Tanin
Tanin, ili sredstvo za štavljenje, nalazi se u kožici, zrnima i peteljkama grožđa. Vinu daje kiseli okus sličan onome koji se osjeća nakon ispijanja vrlo jakog čaja.
Prilikom proizvodnje bijelih vina važno je odvojiti sok grožđa od sjemenki i kožice bobica kako bi se izbjegli tanini koji vinu daju drvenasti okus.
Prilikom proizvodnje crnih vina, vinari ponekad dopuštaju da sjemenke i kožice grožđa dođu u kontakt sa sokom. To se događa kada je grožđe vrlo zrelo, a zrna su im smeđa. U tom slučaju, tanin vinu daje prepoznatljiv okus i aromu. U nekim slučajevima, tanin je jednako važan kao i uravnoteženje voćnih okusa ili održavanje kiselosti, što pomaže vinu da dobro odleži.
Postoji nekoliko riječi kojima se mogu opisati tanini. "Mekani, podatni, baršunasti" okusi upravo su ono što objašnjava prisutnost tanina u vinu. Neka vina zahtijevaju nekoliko godina odležavanja u podrumima kako bi razvila trpkost i smanjila oštrinu mladog vina. Ponekad su tanini prisutni i u mladim vinima. To ovisi o tome kako vinari rukuju grožđem.
Ako si pokušao/pokušala vinoVino koje ostavlja osjećaj suhoće desni vjerojatno znači da je još vrlo mlado i najbolje ga je uživati uz hranu koja će pomoći ublažiti trpkost vina. To je najčešće kod crnih vina, koja obično imaju dobru ravnotežu voćnih okusa i alkohola te im je potrebno vrijeme da omekšaju trpkost.
Iz članka "Tanin u proizvodima"Naučit ćete koje druge namirnice sadrže velike količine tanina; takve su namirnice bogate antioksidansima."
Svi recepti s crnim vinom
Kategorije:
Povezani članci
