Proljetni krokembuš

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 30

Neka croquembouche bude središnji dio vašeg blagdanskog stola. Ova proljetna opcija savršena je za Uskrs ili bilo koju proslavu dolaska proljeća. Osim tradicionalnih profiterola punjenih šlagom, toranj je ukrašen jagodama prelivenim bijelom čokoladom i šarmantnim meringueima pastelnih boja. Profiterole možete ispeći i jagode prelivene čokoladom pripremiti dan unaprijed, kako biste se na dan posluživanja mogli usredotočiti na sastavljanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ukras

20 jagoda prelivenih bijelom čokoladom
30 profiterola
15 kovrča od beze
25 listova meringuea
Šećerne niti

Jagode u bijeloj čokoladi

Sprej za kuhanje za prskanje rešetki
20 srednjih ili velikih jagoda
350 g visokokvalitetne bijele čokolade, sitno nasjeckane
Zlatni ukrasni šećer, bijeli ukrasni šećer i bijeli nonpareil, za ukras

Profiterole

4 žlice neslanog maslaca, nasjeckanog na kockice
3/4 žličice granuliranog šećera
1/4 čajne žličice krupne soli
0,5 šalica vrhunskog brašna
2 velika jaja

Šlag

1 šalica ohlađenog tečnog vrhnja
1,5 žličice granuliranog šećera
1,5 žličice ekstrakta vanilije

Glazura

2 šalice šećera u prahu
3 žlice soka od grožđa Concord

Kovrče i listovi od beze

Bjelanjci od 2 velika jaja na sobnoj temperaturi
1/4 žličice vinskog kamena
0,5 šalice granuliranog šećera
3 kapi zelene prehrambene boje u gelu
1 kap žute prehrambene boje u gelu
1 kap crvene prehrambene boje u gelu
Šećerne niti

1 i 1/4 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice kukuruznog sirupa
Posebna opremaSpužvani konus 9,5 cm x 28,5 cm; 65 drvenih čačkalica; vrećica za slastičarstvo sa srednjim okruglim vrhom; vrećica za slastičarstvo s malim okruglim vrhom; vrećica za slastičarstvo s malim zvjezdastim vrhom; vrećica za slastičarstvo s vrhom u obliku lista; termometar za slatkiše

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Toranj Croquembouche:

Stavite pjenasti kornet na pladanj za posluživanje. Počevši od dna korneta i spiralno prema gore, umetnite red drvenih čačkalica, razmaknutih 5 cm. Umetnite još 5 ravnomjerno razmaknutih redova čačkalica oko korneta.
U prvom redu na jednu čačkalicu pričvrstite veliku jagodu prekrivenu bijelom čokoladom (veće bobice pričvrstite na dno, a srednje velike na vrh). Ponovite s profiterolama na sljedećem redu čačkalica. Zatim dodajte red kovrča od bezea. Ponovite redove s jagodama, profiterolama i bezeima. Ispunite sve rupe tako da umetnete još čačkalica u kornet i na njih pričvrstite preostale jagode, profiterole i bezee. U praznine umetnite listove bezea, ravnomjerno ih raspoređujući po kornetu. Pažljivo ukrasite toranj šećernim nitima i odmah poslužite.

Jagode u bijeloj čokoladi:

Lagano poprskajte rešetku za pečenje sprejem za pečenje i stavite je na lim za pečenje s rubom. Odrežite stabljike jagoda. Stavite jagode prerezanom stranom prema dolje na pripremljenu rešetku i zamrznite ih oko 30 minuta dok ne postanu malo čvrste, ali ne i smrznute.
U međuvremenu, čokoladu stavite u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, povremeno miješajući, dok se ne otopi, oko 3 minute. Ostavite da se hladi 5 minuta.
Prelijte 1 žlicu čokolade preko svake jagode i ostavite da se stegne, oko 30 sekundi. Prelijte malo čokolade preko nekih jagoda kako biste stvorili pruge; premažite još čokolade preko preostalih jagoda i ukrasite ukrasnim šećerom i nonpareil keksima. Ostavite da se potpuno stegne, oko 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.
Profiterole:

U srednje velikoj tavi pomiješajte maslac, kristalni šećer, sol i 1/2 šalice vode i zakuhajte na srednjoj vatri. Kad smjesa zavrije, dodajte brašno odjednom i miješajte drvenom žlicom dok se potpuno ne upije i ne postane glatko, oko 1 minutu. Nastavite kuhati uz stalno miješanje, dok se tijesto ne počne odvajati od rubova tave, još oko 30 sekundi. Prebacite tijesto u veliku zdjelu. Električnim mikserom na srednjoj brzini dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok se potpuno ne sjedine i tijesto ne postane gusto i glatko, oko 3 minute.
Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu sa srednje okruglim nastavkom. Na jedan od pripremljenih limova za pečenje oblikujte 14 kuglica promjera 5 cm, s razmakom od 1 cm. Na drugi lim za pečenje oblikujte 28 kuglica promjera 2,5 cm. Umočite prst u vodu i poravnajte sve neravnine u tijestu.
Pecite profiterole 20 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 190°C (375°F). Nastavite peći dok profiterole ne postanu napuhane i tamnosmeđe boje, još oko 10 minuta. Prebacite lim za pečenje na rešetku za hlađenje i ostavite profiterole da se potpuno ohlade.
Šlag:

U zdjeli pomiješajte vrhnje za šlag, kristalni šećer i ekstrakt vanilije te miksajte mikserom na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, oko 3 minute. Prebacite šlag u slastičarsku vrećicu s malim okruglim nastavkom.
Svih 14 velikih profiterola i 16 malih ostavite sa strane za sastavljanje; ostatak možete zamrznuti ili ih jednostavno pojesti. Vrhom slastičarske vrećice pažljivo probušite rupu na dnu profiterola namijenjenu za krokembuš. Napunite ih šlagom (nemojte prepuniti).
Glazura:

Stavite šećer u prahu u srednju zdjelu i miješajte sa sokom dok ne postane glatko. Umočite vrh svakog kolača u glazuru, pustite da se višak ocijedi, zatim okrenite i stavite na rešetku za hlađenje. Ostavite glazura da se stegne, oko 30 minuta.
Kovrče i listovi od beze:

Zagrijte pećnicu na 110°C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.

Stavite bjelanjke u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjenje (ili upotrijebite ručni mikser); miksajte srednjom brzinom dok ne postane pjenasto, oko 2 minute. Dodajte vinski kamen i povećajte brzinu na srednje jaku; umiješajte šećer, 1 žlicu po žlicu. Nastavite miksati dok beze ne postane gust, sjajan i ne zadrži vrhove, još oko 6 minuta. Prebacite 1 šalicu beze u malu zdjelu i umiješajte zelenu i žutu prehrambenu boju. Umiješajte crvenu prehrambenu boju u preostalu beze.

Napunite slastičarsku vrećicu s malim zvjezdastim nastavkom ružičastom meringueom. Na polovicu pripremljenog lima za pečenje istisnite vrtloge od 5 cm, s razmakom od otprilike 1 cm. Preostalu ružičastu meringue istisnite u vrtloge od 2,5 cm na drugu polovicu lima za pečenje.

Napunite vrećicu za tijesto s vrhom lista zelenom meringueom. Strukturirajte različite listove na drugi pripremljeni lim za pečenje.

Pecite meringue dok se potpuno ne osuše, 30-45 minuta; meringue ne smiju posmeđiti. Izvadite limove za pečenje iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade, oko 20 minuta. Odvojite 8 velikih kovrča, 7 malih kovrča i 25 listova za sastavljanje krokembuša. Ostatak meringue može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna.
Šećerne niti:

U srednje velikoj tavi pomiješajte granulirani šećer, kukuruzni sirup i 1/4 šalice vode te zagrijavajte na srednjoj vatri. Kuhajte karamel dok ne dosegne 150 °C na termometru za slatkiše. Ostavite da se ohladi na 135 °C.

Stavite 2 drvene žlice na razmak od 60 cm u zdjele jednake veličine, s ručkama koje vire 15 cm preko ruba. Ispod žlica stavite novine ili foliju na stol.

Umočite vilicu u šećerni sirup i prelazite njome naprijed-natrag preko drški žlice kako biste stvorili mnogo dugih, tankih niti. Ponovite 3-4 puta, zatim pažljivo skupite niti i stavite ih na lim za pečenje. Ponovite s preostalom karamelom.