Galbi-Jjim (goveđa rebarca s rotkvicama i mrkvom, pirjana u korejskom umaku iz sporog kuhala)

Glasovi: 1

Kako napraviti - Galbi-jjim u sporom kuhalu (goveđa rebarca s rotkvicama i mrkvom, pirjana u korejskom umaku)

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Galbi-jjim (pirjana goveđa rebra na korejski način) je jelo koje oduzima toliko vremena da se često priprema za posebne prigode poput rođendana, a proces kuhanja traje nekoliko dana. Prvog dana, goveđa rebra se obično namaču u vodi; drugog dana se pirjaju na laganoj vatri, redovito ocijeđujući sve nečistoće. S ovim receptom za sporo kuhanje, galbi-jjim ćete kuhati puno brže bez žrtvovanja okusa. Za svježiji okus, dodajte povrće nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 zrela korejska kruška (180–200 g), oguljena i naribana
Pola luka, naribanog
8 velikih češnjeva češnjaka, zgnječenih
0,5 šalice soja sosa
1/4 šalice granuliranog šećera
1 žlica kukuruznog sirupa
1 žlica mirina (rižino vino za kuhanje)
1,5–1,8 kg goveđih kratkih rebara s kostima (možete koristiti bilo koja goveđa kratka rebara s kostima)
1 žlica cijelih crnih zrna papra
220 g korejske rotkvice, oguljene, narezane na četvrtine i narezane na komade debljine 1 cm.*
220 g mrkve, narezane na komade debljine 1 cm.
60 g suhih shiitake gljiva, opranih i narezanih na ploške debljine 1 cm.
1 žlica tamnog sezamovog ulja
2 mlada luka, bijeli dijelovi narezani na komade od 7 cm, zeleni tanko narezani
Kuhana bijela riža ili rižine okruglice od tteoka, za posluživanje
Posebna opremaVišenamjenski kuhač Instant Pot od 6 l.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, kruške, mirin (rižino vino), mrkva, šitake gljive, rotkvica daikon, mladi luk

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite umak: U velikoj zdjeli pomiješajte krušku, luk, češnjak, soja sos, šećer, kukuruzni sirup, mirin i 1 žličicu crnog papra. Stavite umak sa strane.
Stavite rebra u spori štednjak: Stavite rebra, papar u zrnu i 2 žličice soli u sporo kuhalo i dodajte dovoljno vode da ih prekrije. U redu je ako su neka rebra vidljiva; samo pazite da su barem tri četvrtine potopljena i da razina vode ne prelazi maksimalnu liniju.

Dodajte umak rebrima u sporom kuhalu: Slijedeći upute proizvođača, zatvorite poklopac i pripremite multicooker za upotrebu. Postavite ekspres lonac na najjaču temperaturu 5 minuta. Nakon što je ciklus kuhanja u ekspres loncu završen, slijedite upute proizvođača za brzo ispuštanje tlaka i pričekajte da se ciklus brzog otpuštanja završi. Otvorite i skinite poklopac, pazeći da se ne opečete preostalom parom. Ocijedite rebra u cjedilu i isperite. Isperite tavu, zatim dodajte rebra i umak te kuhajte pod pritiskom na najjačoj temperaturi 40 minuta.
Nakon što je ciklus kuhanja u ekspres loncu završen, pričekajte 15 minuta, a zatim brzo ispustite tlak. Otvorite i skinite poklopac, pazeći da se ne opečete preostalom parom. Prebacite rebarca na veliki tanjur.
Pripremite povrće: Kutlačom uklonite višak masnoće s tekućine u kojoj se kuhalo, a zatim postavite pirjanje na najjače. Dodajte rotkvice, mrkvu i gljive te kuhajte dok se rotkvice i mrkva ne skuhaju, ali i dalje zadrže svoj oblik, 15-18 minuta. Umiješajte sezamovo ulje i bijeli dio mladog luka. Dodajte rebra i promiješajte da se premažu umakom.
Poslužite s bijelom rižom ili rižinim okruglicama tteok, ukrašeno mladim lukom.

Napomena *

Prilikom guljenja rotkvice odrežite što više kožice kako bi se umak lakše upio. U ovom receptu koristi se daikon rotkvica, ali se može koristiti bilo koja sorta.

Korejska kruška je veliko, okruglo voće čvrste teksture i jedina je sorta kruške koja se uzgaja u Koreji. Koristi se kao zaslađivač u umacima i marinadama.