Kokosovi proizvodi, sastav, zamjena
Otvoreni kokos sadrži kokosova voda i bijelo meso. Voda je gotovo bistri sok, a meso se često naziva mesom. Kokosovo mlijeko i vrhnje proizvode se od mesa kokosa.
Za dobivanje mlijeka i vrhnja, kokosovo meso se drobi, a zatim se sok odvaja od pulpe prešanjem. Nakon što se kokosovo meso osuši i ukloni tekućina, proizvođači ga melju u kokosove pahuljiceVoda se obično dodaje u pulpu prije prešanja. Nakon toga, tekućina se odvaja na bogatiju kremu i mlijeko s nižim udjelom masti. Proizvodi s nižim udjelom masti sadrže više vode. Kokosovo vrhnje i kokosovo mlijeko mogu se homogenizirati: masne kuglice se razbijaju u male čestice radi ravnomjernije raspodjele. Homogenizirani proizvodi imaju meku teksturu i ne odvajaju se. Gotovom proizvodu ponekad se dodaju stabilizatori i zgušnjivači.
Nutritivna vrijednost kokosa
Glavna hranjiva tvar u kokosovo vrhnje - masnoće, što znači da mogu biti prilično teške u smislu kalorija.
Kokosovo vrhnje može sadržavati od 190 do 290 kcal, i kokosovo mlijeko od 180 do 240 kcal na 100 ml.
Količina masti kod različitih marki uvelike varira (od 14 do 29 posto). Dostupne su i varijante bez masti, ali imajte na umu da to može biti marketinški trik, stoga provjerite nutritivne vrijednosti na pakiranju.
Neki proizvodi mogu imati smanjeni udio masti zbog razlika u količini dodane vode. U tim vrstama kokosovog mlijeka i kokosovog vrhnja ta se brojka kreće od 7 do 17 posto.
Također vrijedi napomenuti da kokosovo vrhnje Neke marke mogu sadržavati i smanjeni udio masti.
Kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje imaju vrlo visok udio zasićenih masti: 60-93% ukupne masti u proučavanim proizvodima bile su zasićene masti. Trenutne prehrambene smjernice preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Znanstvena zajednica, međutim, i dalje je podijeljena oko toga jesu li zasićene masti u kokosovim proizvodima štetne za ljude. To je zato što različite zasićene masti imaju različite učinke na razinu kolesterola. Masti koje se nalaze u kokosovom ulju, mlijeku i vrhnju sadrže vrlo visoke razine laurinske kiseline, koja povećava ne samo LDL (loš) kolesterol već i HDL (dobar) kolesterol. To znači da laurinska kiselina ne mijenja omjer ukupnog kolesterola, što je najvažniji pokazatelj za procjenu rizika od srčanih bolesti.
Dok znanstvenici i dalje raspravljaju o štetnosti specifičnih zasićenih masti, preporučuje se oprez. Poznato je da višak masnoće, posebno u području trbuha, nije baš dobar za naše zdravlje. Dakle, iako kokosovo mlijeko ili kokosovo vrhnje mogu biti ugodan dio naše prehrane, najbolje ih je konzumirati umjereno.
Alternative
Ako tražite okus kokosa, ali nemate kokosovo mlijeko u smočnici, kondenzirano mlijeko s okusom kokosa i niskim udjelom masti odlična je alternativa. Ima manje kalorija od većine komercijalnih kokosovih mlijeka i vrlo malo masti. Njegova energija dolazi prvenstveno iz prirodno prisutne laktoze. Obično kondenzirano mlijeko s niskim udjelom masti i nekoliko kapi kokosovog ekstrakta također je jednostavna alternativa.
Savjet:
- Ako vam je cilj energija, preporučujemo da odaberete kokosovo mlijeko umjesto punomasnog vrhnja ili niskomasnih verzija proizvoda;
- Ako kupljeno kokosovo mlijeko u konzervi ima malo više masnoća i kalorija nego što vam je potrebno, količinu tih sastojaka možete sami smanjiti jednostavnim dodavanjem vode u napitak i dobrim miješanjem svega;
Nema potrebe da odjednom iskoristite cijelu staklenku. Preostalo kokosovo mlijeko možete staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Drugi način očuvanja svježine je jednostavno zamrzavanje. Nakon odmrzavanja, mlijeko će imati blago zrnastu teksturu, što ga čini neprikladnim za neka jela.
- Umjesto kokosovog mlijeka ili vrhnja u receptima možete koristiti kondenzirano mlijeko s okusom kokosa. Pazite da ga ne pregrijete, jer kuhanjem mijenja konzistenciju.
Autor: TopCook
Svi recepti s kokosovim mesom i vodom
Kategorije:
Povezani članci
