Torta Saint-Honoré - klasična

Glasovi: 10

Kako napraviti - Klasična torta Saint-Honoré

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Klasični kolač koji su izmislili Francuzi, a nazvan je po svetom Honoréu, zaštitniku pekara i slastičara. Torta Saint Honoré poznata je po svom prepoznatljivom obliku: podloga od lisnatog tijesta okružena prstenom profiterola punjenih kremom, prekrivenih karamel kapicama. Prostor unutar profiterola ispunjen je kremom od paštice i ukrašen šlagom. Dajte svom Saint Honoréu dašak bobičastog voća tako što ćete kremu preliti svježim malinama. U šlag dodajte pire od malina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 list razvaljanog lisnatog tijesta, odmrznutog u hladnjaku

Crème Patissier

1 šalica polumasnog mlijeka
Pola mahune vanilije ili 1,5 žličice paste od vanilije
3 velika žumanjka
3 žlice šećera
2 žlice kukuruznog škroba
2 žlice (30 g) maslaca, narezanog na komadiće

Choux tijesto

3/4 šalice polumasnog mlijeka
3/4 šalice vode
0,5 šalice + 2 žlice (30 g) maslaca
2 čajne žličice šećera
0,5 žličice soli
1 i 2/3 šalice vrhunskog brašna
5 velikih jaja na sobnoj temperaturi

Profiterole

Pola porcije tijesta za pečenje, recept iznad
3 žlice vode
1 šalica šećera
1 žlica bijelog kukuruznog sirupa

Torta

1,5 šalice vrhnja za šlag
1,5 žlice obranog mlijeka u prahu
3 žlice šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice pirea od malina
1 šalica malina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto od chouxa, malina, jaja, mlijeko, škrob, karamela

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Iz lisnatog tijesta izrežite krug promjera 22 cm (možete koristiti i kalup za tart s odvojivim dnom promjera 22 cm za izrezivanje kruga, što će podlozi dati lijep valoviti rub) i stavite ga na lim za pečenje. Izbockajte tijesto vilicom i pecite oko 20-25 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi.

Krema

Zagrijte mlijeko, dodajući sjemenke sastrugane iz mahune vanilije ili paste od vanilije, neposredno prije nego što zakuha.

U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob. Pripremite zdjelu s maslacem tako da ga stavite u sito.

Postupno umiješajte vruće mlijeko u smjesu od jaja, a zatim je vratite u lonac. Neprestano miješajte (povremeno špatulom dosežući kutove) na srednjoj vatri dok smjesa ne postane gusta i sjajna, oko 2 minute. Odmah procijedite kroz cjedilo, pritiskajući ako je potrebno, i umiješajte u maslac. Stavite komad plastične folije izravno na površinu kreme, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Choux tijesto

Mlijeko, vodu, maslac, šećer i sol zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i umiješajte brašno drvenom žlicom, snažno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od rubova posude (i više se ne lijepi). Prebacite tijesto u veliku zdjelu i miješajte ručnim ili samostojećim mikserom s nastavkom za miješanje na srednjoj brzini 1-2 minute da se malo ohladi.

Razbijte dva jaja u malu zdjelu i miješajte pjenjačom dok se lagano ne sjedine. Dodajte jaja u smjesu, nastavljajući miješati srednjom brzinom i dobro promiješajte. Dodajte preostala 3 jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Nastavite miješati smjesu dok je još topla.

Dovoljno za 2 porcije tijesta od choux tijesta za profiterole.
Profiterole

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje.

Napunite slastičarsku vrećicu s velikim, ravnim nastavkom tijestom za pečenje. Na lim za pečenje istisnite profiterole promjera otprilike 4 cm. Umočite prst u hladnu vodu i lagano zagladite oštre vrhove tijesta. Za kolač će vam trebati 16-18 profiterola.

Pecite profiterole 10 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 190 °C (375 °F) i nastavite peći još oko 15 minuta, dok ne postanu bogato zlatnosmeđe i vrlo lagane. Prije punjenja profiterole potpuno ohladite.

Za punjenje profiterola, miješajte kremu dok ne omekša i napunite slastičarsku vrećicu s običnim nastavkom srednje veličine (ili, ako ga imate, nastavkom za eklere ili krafne). Prvo upotrijebite ražnjić kako biste probušili malu rupu u svakom profiterolu. Umetnite vrh slastičarske vrećice u rupu i istiskujte kremu u profiterole dok se ne napune. Preostalu kremu sačuvajte za tortu. Ohladite profiterole dok ne budu spremni za sastavljanje.
Sastavljanje torte

U malom loncu pomiješajte vodu, šećer i kukuruzni sirup te zakuhajte na jakoj vatri. Nastavite kuhati bez poklopca i neprestano miješajući, povremeno premažite stranice lonca vodom dok smjesa ne postane svijetlo jantarne boje. Pripremite zdjelu ledene vode i pažljivo stavite lonac u ledenu vodu kako biste spriječili daljnje kuhanje karamele.

Hvataljkama pažljivo umočite vrhove profiterola do pola u karamelizirani šećer i stavite ih karamel stranom prema dolje na lagano namašćen lim za pečenje. Ako se karamela u tavi počne prerano stvrdnjavati, možete je ponovno zagrijati na laganoj vatri.

Miksajte vrhnje za šlag i obrano mlijeko u prahu dok se ne formiraju mekani vrhovi i umiješajte vaniliju. Podijelite šlag na dva dijela, u jedan umiješajte pire od malina, a zatim kremom napunite dvije slastičarske vrećice s običnim ili zvjezdastim vrhom.

Pečeni krug od lisnatog tijesta stavite na pladanj za posluživanje. Premažite ga preostalom kremom, ostavljajući oko 1 cm od rubova. Rasporedite profiterole umočene u karamel po obodu kruga, pazeći da budu ravni, s karamel stranom prema gore. Na kremu unutar prstena profiterola stavite svježe maline. Na maline nanesite dvije boje šlaga, naizmjenično ih u ravnim linijama ili krugovima, ili bilo kojem drugom uzorku. Kolač ohladite do posluživanja.

Saint-Honoré je najbolje poslužiti isti dan kada se pripremi, ali njegovi pojedinačni sastojci - baza, profiterole i krema - mogu se pripremiti i dan ranije.