Vrijeme: 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Tradicionalni sendvič "po' boy" iz New Orleansa je veliki, mekani kruh (francuski baguette) punjen svježim obalnim morskim plodovima. Ova vegetarijanska verzija zadržava klasične dodatke poput narezane rajčice, nasjeckane salate i domaćeg umaka remoulade, ali škampe zamjenjuje hrskavim, prženim gljivama. Za višestruki okus odaberite nekoliko vrsta gljiva. Na primjer, maitake i bukovače izvrstan su izbor jer dobro drže tijesto i postaju hrskave nakon prženja, ali možete koristiti bilo koje gljive koje preferirate.

Sastojci:

Remoulade

• 3/4 šalice majoneze
• 3 žlice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
• 3 žlice zrnastog senfa
• 1 žlica kečapa
• 1 žlica ljutog umaka
• 1/8 žličice luka u prahu

Po' Boy sendviči

• 170 g miješanih divljih gljiva, kao što su maitake, bukovače, shiitake i cremini gljive
• 1,5 šalice kiselog mlijeka ili kefira
• 1/4 šalice ljutog umaka
• 1,5 šalice vrhunskog brašna (vidi napomenu)
• 2 žličice dimljene paprike
• Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
• 2 šljivovice, tanko narezane
• 4 mekana dugačka peciva (oko 20 cm svako), prerezana na pola po dužini i tostirana
• 2 žlice sitno nasjeckane salate ili ledenke
• Posebna oprema: termometar za duboku masnoću

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

majoneza, kiseli krastavac, senf od cjelovitih žitarica, kečap, ljuti umak, luk u prahu, maitake gljive, bukovače, šitake gljive, Krimini gljive, kiselo mlijeko, kefir, vrhunsko brašno, paprika, šljivaste rajčice, sendvič peciva, zelena salata

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1

• Remoulade:

  
  U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, kisele krastavce, senf, kečap, ljuti umak, luk u prahu, 1/4 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra dok ne postane glatko. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak do posluživanja.
  
Korak 2

• Po-boy sendviči:

  
  Gljive narežite na komadiće veličine zalogaja (oko 5 cm; manji komadi će kuhanje učiniti zamornim). Maitake i bukovače mogu se narezati na ploške ili trgati po dužini, dok je shiitake i cremini gljive najbolje narezati na četvrtine.
  
Korak 3
• Ulijte kiselo mlijeko i ljuti umak u plitku posudu za pečenje i promiješajte. Dodajte gljive i promiješajte da se ravnomjerno oblože. Marinirajte gljive na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.
Korak 4
• U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, dimljenu papriku, 1 žlicu soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Dodajte 2 žlice marinade od kiselog mlijeka kako biste dobili mrvičastu smjesu.
Korak 5
• U velikoj tavi zagrijte 5 cm biljnog ulja na srednjoj vatri dok ne dosegne 175 °C na termometru za prženje u dubokom ulju. Obložite lim za pečenje s rubom papirnatim ručnicima.
Korak 6
• Uvaljajte gljive u smjesu brašna, okrećući ih da ih obložite sa svih strana, a zatim ih natrag umočite u marinadu. Ponovno ih uvaljajte u smjesu brašna da se oblože u grudicama; prebacite na tanjur. Pržite gljive, nekoliko odjednom, povremeno okrećući, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, 2-3 minute. Šupljikavom žlicom prebacite gljive na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pospite prstohvatom soli.
Korak 7
• Na donje polovice peciva stavite kriške rajčice i pospite gljivama. Prelijte remoulade preko gljiva, pospite naribanom salatom, prekrijte gornjim polovicama peciva i poslužite.
  
  

  Bilješka

  
  Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
  

Glasovi: 1