Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Pudae-jjigae, ili vojnički gulaš, smatra se tipičnim korejskim jelom za kampiranje. Različiti sastojci u ovom jelu mogu se čuvati u prijenosnom hladnjaku ili na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, što ga čini praktičnim za ponijeti na kampiranje. Ovaj recept preskače korak pripreme temeljca, ali po želji možete unaprijed pomiješati umak pudae-jjigae tako da jednostavno možete dodati sve sastojke u lonac iznad logorske vatre tijekom kampiranja i skuhati ukusnu, aromatičnu večeru za veliku grupu.

Sastojci:

Umak od pude-chjigaea

• 0,5 šalice gochujanga (korejska fermentirana pasta od čilija)
• 1/4 šalice kimchi salamure
• 2 žlice doenjanga (korejska fermentirana pasta od soje)
• 2 žlice kochukarua
• 2 žlice češnjaka u prahu
• 2 žlice luka u prahu
• 2 žlice mirina
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1 žlica gukganjanga (korejski soja sos)
• 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
• 10 zgnječenih češnja češnjaka

Preljevi

• 1 šalica grubo nasjeckanog kimchija
• 8 trakica slanine, nasjeckane
• 1 srednji luk, tanko narezan
• 1 srednji poriluk (samo bijeli i svijetlozeleni dio), sitno nasjeckan
• 1 čvrsti tofu (450 g), tanko narezan
• 1 konzerva (340 g) konzervirane šunke, narezane
• 5 kobasica, dijagonalno narezanih
• 3 pakiranja instant rezanaca (120 g svaki)
• 220 g cilindričnog tteoka (korejskih rižinih štapića), ispranog
• 2 kriške mozzarelle
• Nasjeckani mladi luk ili Fresno paprike za preljev, po želji
• Kuhana riža, za posluživanje
• Posebna opremaKamperski kotao od lijevanog željeza kapaciteta 6 litara.

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

ramen rezanci, tofu, poriluk, kimči

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Umak od pude-chjigaea:
  
  U srednjoj zdjeli pomiješajte gochujang, salamuru, doenjang, gochukaru, češnjak u prahu, luk u prahu, mirin, riblji umak, gukganjang, bijeli papar i češnjak te promiješajte žlicom. Ostavite sa strane. Ako pripremate unaprijed, prebacite u posudu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak do sutra.
  
  
  Korejski soja sos za juhu pravi se od fermentirane sojine paste i ima jači okus od običnog soja sosa.
Korak 2
• Preljevi:
  
  Naložite vatru i pustite da gori dok ne bude dovoljno vrućeg ugljena.
Korak 3
• Na dno kotla u odvojenim porcijama stavite kimchi, slaninu, poriluk i umak pudae-jjigae. Na prvi sloj složite kriške tofua, šunke i kobasica. Pažljivo ulijte 7 šalica vode. Pokrijte lonac i stavite ga na žar.
  
  
  Pudae-jjigae se najbolje pravi od zrelog ili potpuno fermentiranog kimchija.
Korak 4
• Zakuhajte i kuhajte, po potrebi skidajući pjenu ili masnoću žlicom, dok juha ne postane bistra i zgusne umakom, oko 5 minuta. Kušajte i dodajte sol po ukusu. Po potrebi dodajte još 1/2 šalice vode. Juha bi trebala biti prilično slana, jer će škrobni sastojci dodani kasnije ublažiti okus.
Korak 5
• Dodajte rezance i tteok, poklopite i pirjajte dok ramen ne omekša, 4-5 minuta, dodajući kriške mozzarelle na rezance minutu prije kraja. Maknite s vatre. Pospite mladim lukom ili čili papričicom, ako koristite, i poslužite s rižom.
  
  
  Korejska juha Pudae-jjigae je jelo za veće grupe, napravljeno od instant rezanaca i konzervirane šunke, ukrašeno rižinim štapićima i mladim lukom. Umjesto goveđe juhe, recept koristi slaninu za brzu pripremu juhe. Dodatak ribljeg umaka i gochujanga dodatno začini juhu i eliminira potrebu za juhom od inćuna.

Glasovi: 1