Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: teško
Količina: 12 kom.

Kolačići su sočni, ali dovoljno gusti da se dobro slijepe kada se odmotaju. Okus đumbira savršeno je uravnotežen slatkoćom, a krema od maslaca ima naznake manga. Ovo nije brz i jednostavan recept, ali rezultati su vrijedni truda. Osim toga, preostali sirup od đumbira odlično je zaslađivač za čaj.

Sastojci:

Sirup od đumbira

• 3/4 šalice granuliranog šećera
• 1 komad svježeg đumbira (5 cm), oguljen i grubo nasjeckan

Kolačići

• 1 i 3/4 šalice brašna
• 1 čajna žličica praška za pecivo
• 3/4 žličice sode bikarbone
• 1/4 čajne žličice soli
• 1 žlica mljevenog đumbira
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 1/4 žličice mljevenog klinčića
• 3 žlice (45 g) maslaca, otopljenog
• 3 žlice biljnog ulja
• 3/4 šalice smeđeg šećera
• 2 velika jaja
• 6 žlica melase

Krema od manga i maslaca

• 440 g plus 2 žlice blago hladnog maslaca, narezanog na male komadiće
• 3 mala ili 2 velika zrela manga, grubo nasjeckana
• 6 velikih žumanjaka
• 3/4 šalice granuliranog šećera
• 1/2 šalice kukuruznog sirupa
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1/4 šalice sitno nasjeckanog kandiranog đumbira, za ukras

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

šećer, korijen đumbira, vrhunsko brašno, mljeveni đumbir, cimet, karanfil, maslac, smeđi šećer, jaja, melasa, mango, sirup, ekstrakt vanilije, kandirano voće

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite sirup od đumbira: U maloj tavi pomiješajte šećer, svježi đumbir i 3/4 šalice vode. Zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok se šećer ne otopi i smjesa se malo ne zgusne (oko 2 minute). Maknite s vatre i ostavite da odstoji 30 minuta. Procijedite sirup prije upotrebe.
Korak 2
• U međuvremenu pripremite muffine: Zagrijte pećnicu na 177 °C (350 °F). Obložite 12 kalupa za muffine papirnatim košaricama i premažite ih sprejem za pečenje.
Korak 3
• U srednje veliku zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo, sodom bikarbonom, soli, mljevenim đumbirom, cimetom i klinčićima.
Korak 4
• U velikoj zdjeli umutite rastopljeni maslac, biljno ulje, smeđi šećer, jaja, melasu i 3/4 šalice vode. Dodajte suhe sastojke mokrim sastojcima i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Korak 5
• Napunite svaku papirnatu košaricu za kolačiće tijestom, ostavljajući oko 0,6 cm prostora iznad košarice. Pecite dok vrhovi ne postanu elastični i dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe s nekoliko vlažnih mrvica, 12-15 minuta. Izvadite kolačiće iz pećnice i obilno premažite vrhove sirupom od đumbira. Ostavite ih da odstoje u kalupima 5 minuta prije vađenja. Potpuno ohladite na rešetki prije glaziranja.
Korak 6
• Pripremite kremu od maslaca: Otopite 2 žlice (30 g) maslaca u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte mango i kuhajte dok se ne karamelizira i omekša, oko 10 minuta. Prebacite u multipraktik i pulsirajte dok ne postane glatko. Procijedite smjesu kroz sito srednje veličine u zdjelu. Bacite preostale čvrste dijelove.
Korak 7
• U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje, miksajte žumanjke velikom brzinom dok ne postanu kremasti i blijedožuti, oko 5 minuta.
Korak 8
• Premažite vatrostalnu mjernu posudu sprejom za kuhanje. Pomiješajte šećer i kukuruzni sirup u loncu, a zatim zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte bez miješanja dok sirup ne dosegne fazu mekih kuglica (114-117 °C na termometru za slatkiše). Odmah ulijte sirup u mjernu posudu kako biste zaustavili prijenos topline.
Korak 9
• Ulijte malu količinu šećernog sirupa u razmućene žumanjke, uključite mikser na veliku brzinu i miksajte oko 5 sekundi. Nastavite dodavati sirup, isključite mikser i miksajte dok se potpuno ne sjedini. Miksajte smjesu dok se potpuno ne ohladi.
Korak 10
• Dodajte preostale 2 šalice maslaca, nekoliko komadića odjednom, miksajte dok se ne sjedini prije dodavanja sljedećeg. Nakon što se sav maslac sjedini, ulijte ekstrakt vanilije i pire od manga te miksajte dok se ne sjedini.
Korak 11
• Obilno premažite svaki kolačić glazurom od manga i maslaca. Ukrasite kandiranim đumbirom.

Glasovi: 2