Profiterole s čokoladnom kremom

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 309, ukupne masti 25 G., zasićene masti 15 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 18 godina G., vlakno 1 G., kolesterol 144 mg, natrij 90 mg, šećer 9 G.

Oduševite svoje goste uistinu izvrsnim blagdanskim desertom: prozračnim profiterolima punjenim svježim bobičastim voćem i čokoladnim šlagom. Ovi domaći kolači izgledaju sjajno i impresivno, baš kao da su izašli ravno iz pekare!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Profiterole

6 žlica neslanog maslaca
1 žličica granuliranog šećera
1/4 čajne žličice fine soli
1 šalica vrhunskog brašna
4 velika jaja + 1 žumanjak

Punjenje

1 šalica nasjeckanih jagoda ili cijelih malina
Šlag od čokolade, recept ispod

Šlag od čokolade

2 šalice ohlađenog tečnog vrhnja
2 žlice šećera u prahu
110 g poluslatke čokolade, nasjeckane
Posebna opremavelika slastičarska vrećica s jednostavnim okruglim vrhom

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, vrhunsko brašno, jagoda, poluslatka čokolada, šećer u prahu, tijesto od chouxa, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Pecite profiterole:

U srednje velikoj tavi pomiješajte maslac, kristalni šećer, sol i 1 šalicu vode. Zakuhajte na srednjoj vatri. Maknite s vatre i prosijte brašno direktno u tavu. Miješajte drvenom žlicom. Vratite tavu na srednju vatru. Miješajte dok se tijesto ne počne odvajati od rubova tave i ne postane lagano sjajno, oko 3 minute.
Tijesto prebacite u srednju zdjelu i miješajte drvenom žlicom dok se lagano ne ohladi, oko 2-3 minute. Dodajte 3 jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Prije dodavanja trećeg jaja, istucite ga u maloj zdjeli. Dodajte ga žlicom u tijesto dok tijesto ne postane glatko i gusto. Ako tijesto postane premekano, nemojte dodati posljednje jaje do kraja.

Postavite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Napunite tijestom veliku slastičarsku vrećicu s otvorenim nastavkom. Na pripremljeni lim za pečenje oblikujte 12 kuglica promjera 6 cm, s razmakom od oko 5 cm. Alternativno, velikom žlicom vadite tijesto. Vrh svake kuglice zagladite prstom umočenim u vodu. Umutite žumanjak sa žlicom vode i premažite vrh tijesta umućenim žumanjkom.
Pecite na srednjoj rešetki pećnice 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok profiteroli ne postanu zlatnosmeđi, a profiteroli lagani, prozračni i hrskavi, još oko 30-35 minuta. Ostavite da se ohlade na rešetki.
Sastavite profiterole:

Nazubljenim nožem prerežite profiterole na pola i stavite vrh sa strane. Ako je unutrašnjost jako mokra, istresite višak tijesta i pecite ih u pećnici na 175 °C 5 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što nastavite sa sastavljanjem.
Na donje polovice profiterola stavite 1 žlicu bobičastog voća. Na vrh stavite špricom ili žlicom oko 1/3 šalice čokoladnog šlaga. Prekrijte vrhovima profiterola. Ohladite do 3 sata ili poslužite odmah.

Šlag od čokolade:

U srednjoj zdjeli mikserom ili pjenjačom miksajte vrhnje dok se ne formiraju mekani vrhovi. U vrhnje prosijte šećer u prahu. Nastavite miksati dok se ne formiraju čvrsti, ali i dalje mekani vrhovi. Stavite sa strane.
Čokoladu stavite u čistu, srednje veliku zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Otopite u mikrovalnoj pećnici na 50% snage u intervalima od 30 sekundi dok ne omekša i ne postane topla. Miješajte dok ne postane glatka. Alternativno, otopite čokoladu na pari.
Umiješajte oko 1/2 šalice šlaga u toplu čokoladu da je posvijetlite. Dodajte čokoladnu smjesu preostalom šlaga, miješajući dok se potpuno ne sjedini. Šlag čuvajte u dobro zatvorenoj posudi do upotrebe. Najbolje ga je upotrijebiti isti dan. Prinos: oko 4 šalice.