50 recepata za lisnato tijesto

Osnove rada s lisnatim tijestom

Za odmrzavanje, tijesto podijelite na listove, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta (ili u hladnjaku 4 sata). Nemojte odmrzavati tijesto u mikrovalnoj pećnici.

Tijesto uvijek razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini kako biste spriječili lijepljenje. (Napomena: Za ovaj recept preporučujemo korištenje listova smrznutog tijesta promjera 23 cm. Ako je vaše tijesto veće od ove veličine, prije pečenja ga odrežite na 23 cm.) Ako se tijesto počne lijepiti, stavite ga u zamrzivač na nekoliko minuta.

Premažite tijesto lagano umućenim jajetom i 2 žličice vode dok ne postane zlatnožuto. Ovom smjesom "slijepite" tijesto.

Lisnato tijesto pecite na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje.

1. Vafli sa šećerom i začinima.

Premažite 1 list lisnatog tijesta rastopljenim maslacem; pospite s 3 žlice šećera i 2 žličice soli. začin za pitu od jabukaPreklopite list tijesta na pola i razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 18 x 30 cm; izrežite na 6 pravokutnika dimenzija 9 x 10 cm. Pržite tijesto u aparatu za vafle dok ne postane hrskavo, 6-8 minuta.

2. Francuski tost s lisnatim tijestom.

Lagano umutite 1 jaje s 1 žličicom ekstrakta vanilije. Razvaljajte lisnato tijesto na kvadrat veličine 30 cm; premažite ga umućenim jajetom i pospite s 2 žličice cimetovog šećera. Tijesto izrežite na kvadrate, svaki dug otprilike 7,5 cm (ukupno biste trebali imati 16 kvadrata). Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, oko 15 minuta. Poslužite s bobičastim voćem, šećerom u prahu i javorovim sirupom.

3. Kiš sa začinskim biljem.

Umutite 4 jaja sa 3/4 šalice vrhnja za šlag, 3/4 šalice vrhnja za šlag, 1/4 šalice sitno nasjeckanog začinskog bilja (peršin, estragon i vlasac), 1/2 žličice soli i prstohvatom kajenskog papra. Razvaljajte lisnato tijesto na kvadrat od 30 cm; izrežite krug od 30 cm. Stavite tijesto u kalup za pečenje promjera 23 cm. Ulijte smjesu od jaja unutra. Pecite na 205 °C dok ne porumeni, oko 30 minuta.

4. Beigneti od lisnatog tijesta.

Tijesto izrežite na pravokutnike veličine 2,5 x 5 cm (ukupno 36). Pržite na ulju na 175°C dok ne porumene s obje strane, oko 3-5 minuta. Prebacite na papirnati ručnik kako biste uklonili višak ulja. Prije posluživanja krafne pospite šećerom u prahu.

5. Dimljeni lososovi bignjeti.

Pripremite krafne (br. 4); ostavite ih da se malo ohlade (nemojte posipati šećerom u prahu). U blenderu pomiješajte 100 g dimljenog lososa i krem ​​sira, 3 žlice sitno nasjeckanog kopra i 1 žlicu vode dok ne postane glatko; začinite solju i paprom. Napunite slastičarsku vrećicu smjesom; napunite krafne nadjevom.

6. Čokoladno-orašasti beigneti.

Pripremite krafne (br. 4). Nemojte ih posipati šećerom u prahu prije dodavanja nadjeva. Napunite slastičarsku vrećicu s malim okruglim nastavkom s 3/4 šalice čokoladno-lješnjakovog namaza; napunite krafne nadjevom. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu i kakaom u prahu.

7. Cronut (kroasan krafna) - krafne od lisnatog tijesta s nadjevom.

Premažite lim za tijesto otopinom od jaja i preklopite ga na trećine. Izrežite 3 kruga promjera 7,5 cm; u sredinu svakog kruga izrežite mali krug promjera 2,5 cm. Ohladite 30 minuta, dok ne postanu čvrsti. Pržite u obilnim količinama maslaca na 175 °C s obje strane dok ne porumene, oko 6 minuta. Pospite šećerom dok je tijesto još toplo. Napunite vrećicu za tijesto s malim okruglim nastavkom s 2 šalice pudinga od vanilije; napunite obje strane krafne nadjevom. Prije posluživanja prelijte toplim pekmezom.

8. Žele krafne.

Izrežite 2 lista lisnatog tijesta u krugove promjera 7,5 cm (ukupno 18). Na jednu polovicu svakog kruga premažite 2 žličice pekmeza, rubove tijesta premažite lagano razmućenim jajetom i pritisnite rubove zajedno; čvrsto pritisnite rubove zajedno. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumene, 25 minuta. Svaku krafnu premažite rastopljenim maslacem; umočite u šećer.

9. Glazirane krafne.

Premažite 1 list lisnatog tijesta prelivenim jajima; preko njega stavite drugi list lisnatog tijesta i čvrsto ih pritisnite. Izrežite krugove promjera 7,5 cm (ukupno 9); izrežite mali krug promjera 2,5 cm od središta svakog kruga. Pecite u pećnici (i krafne i dobivene male krugove od središta krafni) na 205 °C dok ne porumene, 20 minuta; ostavite da se ohlade. Za glazuru pomiješajte 1 šalicu šećera u prahu s 1-2 žlice vode dok ne postane glatko; po želji dodajte boju za hranu. Umočite krafne u glazuru i ostavite da se stegne.

10. Jaja Benedikt u lisnatom tijestu.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 25 cm. Izrežite četiri kruga, svaki promjera 12,5 cm. Izbockajte krugove vilicom sa svih strana, ostavljajući rub od 1,5 cm. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumene, 20 minuta, pritiskajući tijesto u sredinu žlicom ako se napuhne. U sredinu svakog kruga tijesta stavite zagrijane kriške dimljene slanine i poširano jaje; prelijte holandskim umakom.

11. Kuverte za doručak.

Napravite kajganu s 3 jaja; ostavite da se ohladi. Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm. Izrežite na krugove od 10 cm (ukupno 9). Ravnomjerno rasporedite kajganu, 250 ml ribanog sira i 3 kriške hrskave slanine po krugovima tijesta; preklopite na pola kako biste oblikovali vrećice, pritiskajući rubove vrećica vilicom. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 20 minuta.

12. Proljetna pita sa zelenilom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 25 cm; nožem označite rubove pite (oko 2,5 cm) i premažite jajetom. Preostalu površinu ravnomjerno izbockajte vilicom. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, oko 20 minuta. Gotovo tijesto pospite namazom od sira sa začinskim biljem (krem sir sa začinskim biljem), listovima salate, kriškama rotkvice, koricom limuna i maslinovim uljem. Začinite solju i paprom.

13. Pita od šparoga i shiitake gljiva.

Pomiješajte 2 šalice nasjeckanih šparoga i narezanih gljiva s maslinovim uljem i 1 nasjeckanim češnjem češnjaka; začinite solju i paprom. Pirjajte 8 minuta, dok povrće ne omekša. Pripremite tijesto za proljetnu pitu (br. 12); na vrh stavite pirjane šparoge i shiitake gljive te pospite 1 šalicom naribanog švicarskog sira. Pecite dok se sir ne otopi.

14. Pizza od lisnatog tijesta sa sirom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 33 cm; izrežite krug od 33 cm. Premažite rubove jajetom i preklopite ih kako biste oblikovali kalup za pizzu. Preostalu površinu ravnomjerno izbockajte vilicom. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 15 minuta. Povećajte temperaturu pećnice na 230 °C. Ravnomjerno rasporedite 1/2 šalice umaka za pizzu, mozzarellu, 2 žlice parmezana i prstohvat sušenog origana po tijestu. Pecite još 5 minuta.

15. Pizza od krumpira.

Pripremite tijesto kao za pizzu sa sirom (br. 14). Na maslinovom ulju popržite 1 1/2 šalice tanko narezanog mladog krumpira i 1/2 šalice tanko narezanog luka dok ne omekšaju; začinite solju i paprom. Pospite tijesto s 1/2 šalice naribanog sira provolone; prelijte smjesom krumpira i luka, ukrasite listovima timijana i naribanim parmezanom. Povećajte temperaturu pećnice na 230°C i pecite još 5 minuta.

16. Krutoni s začinskim biljem.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm; premažite 1 žlicom rastopljenog maslaca i 1 zgnječenim režnjem češnjaka. Pospite sitno nasjeckanim peršinom i majčinom dušicom; začinite solju. Izrežite na kvadrate od 2,5 cm. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 15-20 minuta. Poslužite s juhom ili salatom.

Predjela

17. Krekeri od lisnatog tijesta.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 25 cm; izrežite na kvadrate od 6 cm (ukupno 16). Stavite na lim za pečenje i prekrijte drugim limom za pečenje. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 30 minuta. Premažite rastopljenim maslacem; začinite makom, solju i paprom.

18. Kanapei s jajima od lisnatog tijesta.

Pripremite krekere (br. 17); nemojte ih mazati niti začinjavati. Ostavite da se ohlade. Pomiješajte 3 sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja s 2 žlice majoneze i 2 žlice maslina. Rasporedite smjesu po krekerima; ukrasite nasjeckanim vlascem.

19. Kanapei s dimljenim lososom.

Pripremite krekere (br. 17); nemojte ih mazati maslacem niti začinjavati. Ostavite da se ohlade. Premažite krem ​​sirom, stavite dimljeni losos i pospite svježim koprom i paprom.

20. Kanapei sa sirom i umakom od chutneyja.

Pripremite krekere (br. 17); nemojte ih mazati maslacem niti začinjavati. Ostavite da se ohlade. Na svaki kreker premažite slani maslac, a zatim tanko narezanim cheddar sirom i umakom. chutney od manga.

21. Štapići od lisnatog tijesta sa sirom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm. Premažite lagano umućenim jajetom. Pospite s 1/2 šalice naribanog parmezana, prstohvatom kajenskog papra i prstohvatom soli; pritisnite da se prilijepi. Izrežite na trakice širine oko 0,6 cm (ukupno 16 trakica). Svaku trakicu uvijte. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 13-15 minuta.

22. Lisnato tijesto s cheddar sirom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm. Izrežite na tri dijela i premažite lagano umućenim jajetom. Pospite s 280 ml naribanog cheddar sira. Složite tri dijela jedan na drugi i izrežite na krugove promjera 5 cm (ukupno 12). Pecite na 205 °C dok ne porumene, 20 minuta.

23. Štapići od sezama.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 30 cm; izrežite na trake širine 1,5 cm (ukupno 20 komada). Premažite lagano umućenim jajetom; pospite sezamom i solju. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumeni, 13-15 minuta.

24. Štapići od pršutaNapravite štapiće od sezama (br. 23); ostavite da se ohlade. Zamotajte u pršut.

25. Palmier keksi s parmezanom.

Lim za pečenje pospite s 60 ml parmezana; na vrh stavite 1 list tijesta. Pospite s 60 ml parmezana i 20 ml sitno nasjeckane majčine dušice; razvaljajte tijesto na kvadrat od 30 cm. Preklopite tijesto na pola s dvije suprotne strane, 7,5 cm od ruba, a zatim ponovno preklopite da se spoje u sredini. Preklopite tijesto na pola poput knjige. Izrežite poprečno na kriške širine 1,2 cm (ukupno 24). Pecite na 205 °C dok ne porumeni, 20-22 minute.

26. Prstići od lisnatog tijesta sa začinskim biljem.

U blenderu pomiješajte 1 šalicu začinskog bilja (vlasac, kopar i peršin), 1/3 šalice tostiranih badema, 1 žličicu limunove korice i prstohvat soli dok ne postane glatko. Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 28 cm; izrežite krug od 28 cm. Namažite s 2 žlice omekšalog maslaca i pospite prethodno pripremljenom mješavinom začinskog bilja. Izrežite poput pite na 16 dijelova. Počevši od šireg kraja, zarolajte svaki dio. Premažite lagano umućenim jajetom. Pecite u pećnici na 175 °C dok ne porumeni, oko 20 minuta.

27. Grčka pita od špinata "Spanakopita".

Pomiješajte 300 g smrznutog nasjeckanog špinata (odmrznutog i ocijeđenog), 3 razmućena jaja, 1 1/2 šalice feta sira, 1 svežanj nasjeckanog mladog luka, 1/4 šalice sitno nasjeckanog peršina i kopra, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar. Razvaljajte 2 lista tijesta na kvadrate od 28 cm; rasporedite pripremljeni nadjev na 1 list, ostavljajući rub od 1 1/2 cm. Prekrijte drugim listom tijesta; čvrsto pritisnite rubove jedan o drugi i pritisnite ih vilicom. Napravite 4 dugačka proreza na vrhu i premažite lagano razmućenim jajetom. Pecite na 205°C (405°F) dok ne porumeni, 25 minuta. Pogledajte cijeli recept Grčka pita "Spanakopita".

28. Pereci od lisnatog tijesta.

Pomiješajte 1 punu čajnu žličicu suhih pahuljica luka, maka, sezama i kuhinjske soli; dodajte prstohvat suhog češnjaka. Izrežite 1 list tijesta na trake širine otprilike 2 cm (ukupno 12); svaku traku uvijte i oblikujte u perec. Premažite lagano razmućenim jajetom i pospite pripremljenom mješavinom začina. Pecite u pećnici na 175°C dok ne porumeni, 25-35 minuta.

29. Prženi sirni lisnati štapići.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm; izrežite na kvadrate od 7,5 cm (ukupno 16). Stavite krišku cheddar sira između 2 komada tijesta. Pržite u namašćenoj tavi na srednjoj vatri dok ne porumeni, 2 minute. Prebacite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, oko 10 minuta.

30. Čvorići češnjaka od lisnatog tijesta.

Jedan list tijesta prerežite na pola, zatim svaku polovicu prerežite poprečno na trake širine 3,5 cm (ukupno 12); svaku zavežite u labavi čvor. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumene, oko 10 minuta. Otopite 2 žlice maslaca s 2 zgnječena češnja češnjaka; pomiješajte s toplim trakama, 2 žlice naribanog sira Pecorino, 1 žlicom sitno nasjeckanog peršina i prstohvatom soli.

31. Svinje u deki.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 27 cm; izrežite na trake širine 3,5 cm (ukupno 7 komada). Tijesto omotajte u spiralu oko kobasica. Premažite lagano razmućenim jajetom i pospite makom. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, oko 25 minuta. Izrežite na komade.

32. Chorizo ​​​​svinje u deki.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 25 cm; prerežite na pola, zatim svaku polovicu prerežite poprečno na trake širine 2,5 cm (ukupno 20). Premažite lagano razmućenim jajetom i začinite čili papričicom. Zamotajte kuhane chorizo ​​kobasice u tijesto; ponovno premažite jajetom. Pospite sezamom. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumene, oko 20 minuta.

33. Spirale od lisnatog tijesta s gljivama.

Premažite 1 list lisnatog tijesta s 2 žlice omekšalog maslaca. Prelijte s 1 šalicom ohlađenih pirjanih gljiva i 1/2 šalice naribanog švicarskog sira. Zarolajte u dugačak roladu; prerežite poprečno na šest komada širine 1,5 cm. Stavite komade tijesta prekrivene gljivama, prerezanom stranom prema gore, u posudu za pečenje promjera 8 cm. Pecite na 400°F (205°C) dok ne porumene, oko 55 minuta. Ostavite da se hladi 5 minuta, a zatim okrenite na tanjur.

34. Empanade s govedinom.

U tavi popržite 200 g mljevene govedine. Dodajte 1/2 šalice konzervirane zgnječene rajčice i nasjeckanog luka, 2 žlice grožđica i nasjeckanih maslina te 1 žličicu kumina, sušenog origana, kuhinjske soli i papra. Pecite oko 7 minuta ili dok tekućina potpuno ne ispari; ostavite da se ohladi. Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 40 cm; izrežite na krugove od 7-8 cm (oko 24 komada). Stavite poprženu govedinu u sredinu kruga, stisnite rubove kako biste oblikovali vrećicu. Premažite lagano umućenim jajetom. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumeni, oko 20 minuta.

35. Empanade s tunom.

U tavi na maslinovom ulju popržite 1 sitno nasjeckanu rajčicu, 1/4 zelene paprike i luka te 2 nasjeckana češnja češnjaka dok ne omekšaju. Dodajte 140 g konzerve tune (ocijeđene), 1 nasjeckano tvrdo kuhano jaje, 2 žlice sitno nasjeckanih maslina i peršina, 1/4 žličice kajenskog papra, sol i papar; ostavite da se ohladi. Napravite empanade (br. 34) koristeći tunu za nadjev.

36. Empanade s janjetinomDeset minuta pirjajte mljevenu janjetinu s 3/4 šalice nasjeckanog luka, mrkve, repe i krumpira na maslinovom ulju. Dodajte 2 žlice sitno nasjeckanog peršina i začinite solju i paprom; ostavite da se ohladi. Napravite empanade (br. 34) koristeći janjetinu za nadjev.

37. Brie sir pečen u lisnatom tijestu.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm; izrežite krug promjera 30 cm. U sredinu kruga stavite 200 g Brie sira. Premažite tijesto lagano razmućenim jajetom; stisnite rubove prema sredini. Okrenite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje; ponovno premažite jajetom. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumeni, oko 25 minuta.

38. Palmier šećerni keksi.

Pospite lim za pečenje s 60 ml šećera; na vrh stavite 1 list tijesta. Pospite s 60 ml šećera; razvaljajte u kvadrat od 30 cm. Preklopite tijesto na pola s dvije suprotne strane, 7,5 cm od ruba, a zatim ponovno preklopite da se spoje u sredini. Preklopite tijesto na pola poput knjige. Izrežite poprečno na kriške širine 1,2 cm (ukupno 24). Pecite na 205 °C dok ne porumeni, 20-22 minute.

39. Omotnice od lisnatog tijesta s čokoladom i bobičastim voćem.

Razvaljajte 1 list tijesta u kvadrat od 30 cm. Izrežite krugove promjera 10 cm (ukupno 9). Ravnomjerno rasporedite narezane jagode i čokoladne mrvice po krugovima. Rubove premažite jajetom i preklopite na pola kako biste oblikovali omotnice. Pritisnite rubove vilicom. Ponovno premažite jajetom i pospite šećerom. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumeni, 20-22 minute.

40. Limunske pite s makom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 30 cm; premažite kremom od limuna i pospite makom. Prerežite na pola, zatim svaku polovicu prerežite poprečno na trake širine 1 cm; zarolajte u pecivo i premažite prelivenim jajetom. Pecite u pećnici na 175°C dok ne porumeni, 20 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

41. Čokoladni Napoleon s bobičastim voćem.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 25 cm; izrežite na pravokutnike dimenzija 6,3 x 12 cm (ukupno 8 listova). Stavite pravokutnike na lim za pečenje, prekrijte drugim limom za pečenje i pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumene, 30 minuta. Premažite otopljenim maslacem i pospite kristal šećerom. Ostavite da se ohladi. U maloj tavi na laganoj vatri pomiješajte 60 ml mlijeka, 2 žlice šećera i 2 žlice kukuruznog škroba; miješajte pjenjačom dok se ne zgusne. Umiješajte 50 g čokolade; ostavite da se ohladi. Umiješajte smjesu u 350 ml šlaga. Složite tortu, stavljajući sloj čokoladne glazure i malina između svaka 2 sloja tijesta. Gotovu tortu pospite šećerom u prahu.

42. Kolači od lisnatog tijesta sa šlagom i bobičastim voćem.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 30 cm. Stavite tijesto na lim za pečenje, prekrijte drugim limom za pečenje i pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 30-35 minuta. Ostavite da se ohladi; izrežite na 3 dijela. Premažite 2 žlice džema od bobičastog voća na prvi sloj tijesta, zatim 2/3 šalice šlaga. Ponovite za preostala dva sloja.

43. Churrosi od lisnatog tijesta.

Umutite 1 jaje s 1 žličicom ekstrakta vanilije. Razvaljajte 1 list tijesta u kvadrat od 25 cm i premažite ga mješavinom jaja. Prerežite na pola, a zatim svaku polovicu poprečno prerežite na trake širine 5 cm (ukupno 20 komada); pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumene, 15 minuta. Gotove churrose pomiješajte s 2 žlice rastopljenog maslaca, zatim sa mješavinom od 1 šalice šećera, 1 žlice kakao praha, 1/2 žličice cimeta i prstohvata kajenskog papra.

44. Danski sirni lisci – Danski sirni lisciMiksajte 150 g krem ​​sira, 1/3 šalice šećera, 2 žumanjka, 2 žlice kiselog vrhnja i 1/4 žličice ekstrakta vanilije i soli. Razvaljajte 1 list lisnatog tijesta na kvadrat od 30 cm; izrežite na 4 kvadrata od 15 cm. Premažite tijestom od jaja i pospite šećerom. Žlicom stavite nadjev u sredinu svakog kvadrata i stisnite rubove u sredini. Pecite na 205°C dok ne porumeni, oko 20 minuta.

45. Slojevite rolice od pekana.

Pomiješajte 1/3 šalice šećera s 1/4 šalice sitno nasjeckanih pekan oraha i 1 žlicom kakao praha. Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 28 cm; izrežite krug od 28 cm. Namažite s 4 žlice omekšalog maslaca i pospite smjesom s pekan oraha. Izrežite poput pite na 16 kriški. Počevši od šireg kraja, zarolajte svaku krišku. Premažite lagano umućenim jajetom. Pecite na 175°C dok ne porumeni, 20 minuta.

46. ​​Kanoni od lisnatog tijesta.

Otkinite tri lista folije od 60 cm; svaki čvrsto zarolajte u tubu. Svaku tubu izrežite na 4 dijela. Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 30 cm; izrežite na trake od 2,5 cm (ukupno 12). Svaku traku tijesta čvrsto omotajte oko tuba od folije. Pecite na 205 °C dok ne porumeni, 20 minuta; ostavite da se ohladi, a zatim uklonite foliju. Pomiješajte 450 g ricotta sira s 1/2 šalice šećera u prahu, 2 žlice mascarpone sira i 1/2 žličice ekstrakta vanilije. Napunite tube smjesom; rubove umočite u fine čokoladne mrvice.

47. Pita od jagoda.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat veličine 25 cm; nožem označite rubove pite (oko 2,5 cm). Premažite rastopljenim maslacem i pospite šećerom. Ukrasite narezanim jagodama; pospite šećerom. Pecite u pećnici na 205°C dok ne porumeni, 20 minuta.

48. Zatvorena pita od višanja.

Pirjajte 4 šalice višanja bez koštica, 1 šalicu kristal šećera, 3 žlice kukuruznog škroba, sok od 1 limuna i 1/4 žličice ekstrakta badema na laganoj vatri 5 minuta dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi. Razvaljajte 2 lista lisnatog tijesta u kvadrate od 28 cm; rasporedite nadjev na 1 list, ostavljajući rub od 2,5 cm. Prekrijte drugim listom lisnatog tijesta; pritisnite rubove vilicom. Napravite 4 dugačka proreza na vrhu i premažite lagano razmućenim jajetom. Pecite na 205 °C dok ne porumene, 25 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.


49. Tarte Tatin - pita okrenuta naopako.

Iz tijesta izrežite 1 krug promjera 20 cm. Otopite 3/4 šalice šećera u tavi s neprianjajućim dnom promjera 20 cm na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne karamelizira, 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte 6 žlica (90 g) maslaca; stavite 5 ili 6 oguljenih i narezanih na četvrtine jabuka, okruglom stranom prema dolje, u tavu, a zatim prelijte tijestom. Pecite u pećnici na 205 °C 35 minuta, dok ne porumene, a jabuke ne omekšaju. Ostavite da se hlade u tavi oko 10 minuta, a zatim okrenite na tanjur.

50. Profiterole od lisnatog tijesta sa sladoledom.

Razvaljajte 1 list tijesta na kvadrat od 25 cm; izrežite na krugove promjera 5 cm (ukupno 25). Premažite svaki jajetom i pospite šećerom. Pecite u pećnici na 205 °C dok ne porumeni, 14 minuta. Ostavite da se ohladi. Pomiješajte 100 g otopljene čokolade s 3 žlice vrhnja za šlag i zakuhajte. Stavite malu kuglicu sladoleda između 2 komada tijesta; prelijte ih pripremljenim čokoladnim umakom.