Klasična Pavlova torta s pulpom marakuje

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Pavlova torta je lagana i prozračna poput balerine Ane Pavlove, po kojoj je dobila ime nakon svoje turneje po Australiji i Novom Zelandu. Usput, ove dvije zemlje polažu pravo na podrijetlo torte, činjenica koja je bila predmet mnogih rasprava, pa čak i povijesnih istraživanja.

Pavlova torta se razlikuje od obične torte od beze po tome što se škrob dodaje bjelanjcima umućenim sa šećerom i pečenim u jednom, visokom sloju. To osigurava da vanjska strana torte postane čvrsta i hrskava nakon pečenja, dok unutrašnjost ostaje mekana i pahuljasta. Tradicionalno se torta ukrašava šlagom i raznim bobicama i voćem, ali klasični recept sadrži pulpu marakuje. Budući da se tekstura originalne torte od beze brzo pogoršava kada je izložena voćnim sokovima, treba je uživati odmah nakon sastavljanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

Bjelanjci od 4 velika jaja, sobne temperature
1 šalica šećera
1 žlica škroba
3/4 žličice vinskog kamena
1 žličica ekstrakta vanilije

Skupština

1 šalica vrhnja za šlag
0,5 žličice sitno naribane limunove korice
1 žlica limunovog soka
3 žlice šećera
0,5 žličice ekstrakta vanilije
2 zrele marakuje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, škrob, krema od tartara, ekstrakt vanilije, krema, korica limuna, sok od limuna, marakuje

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 135°C. Nacrtajte krug od 20 cm na papiru za pečenje i stavite papir licem prema dolje na lim za pečenje.
Bjelanjke prvo istucite na maloj brzini, zatim, kada postanu pjenasti, povećajte brzinu miksera i polako dodajte šećer, neprestano miješajući pjenjačom. Nastavite miješati pjenjačom dok se na metlicama ne formiraju čvrsti vrhovi. Odvojeno pomiješajte kukuruzni škrob i vinski kamen te dodajte bjelanjcima, miješajući ručno, a zatim umiješajte vaniliju.

Cijelu smjesu stavite u središte nacrtanog kruga i rasporedite je špatulom, stvarajući uzorak kvačice sa strane špatulom (to će kolaču dati lijep oblik).
Pecite meringue otprilike 60-90 minuta. Izvana će i dalje izgledati mekano dok se ne ohladi. Međutim, ako se meringue izvana ne stegne hrskavo, možete ga vratiti u pećnicu na još 15-30 minuta (temperatura i vlažnost utjecat će na vrijeme pečenja). Ako kolač počne tamniti, otvorite vrata pećnice i nastavite peći. Meringu potpuno ohladite na limu za pečenje.
Skupština: Miksajte vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi i umiješajte limunovu koricu, limunov sok, a zatim šećer. Pažljivo prebacite meringue (koristeći dno kalupa s odvojivim dnom, na primjer) u zdjelu za posluživanje, zatim žlicom rasporedite šlag na vrh i rasporedite ga, ostavljajući ga samo do rubova. Prepolovite marakuju i sastružite sjemenke i sok preko šlaga.

Meringa se može peći nekoliko sati prije posluživanja, ali kolač treba sastaviti neposredno prije posluživanja.

Autor recepta - Anna Olson je slastičarka i televizijska voditeljica.

Kategorije:

recept / Deserti / Sufle, pudinzi, meringue, meringue / Kolači

Slični recepti