Torta Saint-Honoré

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Torta Saint-Honoré izvrsna je kombinacija hrskavog lisnatog tijesta, kreme od kreme, profiterola i šlaga. Pravi bujica okusa i tekstura! Neka Saint-Honoré bude elegantan i jedinstven desert restoranske kvalitete, ukrašavajući svaku porciju svježim bobicama i šećernim nitima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Lisnato tijesto

1 list lisnatog tijesta, odmrznutog
Šećer u prahu, za posipanje

Profiterole

400 g neslanog maslaca + dodatno za podmazivanje posuda
600 g vrhunskog brašna
Prstohvat soli
12 velikih jaja

Dekoracija od šećera

1-2 žlice izomalta

Krema

800 g mlijeka
200 g tečnog vrhnja za kuhanje
1 mahuna vanilije
290 gr. kristalnog šećera
120 g žumanjaka
100 g vrhunskog brašna

Šlag (Chantilly)

1 litra tečnog šlaga
1 mahuna vanilije
100 g šećera u prahu
Razno svježe bobičasto voće, poput kupina, borovnica, malina i jagoda, za ukras
Posebna oprema2 slastičarske vrećice (jedna s velikim okruglim vrhom, druga sa srednje okruglim vrhom)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lisnato tijesto, mlijeko, krema, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Lisnato tijestoZagrijte pećnicu na 175°C.

Lisnato tijesto stavite na lim za pečenje i pospite s malo šećera u prahu. Pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Izvadite s lima za pečenje, izrežite 8 krugova i ostavite sa strane. Ostavite pećnicu uključenu.
ProfiteroleU loncu na srednjoj vatri zagrijte maslac i 1 litru vode. Zakuhajte, zatim maknite s vatre i dodajte brašno i sol, miješajući dok ne postane glatko.

Vratite na vatru i miješajte 1 minutu. Prebacite tijesto u zdjelu samostojećeg miksera i ostavite da se hladi 5 minuta. Dok mikser radi srednjom brzinom, dodajte jaja, jedno po jedno, dok se potpuno ne sjedine. Prebacite tijesto za pečenje u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom.

Stavite kuglu tijesta na dva namašćena lima za pečenje. Pecite, okrećući limove za pečenje na pola pečenja, dok se ne stisne, oko 25 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.
Dekoracija od šećeraStavite kristale izomalta u veliku staklenu mjernu posudu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi dok se ne otope. Ostavite sa strane.

Ostavite da se malo ohladi, zatim umočite pjenjaču u rastopljeni izomalt i lagano miješajte pjenjačom dok se ne formiraju dugi pramenovi. Ostavite sa strane.
KremaLim za pečenje s rubom obložite plastičnom folijom i ostavite sa strane. U velikoj tavi pomiješajte mlijeko, vrhnje, vaniliju i 250 g šećera. Zakuhajte.
U međuvremenu, miksajte žumanjke s preostalih 40 grama šećera dok ne postanu lagani i pjenasti. Nakon što smjesa mlijeka zavrije, umiješajte brašno, a zatim dodajte žlicu kipućeg mlijeka.
Ulijte smjesu žumanjaka u kipuće mlijeko, neprestano miješajući; nastavite miješati dok krema ne zavrije. Odmah maknite s vatre i ulijte na pripremljeni lim za pečenje; izvadite i bacite mahunu vanilije. Stavite lim za pečenje u zamrzivač dok se krema potpuno ne ohladi.
ŠlagUlijte vrhnje u zdjelu miksera.

Dodajte nekoliko sjemenki vanilije sastruganih iz mahune zajedno sa žlicom šećera u prahu (preostala mahuna vanilije se baca). Miksajte dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Desetinu tučenog vrhnja prebacite u slastičarsku vrećicu sa srednje okruglim vrhom. Vrhom probodite dno profiterola i napunite ih šlagom.
Pomiješajte kremu s preostalim šlagom kako biste dobili gustu kremu.
Sastavljanje porcionirane torteNa svaki od 4 tanjura za desert stavite krug od lisnatog tijesta, a zatim u sredinu dodajte malo vrhnja. Prekrijte bobičastim voćem i stavite još jedan sloj lisnatog tijesta. Pored njih stavite profiterole. Na svako tijesto nanesite malo šlaga, dodajte još bobičastog voća na tanjure i ukrasite šećernim nitima. Poslužite odmah.