Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 16

Ovaj toranj od profiterola punjen kremom od bijele čokolade i mente, preliven zdrobljenim crvenim i bijelim bombonima od mente, prekrasan je desert koji će zasigurno impresionirati sve vaše goste. Savršen je središnji dio novogodišnjeg stola ili koktel zabave.

Sastojci:

Profiterole

• 6 žlica neslanog maslaca
• 1 čajna žličica granuliranog šećera
• 1/4 čajne žličice soli
• 1 šalica vrhunskog brašna
• 3 velika jaja
• Dodatno: mlaznica za tijesto promjera 0,5 cm.

Mascarpone krema od maslaca

• 280 g bijele čokolade, sitno nasjeckane
• 2/3 šalice tečnog vrhnja 33%
• 1/4 žličice ekstrakta paprene metvice
• 1 pakiranje (500 g) mascarpone sira

Glazura

• 2,5 šalice šećera u prahu + dodatno za posipanje
• 1/4 šalice punomasnog mlijeka + još po potrebi
• Zdrobljeni štapići od mente, za posipanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

vrhunsko brašno, jaja, krema, mascarpone sir, bijela čokolada, ekstrakt mente, štapići od lizalica

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Choux tijesto:
  
  Zagrijte pećnicu na 230°C (430°F) i obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje. U srednje velikoj tavi zakuhajte 1 šalicu vode, zatim dodajte maslac, kristalni šećer i sol. Maknite s vatre i prosijte brašno direktno u tavu. Miješajte drvenom žlicom dok se ne stvori pasta. Vratite na srednju vatru i kuhajte uz stalno miješanje, dok pasta ne postane sjajna i ne počne se odvajati od rubova tave, oko 3 minute.
Korak 2
• Prebacite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje i miksajte srednjom brzinom dok se tijesto malo ne ohladi, oko 2 minute. Umiješajte 1 jaje dok se potpuno ne sjedini, zatim umiješajte još 1 jaje. Umiješajte treće jaje u maloj zdjeli, a zatim ga miješajte u tijesto, 1 žlicu po žlicu, dok tijesto ne postane glatko i čvrsto. Možda vam neće trebati svo treće jaje.
Korak 3
• Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom promjera 0,5 cm. Na pripremljene limove za pečenje oblikujte kuglice tijesta promjera 3 cm, razmaknute oko 2,5 cm; trebali biste imati oko 50 profiterola. Alternativno, žlicom oblikujte tijesto u male hrpice. Vlažnim prstom zagladite vrhove, a zatim stavite u pećnicu i pecite dok profiteroli ne nabubre, oko 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C (350 °F) i nastavite peći dok ne porumene, još oko 5 minuta. Isključite pećnicu, ali ostavite da se unutrašnjost profiterola suši još 5-7 minuta. Izvadite iz pećnice i malim nožem probušite malu rupicu u svakoj kuglici kako bi para mogla izlaziti; prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Korak 4
• Punjenje:
  
  Stavite bijelu čokoladu u srednje veliku zdjelu otpornu na toplinu. U malom loncu zakuhajte vrhnje za kuhanje, a zatim ga prelijte preko čokolade. Lagano miješajte dok ne postane glatko i ostavite da se hladi oko 7 minuta; umiješajte ekstrakt paprene metvice. Umiješajte mascarpone dok ne postane glatko. Pokrijte i stavite u hladnjak dok se nadjev ne zgusne, oko 30 minuta. Prebacite u veliku slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom od 6 mm.
Korak 5
• Umetnite vrh slastičarske vrećice u rupu na svakoj kuglici i istisnite nadjev unutra. Prebacite napunjene profiterole na lim za pečenje i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili do 2 sata.
Korak 6
• Glazura:
  
  U velikoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu s mlijekom dok ne postane glatko.
  
  Sastavite krokembuš:
  
  Umočite dno profiterola u glazuru i pustite da se višak ocijedi. Prebacite na pladanj za posluživanje, s glazurom prema dolje. Ponovite s preostalim profiterolama, slažući ih jedan do drugoga kako biste oblikovali krug od 18 cm. Napunite krug profiterolama kako biste stabilizirali bazu tornja. Nastavite oblikovati stožac od profiterola, pričvršćujući ih glazurom. Ako glazura postane pregusta, umiješajte još mlijeka, 1 žličicu po žličicu. Pospite krokembuš šećerom u prahu i zdrobljenim štapićima bombona; stavite u hladnjak na oko 15 minuta da se stegne.

Glasovi: 1