Kalbi u stilu Los Angelesa
Glasovi: 1
Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1652., ukupne masti 140 G., zasićene masti 52 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 49 G., vlakno 2 G., kolesterol 230 mg, natrij 2502 mg, šećer 42 G.
Kalorije 1652., ukupne masti 140 G., zasićene masti 52 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 49 G., vlakno 2 G., kolesterol 230 mg, natrij 2502 mg, šećer 42 G.
Vjeruje se da ovo jelo od kratkih goveđih rebara potječe iz Los Angelesa, doma velike korejske zajednice, otuda i naziv. Najčešće se galbi peče na roštilju dok ne pocrni, ali ovaj recept daje sočnija i mekša rebarca. Pečenje na vrućoj tavi od lijevanog željeza i dodavanje taman prave količine kukuruznog sirupa za uravnoteženje šećera pomaže u postizanju blage Maillardove reakcije (slično karamelizaciji), a ne oštrog ugljenisanja. Jednostavni sastojci u ovom receptu dobro se kombiniraju kako bi stvorili fantastičan okus, a dodatak korejske kruške u marinadu pomaže omekšati meso rebara.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,8 kg kratkih rebara od korejske govedine, debljine 1 cm, s kostima
- 10 češnja češnjaka, oguljenih
- 1 mala zrela korejska kruška, oguljena, očišćena od koštice i grubo nasjeckana (vidi Napomenu)
- 2,5 cm korijena đumbira, oguljenog
- Četvrtina malog luka, oguljenog
- 1 šalica soja sosa
- 3/4 žlice sezamovog ulja
- 0,5 šalice kukuruznog sirupa
- 0,5 šalica šećera
- 1/4 šalice mirina
- 1 žlica uljane repice ili drugog neutralnog biljnog ulja
- Mladi luk i tostirane sjemenke sezama, za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, kruške, korijen đumbira, sezamovo ulje, kukuruzni sirup, mirin (rižino vino)
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite goveđa rebra u veliku zdjelu i prelijte vodom. Ostavite da odstoje 30 minuta.
- U međuvremenu, pripremite marinadu.:
Stavite češnjak, krušku, đumbir i luk u blender i miksajte dok ne postanu glatki. Po potrebi dodajte vodu, 1 žličicu po žličicu, kako biste postigli željenu konzistenciju. - U drugoj velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, sezamovo ulje, kukuruzni sirup, šećer i mirin. Dodajte smjesu s kruškama i miješajte pjenjačom.
- Ocijedite rebra i osušite ih papirnatim ručnicima, uklanjajući sve komadiće kostiju. Prebacite rebra u marinadu, pazeći da su potpuno uronjena. Ohladite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.
- Ocijedite višak marinade s rebara i stavite ih na lim za pečenje 20-30 minuta da dostignu sobnu temperaturu.
- Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza ili tavi za prženje na srednje jakoj vatri. Dodajte rebra, nekoliko odjednom, i pecite, okrećući ih jednom, dok ne budu pečena po želji i ne dobijete tamnosmeđu koricu, 3-4 minute sa svake strane.
Bilješka
Ako je moguće, potražite korejske kruške uzgojene na otoku Jeju. Veće su, slađe i sočnije od svojih kineskih ili japanskih rođakinja. Ako ih ne možete pronaći, zamijenite ih kineskim ili japanskim kruškama ili, u krajnjem slučaju, sortom Bere-Bosk.
Autor recepta - Jackie Ji Yoon Park je stilistica hrane i kreatorica recepata u Food Networku.
Kategorije:
Slični recepti
