Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ova verzija tradicionalnog provansalskog jela koristi 40 češnja češnjaka na tri načina: neki se prže cijeli na maslacu, neki se peku i pretvaraju u ukusnu pastu od češnjaka za umak, a preostalih nekoliko češnja se pretvara u komadiće češnjaka koji se koriste kao preljev za piletinu prilikom posluživanja. To je raj za ljubitelje češnjaka. Pileći batak pirja se u bogatom umaku od češnjaka dok ne omekša, postane sočan i ukusan. Ostat će vam malo pečene paste od češnjaka za pripremu ukusnog namaza za kruh, pomiješanog s parmezanom i nasjeckanim svježim peršinom.

Sastojci:

• 1,1 kg pilećih bataka s kožom i kostima (6-8 kom.)
• 3 glavice češnjaka (oko 40 češnjeva)
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• Biljno ulje, po potrebi
• 4 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
• 1/4 šalice suhog bijelog vina
• 2 šalice pilećeg temeljca
• 1/4 šalice limunovog soka
• 2 žličice svježih listova timijana
• 2 žlice vrhunskog brašna
• 3 žlice svježe naribanog parmezana
• 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog, plus dodatno za posluživanje
• 1 baget, dug 30 cm, prerezan na pola po dužini

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pilećih bataka, češnjak, tost, Parmezan sir, bijelo vino, sok od limuna, timijan

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 220°C.
Korak 2
• Odrežite gornju trećinu dviju glavica češnjaka, otkrivajući vrhove češnja. Stavite svaku glavicu na komad aluminijske folije. Pokapajte svaku s 1 žlicom maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Čvrsto zamotajte češnjak i pecite dok češnji ne potamne i ne omekšaju, oko 45 minuta. Ostavite da se malo ohlade. Ostavite pećnicu uključenu.
Korak 3
• Odmotajte pečeni češnjak i ocijedite ulje češnjaka iz folije u malu zdjelu. Istisnite pečene češnje u istu zdjelu, odbacujući kožicu. Zgnječite češnjak vilicom dok ne postane glatki.
Korak 4
• Ogulite i odrežite preostalu glavicu češnjaka. Tanko narežite 5 češnjeva. Zagrijte oko 1 cm biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri i dodajte 1 krišku češnjaka. Kuhajte dok češnjak ne počne snažno cvrčati, a zatim dodajte preostali nasjeckani češnjak. Kuhajte, miješajući, dok češnjak ne postane zlatan i hrskav (pazite da ga ne prepečete, jer će biti gorak), oko 1 minutu. Ocijedite na papirnatim ručnicima i pospite solju. Stavite sa strane.
Korak 5
• Piletinu obilno začinite solju i paprom. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikom nizozemskom loncu na srednjoj vatri. Dodajte piletinu (u dva navrata), kožom prema dolje, i pecite, okrećući jednom, dok ne porumeni s obje strane, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite na tanjur.
Korak 6
• Ocijedite ulje i vratite lonac na srednju vatru. Dodajte 2 žlice maslaca i preostale češnjeve češnjaka te kuhajte dok češnjak ne postane svijetlo zlatan, oko 3 minute. Dodajte vino i drvenom žlicom sastružite sve smeđe komadiće s dna lonca. Kuhajte dok se vino ne reducira za pola, oko 3 minute. Dodajte pileći temeljac, sok od limuna, majčinu dušicu i polovicu paste od češnjaka. Zakuhajte.
Korak 7
• U maloj zdjeli zgnječite brašno i preostale 2 žlice maslaca vilicom dok ne postane glatko. Umiješajte smjesu maslaca i brašna u kotao dok se potpuno ne otopi. Kuhajte dok se ne zgusne, oko 1 minutu. Posložite komade piletine s kožom prema gore u kotao, zajedno sa sokovima s tanjura. Pokrijte i pecite u pećnici dok piletina ne bude pečena, oko 25 minuta.
Korak 8
• U međuvremenu, preostaloj pasti od češnjaka dodajte parmezan, peršin i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Promiješajte, začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 9
• Polovice kruha stavite na lim za pečenje i premažite smjesom češnjaka. Deset minuta prije nego što je piletina gotova, stavite kruh u pećnicu i pecite dok ne bude gotov, oko 10 minuta.
Korak 10
• Kruh narežite na komade. Piletinu pospite pripremljenim češnjakovim mrvicama i sitno nasjeckanim peršinom.

Glasovi: 2