Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Ako tražite desert koji će ne samo oduševiti vaše goste svojim okusom, već će biti i središnji dio vašeg blagdanskog stola, razmislite o stvaranju veličanstvenog, pomalo ukrašenog, ali nezaboravnog croquembouchea. To je konusni toranj od profiterola punjenih kremom, a zatim ukrašen karamel mrežom. Ovaj prilično složen desert priprema se u nekoliko faza: nadjev od kreme, profiterole od tijesta za pečenje, karamela koja se koristi za učvršćivanje i ukrašavanje profiterola, a zatim sastavljanje croquembouchea. Prednost je što profiterole možete ispeći unaprijed, a toranj sastaviti neposredno prije posluživanja. Dio nadjeva za profiterole napravite s kremom od vanilije, a drugi s čokoladom. Ako točno slijedite recept, nećete imati nikakvih poteškoća ni sa jednim sastojkom croquembouchea.

Sastojci:

• 7 g vrećice nezaslađene želatine (2,5 žličice)
• 4 šalice punomasnog mlijeka
• 2 mahune vanilije
• 12 velikih žumanjaka
• 1 šalica šećera
• 6 žlica kukuruznog škroba
• 1/4 čajne žličice soli
• 5 žlica (75 g) maslaca
• 170 g tamne čokolade, nasjeckane
• 1 žlica suhog instant espressa
• 1,5 šalice tečnog vrhnja
• 10 žlica maslaca, narezanog na komadiće
• 1,5 žličice šećera
• 0,5 žličice soli
• 1,5 šalice brašna
• 6 velikih jaja
• 3 žlice šećera
• 3 žlice kukuruznog sirupa

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

želatina, mlijeko, mahuna vanilije, jaja, šećer, škrob, maslac, tamna čokolada, kava, krema, vrhunsko brašno, sirup

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• 
  Kremasti nadjev: Pripremite kremasti nadjev: Pospite želatinu s 1/4 šalice hladne vode u zdjeli i ostavite sa strane da se otopi.
Korak 2
• 
  Ulijte mlijeko u lonac. Mahune vanilije prepolovite po dužini; nožem izstružite sjemenke i dodajte ih u mlijeko zajedno s mahunama. Zakuhajte, zatim poklopite i maknite s vatre.
Korak 3
• 
  U srednjoj zdjeli miksajte žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol dok ne postane glatko.
Korak 4
• 
  Izvadite mahune vanilije iz mlijeka. Postupno umiješajte trećinu toplog mlijeka u smjesu jaja.
  
  
Korak 5
• 
  Zatim umiješajte smjesu jaja u preostalo mlijeko u loncu. Zagrijavajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok smjesa ne zavrije i zgusne se, 6 minuta. Nastavite kuhati dok se ne formira krema, 3 minute.
Korak 6
• 
  Maknite tavu s vatre. Narežite maslac na komadiće i umiješajte ga u kremu, zatim dodajte smjesu sa želatinom.
Korak 7
• 
  Zagrijte čokoladu u mikrovalnoj pećnici dok se ne otopi, 2-3 minute, povremeno miješajući. Otopite espresso u 2 žlice vruće vode. Prebacite polovicu kreme za nadjev u zdjelu i umiješajte čokoladu i espresso.
Korak 8
• 
  Preostali nadjev od kreme prebacite u drugu zdjelu. Stavite plastičnu foliju direktno na površinu kreme od čokolade i vanilije i stavite u hladnjak dok se nadjev ne stisne, najmanje 2 sata.
  
  
Korak 9
• 
  Kad ste spremni napuniti profiterole, mikserom miksajte slatko vrhnje dok se ne formiraju mekani vrhovi. Polovicu šlaga umiješajte u nadjev od vanilije, a drugu polovicu u nadjev od čokolade.
Korak 10
• 
  Svaki nadjev prebacite u veliku slastičarsku vrećicu s nastavkom od 6 mm. (Da biste slastičarsku vrećicu uredno napunili, uhvatite otvoreni kraj vrećice i omotajte ga oko ruke.)
Korak 11
• Profiterole: Nepunjene profiterole možete zamrznuti do 1 tjedan. Da biste ih ponovno začinili, odmrznite ih, premažite razmućenim jajetom i pecite 5 minuta na 175 °C.
Korak 12
• 
  Dok se nadjev steže, pecite profiterole: Zagrijte pećnicu na 230°C. U loncu na srednjoj vatri zakuhajte 1,5 šalice vode, maslac, šećer i sol, neprestano miješajući dok se maslac ne otopi.
  
  
Korak 13
• 
  Maknite tavu s vatre i drvenom žlicom umiješajte brašno dok se ne formira pasta. Vratite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok tijesto ne postane sjajno i ne počne se odvajati od rubova tave, 6-7 minuta. Lagano ohladite.
Korak 14
• 
  Tijesto prebacite u zdjelu samostojećeg miksera i miksajte nastavkom za miješanje na srednje maloj brzini dok se ne ohladi, 1 minutu. Umiješajte jaja jedno po jedno. Po potrebi sastružite stranice zdjele.
Korak 15
• 
  Prebacite tijesto za pečenje u veliku slastičarsku vrećicu s nastavkom od 1 cm. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje, istisnite malu količinu tijesta u kutove limova za pečenje kako biste ih pričvrstili na mjestu. Na papir za pečenje istisnite kuglice tijesta promjera 4 cm (ukupno oko 48 kuglica).
Korak 16
• 
  Vrhove kuglica zagladite prstom umočenim u vodu. Pecite profiterole dok ne postanu pahuljaste, 15-20 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 175°C i pecite dok ne porumene, još 15 minuta. Isključite pećnicu; ostavite profiterole unutra 10 minuta da se osuše. Izbodite svaki profiterol suhim vrhom za ukrašavanje i prebacite ih na rešetku za hlađenje.
  
  
Korak 17
• 
  Skupština: Napunite polovicu profiterola čokoladnom kremom, a drugu polovicu kremom od vanilije. Umetnite vrh vrećice za sladoled u rupu i istisnite kremu da potpuno napunite kuglu. Napunjene profiterole ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije sastavljanja tornja.
Korak 18
• 
  Kuhajte karamel: U loncu pomiješajte šećer, kukuruzni sirup i 1 šalicu vode. Pokrijte i zakuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje. Maknite poklopac i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok sirup ne postane tamno jantarne boje, oko 20 minuta.
Korak 19
• 
  Dno tave odmah uronite u veliku zdjelu ledene vode na nekoliko sekundi kako biste spriječili daljnje kuhanje karamele.
Korak 20
• 
  Ulijte karamelu u mjernu posudu za tekućinu i pustite da se malo ohladi (treba biti tekuća). Budite oprezni, karamela će još uvijek biti vruća!
  
  
Korak 21
• 
  Nacrtajte krug promjera 18 cm na papiru za pečenje. Svaki napunjeni profiterol djelomično umočite u karamel, puštajući da se višak ocijedi. Složite profiterole u krug. Ako se karamel stvrdne u čaši, zagrijavajte ga u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša, oko 45 sekundi.
Korak 22
• 
  Okruglu bazu napunite profiterolama kako biste je učinili stabilnom, a zatim nastavite graditi stožasti toranj, lijepeći preostale profiterole u krug. Na vrhu tornja trebao bi ostati jedan profiterol. Obložite radnu površinu papirom za pečenje, jer sljedeći korak može biti neuredan.
Korak 23
• 
  Umočite vrhove vilice u karamelu i brzo omotajte dobivenu nit oko tornja kako biste stvorili karamel mrežu. Ponovite postupak. Pustite da se karamela stegne, zatim stavite dvije špatule ispod papira i prebacite krokembuš na posudu za posluživanje. Odrežite višak papira oko dna.
Korak 24
• Za posluživanje, prelomite karamelnu mrežu stražnjom stranom noža, zatim rastavite toranj i složite profiterole na tanjure.

Glasovi: 37