Goveđa rebra pirjana u vinu

Glasovi: 5

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Goveđa rebra pirjana u vinu - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 komada ruba rebara, obrezanih od masnoće i folija
1 boca vina Cabernet Sauvignon
2 žlice biljnog ulja
1 čajna žličica mljevenog crnog papra u zrnu
Matzo brašno za pohanje
10 oguljenih češnjeva češnjaka
8 velikih ljutika, oguljenih, opranih, prerezanih po dužini i osušenih
2 srednje mrkve, oguljene i narezane na komade duljine 2,5 cm
2 stabljike celera, oguljene i narezane na komade duljine 2,5 cm
2 žlice koncentrata rajčice
1 srednji poriluk, grubo nasjeckan (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
6 grančica peršina
2 grančice timijana
2 lovorova lista
2 litre neslane goveđe juhe ili pileće juhe
Sol i mljeveni bijeli papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crno vino, mrkva, celer, koncentrat rajčice, crni papar, bijeli papar u zrnu, maca, ljutika, češnjak, lovorov list, timijan, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte vino u veliku tavu i stavite ga na srednju vatru. Kad se vino zagrije, pažljivo ga zapalite. Pustite da se plamen ugasi, a zatim pojačajte vatru dok vino ne zavrije. Smanjite za 1/2. Maknite tavu s vatre.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 180°C.

U nizozemskom loncu ili velikom keramičkom loncu dovoljno velikom da stane meso zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Začinite rebra solju i mljevenim paprom.

Pospite meso s oko 2 žlice matzo brašna, a zatim, kada se ulje zagrije, dodajte rebra u tavu i pecite 4-5 minuta sa svake strane, dok dobro ne porumene.

Prebacite pečena rebra na tanjur. Izvadite svu masnoću iz tave osim jedne žlice, smanjite vatru na srednju i pomiješajte povrće sa začinskim biljem. Lagano pirjajte povrće 5-7 minuta, zatim dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu da se sjedini sa sadržajem tave.

U tavu dodajte reducirano vino, popržena rebra i temeljac. Zakuhajte, čvrsto pokrijte i pirjajte u pećnici oko 2,5 sata, dok rebra ne omekšaju kada ih probodete vilicom. Podignite poklopac svakih 30 minuta ili tako nekako kako biste uklonili svu masnoću koja se podigne na površinu.
Pažljivo prebacite meso u zagrijanu zdjelu za posluživanje s rubom i držite ga toplim. Preostali umak kuhajte u tavi dok se ne zgusne i smanji na oko 1 litru. Začinite solju i paprom te procijedite kroz fino sito, odbacujući sve čvrste dijelove.

IzmjenePrelijte umak preko mesa. Poslužite s prženo povrće (vidi recept) neobavezno.

Autor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar i pisac o hrani.

Kategorije:

recept / Večera / Glavna jela / Meso / Umaci / Umaci / Židovska kuhinja

Slični recepti