastici, oblikovanoj poput brezovog trupca. Podloga za kolač je rolada od badema punjena pekmezom od višanja i glazurom od mascarponea. Glazuru i pekmez nanesite samo na ohlađeni kolač, a kako biste spriječili pucanje nadjeva prilikom motanja, ostavite biskvit da se hladi dok se mota. Prelijte cijeli kolač bijelom glazurom, zavežite komad kolača u čvor i ukrasite tamnim, poprečnim prugama rastopljene čokolade kako biste brezovom trupcu dali realističan izgled.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

6 velikih jaja (odvojite bjelanjke od žumanjaka), sobne temperature
1/3 šalice svijetlosmeđeg šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
0,5 žličice ekstrakta badema
1/4 čajne žličice soli
3/4 šalice šećera u prahu + dodatno za posipanje
1,5 šalice bademovog brašna
0,5 šalica vrhunskog brašna

Glazura i nadjev

1 šalica ohlađenog tečnog vrhnja
1 šalica šećera u prahu
Prstohvat soli
2 šalice mascarpone sira, sobne temperature
2 žličice ekstrakta vanilije
1 šalica džema ili slata od višanja
90 g poluslatke čokolade, nasjeckane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, smeđi šećer, ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, šećer u prahu, bademovo brašno, vrhunsko brašno, krema, mascarpone sir, pekmez od višanja, poluslatka čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Pecite kolač:

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Lagano poprskajte lim za pečenje dimenzija 27 x 42,5 cm s rubom sprejem za pečenje, a zatim ga obložite papirom za pečenje. U srednjoj zdjeli mikserom na srednje jakoj brzini miksajte žumanjke, smeđi šećer te ekstrakte vanilije i badema dok smjesa ne postane gusta i blijedožuta, oko 3 minute.
U velikoj zdjeli miksajte bjelanjke i sol čistim mikserima na srednjoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi, oko 1 minutu. Postupno umiješajte šećer u prahu, zatim povećajte brzinu miksera na srednje jaku i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 2-3 minute. Gumenom špatulom umiješajte četvrtinu umućenih bjelanjaka u smjesu žumanaca. Lagano umiješajte smjesu žumanaca u preostale bjelanjke dok ne nestanu bijeli tragovi.

U srednjoj zdjeli pomiješajte obje vrste brašna i lagano umiješajte u smjesu od jaja. Prebacite tijesto na pripremljeni lim za pečenje. Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista, 13-15 minuta.
Čim izvadite kolač iz pećnice, pospite ga šećerom u prahu. Podignite rubove malim nožem. Stavite još jedan lim za pečenje na vrh kolača i okrenite biskvit na njega. Uklonite gornji lim za pečenje i papir za pečenje. Pospite još šećera u prahu preko izloženog biskvita. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom (ne frotirnom) i stavite lim za pečenje na vrh. Okrenite biskvit tako da sada bude na krpi i uklonite gornji lim za pečenje. Zarolajte biskvit duž dužeg ruba, koristeći krpu kao rolu. Stavite biskvit, sa stranom prema dolje, na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi oko 45 minuta.
U međuvremenu pripremite glazuru:

U velikoj zdjeli mikserom miksajte vrhnje za kuhanje, šećer i sol na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi. Smanjite brzinu na srednju i umiješajte mascarpone sir i ekstrakt vanilije dok se ne zgusne, oko 30 sekundi (nemojte previše miješati). Ohladite glazuru dok se ne stvrdne.
Pažljivo odmotajte roladu, stavljajući je s dužom stranom okrenutom prema vama. Premažite 1,5 šalice glazure na vrh, ostavljajući marginu od 0,5 cm s obje kraće strane i marginu od 2,5 cm s krajnje duge strane. Stavite pekmez od višanja na vrh i pažljivo ga premažite da prekrije glazuru. Zamotajte biskvit s nadjevom natrag u roladu (bez ručnika) i stavite ga na tanjur za posluživanje sa šavom prema dolje. Odrežite oba kraja, a zatim izrežite komad debljine 2 cm od rolade. Lagano odmotajte krišku kako biste izrezali spiralu od 7,5 cm; ponovno zamotajte krišku u spiralu (ovo će biti čvor rolade).
Prekrijte tortu gotovo cijelom glazurom, sačuvajte 1/2 šalice, koristeći malu lopaticu kako biste stvorili uzorak na trupcu koji podsjeća na koru drveta. Stavite mali komad torte sa strane kako biste oblikovali čvor na trupcu; prekrijte ga preostalom glazurom.
Stavite čokoladu u malu zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, miješajući, dok ne postane glatka. Ostavite da se ohladi, a zatim prebacite u malu plastičnu vrećicu sa zatvaračem i odrežite kut. Nanesite tanke linije čokolade na površinu kolača, pritiskajući je u glazuru vrhom vrećice. Ohladite kolač dok ne bude spreman za posluživanje.