Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Sopes je popularna meksička ulična hrana napravljena od kukuruznih tortilja s raznim dodacima. Tortilje se rade od jednostavne mješavine masa harina (meksičkog kukuruznog brašna) i vode. Pržite ih u tavi na ulju i poslužite s tradicionalnim meksičkim dodacima. Ovaj recept koristi ukusnu kombinaciju salse od pečenih rajčica i čilija arbol, pirjanih divljih gljiva (ili huitlacoche za autentičniji okus), kiselog vrhnja i mrvljenog queso fresco sira. Salsa od pečenih rajčica može se pripremiti unaprijed i čuvati u staklenci u hladnjaku. Također se dobro slaže s drugim jelima inspiriranim Meksikom.

Sastojci:

Torta

• 1 šalica brašna od masa harina
• 3/4 šalice tople vode
• 1/4 šalice biljnog ulja
• 1 žličica sitno nasjeckane serrano paprike ili 2 žličice sitno nasjeckane jalapeño papričice (sa sjemenkama)
• 1 žličica sitno nasjeckanog češnjaka (oko 2 srednja češnja)
• 1 srednji bijeli luk, sitno nasjeckan
• 1 konzerva (450 g) ili 2 konzerve (200 g) huitlacochea, ocijeđenog, ili 220 g miješanih šumskih gljiva, grubo nasjeckanih
• 2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera
• 3/4 šalice salse od pečenih rajčica s čilijem de arbol, recept ispod
• 3 žlice kiselog vrhnja ili crème fraîche, lagano razrijeđenog vodom
• Izmrvljeni queso fresco, za posluživanje

Salsa od pečenih rajčica s Chile de Arbolom

• 450 g šljivovica (oko 4 kom.)
• 3-6 mahuna čilija de arbol, ovisno o vašoj želji
• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 srednji bijeli luk, nasjeckan
• 0,5 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
• 1 čajna žličica soli
• 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

kukuruzno brašno, gljive, salsa umak, sir queso fresco, kiselo vrhnje, drveni papar, šljivaste rajčice

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 95°C i obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima.
Korak 2
• Masu harinu stavite u veliku zdjelu, dodajte vodu i miješajte rukama dok se ne formira glatko tijesto. To bi trebalo trajati samo 1-2 minute. Želite lijepo, vlažno tijesto, pa ako je suho, umiješajte još malo tople vode. Ako je tijesto ljepljivo, umiješajte još malo brašna.
Korak 3
• Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela i oblikujte ih u četiri kuglice. Stavite kuglice na tanjur ili dasku za rezanje i pokrijte prozirnom folijom kako biste spriječili isušivanje tijesta. Razvaljajte tijesto jedan po jedan pomoću valjka ili čiste vinske boce u tanki krug debljine oko 0,5 cm. Lagano nauljite tavu ili lim za pečenje i dobro zagrijte na srednje jakoj vatri. Pažljivo dodajte prvu tjesteninu i kuhajte dok se na dnu ne pojave mali smeđi mjehurići, oko 45 sekundi.
Korak 4
• Okrenite ga špatulom i pecite još 30-45 sekundi. Ponovno ga okrenite, brojite do 10 i prebacite umak na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Držite somune u toploj pećnici. Ponovite s preostala tri komada tijesta (dodajte malo više ulja ako je potrebno) i držite ih u pećnici dok ne budu spremni za posluživanje.
Korak 5
• Zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja u tavi, dodajte čili, češnjak i luk. Stavite tavu na srednju vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte huitlacoche (ili gljive) zajedno s velikim prstohvatom soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok se huitlacoche ne zagrije, oko 5 minuta (ili dok gljive lagano ne porumene i ne budu kuhane, oko 10 minuta). Maknite smjesu s vatre i umiješajte cilantro.
Korak 6
• Posložite tortilje na pladanj. Svaku premažite tankim slojem salse od pečene rajčice i čilija, stavite huitlacoche ili gljive, prelijte kiselim vrhnjem i pospite zdrobljenim queso fresco sirom. Preostalu salsu poslužite sa strane.
  
  

  Salsa od pečenih rajčica s Chile de Arbolom

  
  Zagrijte pećnicu na način rada s roštiljem.
  
  Stavite rajčice na lim za pečenje i pecite dok ne porumene na mjestima, 10-12 minuta. Izvadite rajčice iz pećnice, ostavite ih da se ohlade, ogulite kožicu i izrežite tvrde jezgre. Prebacite rajčice u veliku zdjelu (ne zaboravite na ukusne sokove koji se proliju po limu za pečenje), a zatim grubo nasjeckajte rajčice.
Korak 7
• Dok se rajčice prže, zagrijte suhu tavu na srednjoj vatri i pržite čili papričice (ako je potrebno), povremeno ih okrećući, dok ne počnu dimiti, oko 5 minuta. Prebacite ih u zdjelu.
Korak 8
• U loncu na srednjoj vatri pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i luk te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte tostirani čili, rajčice i 2 šalice vode te zakuhajte. Pirjajte 12 minuta kako bi se okusi sjedinili. Lagano ohladite.
  
  Pažljivo prebacite smjesu u blender. Dodajte cilantro, sol i crni papar te miksajte dok umak ne postane gladak. Procijedite salsu u zdjelu. Poslužite na sobnoj temperaturi ili lagano ohlađenu. Čuvajte u dobro zatvorenoj staklenci u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču mjesec dana..
  Izlaz 2 žlice.

Glasovi: 1