Tanin u proizvodima

Tanin Tanin je taninska ili adstringentna tvar koja djeluje kao antioksidans. Nalazi se u mnogim namirnicama. Tanini se nalaze u biljkama, kori drveća, sjemenkama i korama voća. Oni daju nekim jelima i pićima karakterističan adstringentni okus. Ako nakon konzumiranja određene hrane osjetite pretjerano suhe desni, to je zato što sadrže adstringente.

Dakle, koja hrana sadrži tanin?
Predstavljamo vam proizvode koji sadrže tanin.

1. Crno vino. Tanini se nalaze u kožici, sjemenkama i peteljkama grožđa. Oni stvaraju jedinstveno mekan, ali bogat okus vina. Sprječavaju kvarenje i oksidaciju. Tanin se također nalazi u hrastovim bačvama u kojima vino odležava. Pojačava aromu i okus vina. Vina s visokom razinom tanina uključuju Nebbiolo, Cabernet Sauvignon i Tempranillo.

2. Jaki crni čaj. Katehini, antioksidansi prirodno prisutni u zelenom čaju, oksidiraju se i tvore specifičnu vrstu tanina, tearubigin, koji se nalazi u crnom čaju. To ne znači nužno da svi crni čajevi sadrže tearubigin. Neke vrste čaja, kao što su oolong, samo im crna boja podsjeća na crnu, budući da su im listovi prženi, iako uopće nisu.

Osim vina i čaja, tanini se nalaze u jabučnom moštu, pivu i soku od grožđa.

3. Čokolada i kakao u prahu. Čokoladni liker, koji je tekući oblik čvrste čokolade i kakao maslaca, sadrži vrlo veliku količinu tanina - oko 6%. Poznato je da bijela i mliječna čokolada sadrže znatno manje ove tvari od tamne čokolade.

4. Mahunarke. Mahunarke su žitarice koje rastu u mahunama. Bogate su proteinima, mineralima i vitaminima. Mahunarke uključuju grah, grašak i leću. Ove nemasne namirnice sadrže velike količine tanina. Tamne mahunarke, poput crvenog ili crnog graha, sadrže više tanina od svijetlih.

5. Voće. Tanini se nalaze u kori voća. Stoga je koncentracija tanina u kori jabuke veća nego u jabuci bez kore. Šipak, kaki, jabuke i bobičasto voće poput borovnica, kupina, trešanja i brusnica imaju najviše tanina.

6. Orašasti plodoviOrašasti plodovi koji se jedu svježi - kikiriki, lješnjaci, orasi, pekan oraščići i indijski oraščići - su među njima. Namakanje u vodi značajno smanjuje njihov sadržaj tanina.

7. Žitarice. Posebno mnogo tanina ima u mekinjama žitarica, ječma i sirka.

Osim gore spomenutih namirnica, tanini se nalaze u povrću poput rabarbare i svih vrsta bundeve, kao i u začinskom bilju poput cimeta, klinčića, timijana i vanilije. Dugo se tanin smatrao potpuno beskorisnom tvari. Međutim, nedavno otkriće njegovog visokog sadržaja antioksidansa nesumnjivo ga čini vrlo korisnim za ljudsko zdravlje.




Glasovi: 1