Makaroni Croquembouche

Glasovi: 3

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Količina: 100 makrona s bademima

Slatki francuski makroni odavno su osvojili srca milijuna diljem svijeta i smatraju se jednim od najpoželjnijih deserta. Unatoč jednostavnom sastavu bjelanjaka, mljevenih badema i šećera, makroni su prilično složen desert i iako možda neće ispasti savršeno prvi put, s vježbom će postati precizniji. Jedan od najimpresivnijih i najljepših načina posluživanja makrona gostima je izgradnja tornja od njih. Ove strukture bit će pravi vrhunac svake proslave, od vjenčanja do dječjih zabava. Odaberite širi, stabilniji kornet i prekrijte ga lijepim papirom, po mogućnosti u boji koja odgovara makronima, tako da prazan prostor nakon odljepljivanja makrona bude neupadljiv.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tjestenina

Proteini od 3 velika jaja, sobne temperature
1 žlica suhog bjelanjka
3 žlice šećera
3/4 šalice fino mljevenih badema
1 šalica šećera u prahu, prosijanog
Boja za hranu (pasta)
Džem ili krema za nadjev

Kraljevska glazura

1,5 šalice prosijanog šećera u prahu
2 žličice suhog bjelanjka
2-4 žlice tople vode
Boja za hranu (pasta)

Dodatno

1 pjenasti konus, visok 40 cm.
Debeli papir u boji bilo koje boje po vašem izboru

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer u prahu, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Napravite ovaj recept 3 puta u 3 različite boje..

Miksajte bjelanjke i suhe bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim polako dodajte šećer i miksajte dok se ne formiraju mekani vrhovi (vrlo je važno da ne pretučete bjelanjke). Odvojeno pomiješajte mljevene bademe i šećer u prahu, a zatim ih umiješajte u umućene bjelanjke u 2 navrata (smjesa će biti prilično tekuća).
Ako želite obojiti makrone, smjesu podijelite na jednake dijelove u tri zdjele i u svaku dodajte prehrambenu boju. Napunite tri slastičarske vrećice s običnim nastavkom smjesom i na pripremljene limove za pečenje istisnite makrone promjera 4 cm, razmaknute 2,5 cm. Ostavite makrone 10-30 minuta dok ne dobiju koricu (trebali bi imati mat površinu).

Zagrijte pećnicu na 150°C i obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje. Pecite oko 10 minuta, dok se tjestenina lako ne odvaja od papira za pečenje bez lijepljenja. Ohladite tjesteninu na limovima za pečenje.
Krokembuš.

Na dno jednog makrona nanesite ili rasporedite malu količinu vrhnja ili pekmeza i pritisnite dno drugog makrona na njega. Nastavite sastavljati na isti način dok se svi makroni ne zalijepe. Ponovite korake od 1 do 4 kako biste ispekli dovoljno makrona da se formira toranj od 80 do 100 makrona.
Miksajte šećer u prahu, bjelanjak u prahu i 2 žlice vode dok smjesa ne postane glatka, ali čvrsta, dodajući još vode po potrebi. Glazuru ravnomjerno rasporedite u 3 zdjelice i obojite je u boje 3 makrona. Kada se ne koristi, prekrijte glazuru plastičnom folijom, stavljajući je direktno na glazuru.
Stavite pjenasti kornet na tanjur za posluživanje i zamotajte ga u papir, pričvrstite ga kraljevskom glazurom.
Napunite 3 mala pergamentna korneta ili vrećice za ukrašavanje glazurom različitih boja i, nakon što istisnete malu količinu glazure na makron odgovarajuće boje, zalijepite ga na papir, počevši od baze korneta.

Donji krug obložite jednom bojom makrona, zatim drugi krug drugom bojom, nastavljajući ih lijepiti sve do vrha stošca. Posljednji makron zalijepite okomito na sam vrh i ostavite toranj da se stegne barem 2 sata prije nego što ga pomaknete.