Svinjska rebarca u stilu St. Louisa s BBQ umakom od soje i đumbira

Glasovi: 2

Kako napraviti - Svinjska rebarca u stilu St. Louisa sa soja-đumbir BBQ umakom

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Za ovaj recept koriste se svinjska rebra u stilu St. Louisa. To su savršeno ravna, pravokutna rebra izrezana s prsa. Za razliku od bjeljih, mesnatijih rebara s leđa, ova rebra sadrže više masnoće i vezivnog tkiva, što im daje jedinstvenu sočnost i bogat okus. Rebra se utrljaju začinima i, po želji, viskijem, što dodatno omekšava meso i daje mu dodatni okus. Zatim se peku na roštilju, prvo u foliji, a zatim na izravnoj vatri kada su gotova. Nakon toga se premažu umakom za roštilj, što stvara ukusno hrskavu koricu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

2 rebra, odvojena od prsa (otprilike 1,3 - 1,4 kg svaki)
2 žlice bilo kojeg viskija ili burbona (po želji)
2 žlice smeđeg šećera
1 žlica mljevenog đumbira
1 žlica dimljene paprike

Umak za roštilj

2 žlice biljnog ulja
1 mali luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 čajna žličica nasjeckanog svježeg đumbira
2 žlice bilo kojeg viskija ili burbona (po želji)
3/4 šalice kečapa
0,5 šalice smeđeg šećera
0,5 šalice jabučnog octa
1/4 šalice lagano slanog soja sosa
1 žlica žute gorušice
1 žlica azijskog ljutog umaka od čilija s češnjakom

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, svinjetina, korijen đumbira, umak za roštilj, kečap, smeđi šećer, jabučni ocat, umak od soje, chili, paprika, burbon

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rebra s kostima prema gore na radnu površinu. Umetnite vrh noža na jednom kraju rebara između membrane i kostiju kako biste olabavili membranu, a zatim je uklonite. Okrenite rebra tako da mesnata strana bude okrenuta prema gore. Premažite svaki komad rebara s 1 žlicom viskija, ako ga koristite. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, 5 žličica soli, 1 žličicu crnog papra, mljeveni đumbir i papriku. Premažite rebra s obje strane mješavinom začina. Zamotajte svaki komad rebara u dva sloja debele folije, pazeći da su šavovi na suprotnim stranama kako biste spriječili curenje. Ohladite 8 sati ili preko noći.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (175 °C za plinski roštilj ili 165 °C za roštilj na drveni ugljen). Stavite rebra omotana folijom na roštilj, mesnatom stranom prema dolje. Pecite na roštilju, okrećući rebra svakih 30 minuta, dok meso ne omekša, ali se ne raspadne i nož umetnut u meso lako ne klizi, 1 do 1,5 sat. Prilikom pečenja na roštilju na drveni ugljen, dodajte još ugljena po potrebi kako biste održali temperaturu od 150 °C do 160 °C.

U međuvremenu pripremite umak za roštilj.Zagrijte biljno ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak i svježi đumbir te kuhajte, često miješajući, dok povrće ne počne tamniti, 5-6 minuta. Ako koristite viski, maknite tavu s vatre i umiješajte alkohol, zatim vratite na vatru i kuhajte dok gotovo sva tekućina ne ispari, 1-2 minute. Umiješajte 1/2 šalice vode, kečap, smeđi šećer, ocat, soja sos, senf, ljuti umak od češnjaka i 1/2 žličice crnog papra.
Pustite da lagano kuha i kuhajte uz povremeno miješanje dok umak ne postane gust i sjajan, oko 30 minuta; trebali biste imati oko 1,5 šalice umaka. Ulijte ga u blender i miksajte dok ne postane glatko. Umak možete pripremiti do 1 dan unaprijed i ohladiti ga do upotrebe. Podijelite umak u 2 zdjele: pola za pečenje rebara, a druga polovica za posluživanje.
Kad su rebra gotova, prebacite ih na lim za pečenje. Odmotajte i bacite foliju i višak soka. Premažite mesnatu stranu rebara umakom za roštilj i vratite ih na roštilj, s mesom prema gore. Pokrijte i pecite na roštilju, pomičući rebra po potrebi kako biste spriječili plamen, dok se umak ne skuha, oko 5 minuta. Premažite rebra s još umaka, okrenite i pecite na roštilju dok lagano ne porumene, 2-3 minute.
Okrenite rebra tako da budu mesnata strana prema gore, ponovno premažite umakom i pecite još 5 minuta. Ponovno okrenite rebra i premažite stranu s kostima umakom, zatim ponovno okrenite i posljednji put premažite mesnatu stranu. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoje 15 minuta.
Odreske narežite na pojedinačna rebra. Poslužite s sačuvanim umakom za roštilj.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorište / Ljetna jela / Glavna jela / Meso / Roštilj, roštilj / Jednostavni recepti za roštilj / Meso s roštilja / Umaci / Glazure i umaci za roštilj / Food Network - recepti / Američka kuhinja

Zbirke recepata