Profiterole

Glasovi: 3

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Količina: 60 krafni

Ovaj recept dovoljan je za obilje profiterola, ali možete napraviti i eklere za cijelu gomilu. Ovi kolači od tijesta za pečenje punjeni ukusnom kremom oduševit će sve i savršena su poslastica za svaki blagdan ili zabavu. I pravo ih je zadovoljstvo napraviti! Prvo se čarolija događa pred vašim očima, dok se tijesto za pečenje pretvara u voluminozne, prozračne ljuskice za vašu kremu. Zatim ih do vrha napunite nadjevom. Uostalom, obilna količina kreme u eklerima i profiterolima ono je što toliko volimo kod ovih kolača. Za posluživanje možete ih premazati čokoladnom ili šećernom glazurom ili ih sastaviti u luksuznu omotač. krokembuš.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Choux tijesto

3/4 šalice polumasnog mlijeka
3/4 šalice vode
0,5 šalice + 2 žlice (30 g) maslaca
2 čajne žličice šećera
0,5 žličice soli
1 i 2/3 šalice prosijanog vrhunskog brašna
5 velikih jaja, sobne temperature

Krema

1 šalica polumasnog mlijeka
Pola mahune vanilije ili 1,5 žličice paste od vanilije
3 velika žumanjka
3 žlice šećera
2 žlice kukuruznog škroba
2 žlice (30 g) maslaca, narezanog na komadiće

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, mlijeko, jaja, pasta od vanilije, škrob, krema

Kuhanje jela prema receptu:

KremaSjemenke mahune vanilije ili paste od vanilije stavite u mlijeko i zagrijavajte dok ne zavrije.

U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob. Pripremite zdjelu s maslacem tako da preko njega stavite sito.

Postupno umiješajte vruće mlijeko u smjesu od jaja, a zatim sve vratite u lonac. Neprestano miješajte (povremeno koristeći špatulu da biste dosegli kutove) na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne i postane sjajna, oko 2 minute.
Odmah procijedite smjesu kroz sito, po potrebi miješajući pjenjačom, i pomiješajte s maslacem. Stavite komad plastične folije direktno na površinu kreme, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje.
Choux tijestoMlijeko, vodu, maslac, šećer i sol zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i umiješajte brašno drvenom žlicom, snažno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od rubova posude (i više se ne lijepi).

Tijesto prebacite u veliku zdjelu i miksajte ručnim mikserom ili stojećim mikserom s nastavkom za miješanje na srednjoj brzini 1 do 2 minute ili dok se malo ne ohladi.
Razbijte dva jaja u malu zdjelu i miješajte pjenjačom dok se lagano ne sjedine. Dodajte jaja u smjesu, nastavljajući miješati srednjom brzinom i dobro promiješajte. Dodajte preostala 3 jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja.

Zatim, radite s tijestom dok je još toplo.
Napunite slastičarsku vrećicu s velikim, ravnim nastavkom tijestom za pečenje. Na lim za pečenje istisnite profiterole promjera otprilike 4 cm (možda će vam trebati dodatni lim za pečenje). Umočite prst u hladnu vodu i lagano zagladite oštre vrhove tijesta.
Pecite profiterole 10 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 190°C (375°F) i nastavite peći još oko 15 minuta, dok ne postanu bogato zlatnosmeđe i vrlo lagane. Potpuno ohladite prije punjenja.
Za punjenje kremomMiješajte kremu dok ne omekša i napunite njome slastičarsku vrećicu s običnim nastavkom srednje veličine (ili, ako ga imate, nastavkom za eklere ili krafne). Prvo čačkalicom probušite malu rupicu sa strane svakog profiterola.

Umetnite vrh slastičarske vrećice i istiskujte glazuru dok se ne napuni. Ohladite kolače dok ne budu spremni za glaziranje čokoladom ili šećernom glazurom. Poslužite punjene i glazirane kolače isti dan. Profiterole se mogu ispeći unaprijed i čuvati nenapunjene u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 1 dan ili zamrznuti..

Recept profiterole od sira.