Kalbi: Rebarca s roštilja na korejski način
Glasovi: 2
Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Galbi, ili galbi, na korejskom jednostavno znači "rebra", ali ova pečena rebra voljena su diljem svijeta zbog svog jedinstvenog azijskog okusa, koji ih razlikuje od običnog roštilja. Napravljena su od tankih, širokih rebara, kratkih komada govedine. Pečenje na roštilju traje samo nekoliko minuta, a kako bi bila dodatno sočna i puna okusa, mariniraju se preko noći u mješavini soja umaka, smeđeg šećera, rižinog vina, luka i drugih začina tipičnih za azijsku kuhinju. Gotova rebra mogu se poslužiti cijela s prilogom kao glavno jelo ili kao predjelo, narezana na komade s kosti.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2,2 kg korejskih goveđih rebara*
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1 šalica soja sosa
- 0,5 šalica vode
- 1/4 šalice mirina (rižino vino)
- 1 mali luk, oguljen i sitno nariban
- 1 mala azijska kruška, oguljena i sitno naribana
- 4 žlice zgnječenog češnjaka
- 2 žlice tamnog sezamovog ulja
- 1/4 žličice crnog papra
- 2 mlada luka, tanko narezana (po želji)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, kruške, rižino vino, sezamovo ulje
Kuhanje jela prema receptu:
- Pospite govedinu smeđim šećerom i dobro promiješajte da se ravnomjerno obloži. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta dok pripremate marinadu. Preostale sastojke pomiješajte u zdjeli. Prebacite govedinu u veliku vrećicu sa zatvaračem (možda će vam trebati dvije). Dodajte marinadu, istisnite višak zraka i zatvorite. Okrenite vrećicu nekoliko puta kako biste bili sigurni da je govedina ravnomjerno obložena. Ohladite u hladnjaku najmanje 4 sata, ali najbolje je preko noći.
- Zagrijte plinski ili roštilj na drveni ugljen na srednju vatru. Ocijedite višak marinade s govedine. Pecite rebra na roštilju, okrećući ih jednom, dok ne postignu željenu pečenost, oko 3-4 minute sa svake strane. Po želji ukrasite tanko narezanim mladim lukom.
- Poslužite cijelo kao glavno jelo ili narežite na male komadiće kuhinjskim škarama za predjela.Bilješka
Kratka goveđa rebarca u korejskom stilu mogu se pronaći na većini azijskih tržnica. Rez se sastoji od kratkih rebara prekrivenih trakom mesa. Za razliku od američkih i europskih kratkih rebara, koja su debeli komad govedine s kostima, korejska kratka rebarca režu se uzdužno preko kostiju rebara. Rezultat je tanka traka mesa dugačka otprilike 20-25 cm s kosti debljine 1 cm s jedne strane. Tanke kriške se izrađuju za brzo pečenje na roštilju.
Autor recepta - Judiaann Woo je putnica koja se bavi hranom i blogerica.
Kategorije:
Slični recepti
