Pirjana ljuta goveđa rebarca s palentom
Glasovi: 1
Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1327, ukupne masti 100 G., zasićene masti 42 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 6 G., kolesterol 194 mg, natrij 2100 mg, šećer 10 G.
Kalorije 1327, ukupne masti 100 G., zasićene masti 42 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 6 G., kolesterol 194 mg, natrij 2100 mg, šećer 10 G.
Kratka goveđa rebarca su bogato slojevita i savršena za pirjanje. Pirjajte ih u pećnici u ljutom umaku arrabbiata s crnim vinom i gljivama. Poslužite s mekanom, sirastom palentom koja savršeno upija umak.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Kratka rebra
- 3 žlice maslinovog ulja
- 6 kratkih goveđih rebara (oko 1,8 kg)
- 450 g smeđih gljiva, tanko narezanih
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 srednja mrkva, nasjeckana na kockice
- 1 srednji luk, nasjeckan na kockice
- 1 svježa grančica ružmarina
- 2 šalice suhog crnog vina
- 1 limenka (800 g) arrabbiata umaka
- Pahuljice crvene paprike
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
Palenta
- 6 šalica lagano posoljene pileće juhe ili vode
- 1,5 šalice kukuruzne krupice
- 0,5 žlice svježe naribanog parmezana
- 3 žlice neslanog maslaca
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, šampinjoni, mrkva, crno vino, kukuruzna krupica, palenta, Parmezan sir, pahuljice crvene paprike, ružmarin
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 160°C.
- Rebra:
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom ili u nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri. Rebarca obilno začinite solju i paprom, zatim ih dodajte u tavu i pecite sa svih strana dok ne porumene, oko 8 minuta. Prebacite na tanjur. - Dodajte gljive koje su zadržale masnoću i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekšaju i sva voda ne ispari, oko 8 minuta. Dodajte polovicu češnjaka i nastavite kuhati uz često miješanje dok gljive ne postanu hrskave i zlatne, a češnjak omekša, još oko 3 minute. Šupljikavom žlicom prebacite smjesu gljiva u zdjelu i ostavite sa strane.
- Smanjite vatru na srednju, dodajte mrkvu, luk, ružmarin i preostali češnjak u tavu te kuhajte, često miješajući i stružući sve smeđe komadiće, dok luk i mrkva ne omekšaju, oko 5 minuta. Ulijte vino i pustite da lagano kuha. Kuhajte dok tekućina malo ne ispari, oko 3 minute. Dodajte umak arrabbiata i 2 šalice vode te vratite rebarca u tavu. Pustite da lagano kuha, poklopite i stavite u pećnicu. Pirjajte dok meso ne omekša, oko 2,5 sata.
- Izvadite meso iz umaka i prebacite ga na tanjur. Umak ostavite sa strane da se masnoća digne na površinu oko 10 minuta, zatim ogulite i bacite. Izvadite grančicu ružmarina, dodajte gljive i začinite solju i paprom po ukusu. Ako želite ljutiji umak, dodajte pahuljice crvene paprike. Vratite rebarca u umak i držite ih toplima na laganoj vatri.
- Palenta:
U međuvremenu, u srednje velikoj tavi na jakoj vatri zakuhajte pileći temeljac. Polako umiješajte kukuruzno brašno, neprestano miješajući. Dodajte 1,5 žličice soli. Smanjite vatru na lagano i pirjajte palentu, često miješajući, dok ne postane kremasta i više ne bude zrnasta, oko 30 minuta. Maknite s vatre i umiješajte parmezan i maslac. - Podijelite palentu na 6 tanjura i na svaku porciju stavite kratko rebro i malo umaka. Pospite peršinom.
Kategorije:
Slični recepti
