11 omjera pečenja koje morate zapamtiti

Zašto su proporcije važne

Svaki početnik može slijediti pisani recept za kolačiće s komadićima čokolade, ali samo profesionalni pekar instinktivno zna koliko brašna, šećera, jaja ili mlijeka treba koristiti za pahuljaste palačinke, guste kolačiće ili nježne palačinke. To je ono što razlikuje profesionalca. Razumijevanje osnovne strukture određenog pečenog proizvoda omogućuje vam da slobodno improvizirate kada se pojavi želja za izradom kolačića. Možete eksperimentirati s različitim okusima, dodavati ili oduzimati sastojke, ali osnovni sastojci osnovne verzije jela predstavljeni su u određenim omjerima. Evo 11 omjera koje koriste profesionalni kuhari.

Kolač od funte = 1 dio brašna: 1 dio jaja: 1 dio masti: 1 dio šećera

Savjet: Izvadite maslac i jaja iz hladnjaka nekoliko sati prije pečenja. Maslac sobne temperature bolje se miješa, a jaja bi trebala biti iste temperature kao i maslac kako se ne bi stvrdnula.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Kolač od funte

Palačinke = 2 dijela brašna: 2 dijela tekućine: 1 dio jaja: 1/2 dijela masti

Savjet: Za smjesu bez grudica, polako dodajte tekućinu suhim sastojcima uz neprestano miješanje pjenjačom.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Jednostavne domaće palačinke

Meringa = 2 dijela šećera: 1 dio bjelanjaka ili 1 dio šećera: 1 dio žumanjaka

Savjet: Kako biste spriječili pucanje meringuea, nemojte otvarati vrata pećnice dok se suše. Da, to znači da ne smijete zavirivati ​​unutra.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Limunske meringe

Choux tijesto = 1 dio brašna: 2 dijela tekućine: 2 dijela jaja: 1 dio masti

Savjet: Malo koji početnik u pečenju pravi eklere ili profiterole, ali ako se odlučite probati, zapamtite: tajna je u teksturi. Dodajte taman toliko jaja da tijesto pada s lopatice u vrpci kada ga vadite.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Ekleri s obojenom glazurom

Tijesto za pitu = 3 dijela brašna: 2 dijela maslaca: 1 dio vode

Savjet: Nema više gnjecavih slojeva torte! Profesionalci koriste prethodno pečene slojeve torte za svježe nadjeve.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Prhko tijesto za pite

Pržene krafne = 2 dijela brašna: 2 dijela tekućine: 1 dio jaja

Savjet: Ključ za hrskavu prženu hranu nije pretrpavanje friteze. Ako dodate previše krafni u ulje friteze, temperatura će pasti, što će rezultirati masnim i deformiranim uštipcima.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Kukuruzne krafne

Kolačići = 3 dijela brašna: 2 dijela masti: 1 dio šećera

Savjet: Korištenjem žlice za kolačiće (slično maloj žlici za sladoled) osigurat ćete da su svi vaši kolačići iste veličine, dajući im profesionalan izgled.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Američki šećerni keksi

Krema = 2 dijela jaja: 1 dio tekućine

Savjet: Nakon što ste savladali ovaj omjer, ne zaboravite i procijediti pripremljenu kremu kroz fino sito kako biste uklonili grudice.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Nježna krema brulee

Scones = 3 dijela brašna: 2 dijela tekućine: 1 dio masti

Savjet: Profesionalci uvijek stavljaju brašno, šećer i ostale suhe sastojke u mjernu posudu, a zatim ravnom stranom noža ili drugim alatom s ravnim rubom poravnavaju površinu.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Peciva za ručak bez kvasca

Palačinke = 1/2 dijela brašna: 1 dio tekućine: 1 dio jaja

Savjet: Tijesto za palačinke treba malo odmarati; preporučljivo je ostaviti ga u hladnjaku preko noći.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Tijesto za palačinke

Mafini/beskvasni kruh = 2 dijela brašna: 2 dijela tekućine: 1 dio jaja: 1 dio masti

Savjet: Vrijeme pečenja i temperatura mogu varirati ovisno o jednostavnim čimbenicima poput vlažnosti. Profesionalci testiraju muffine, beskvasni kruh i pite čačkalicom. Ako čačkalica izađe čista, pečeni proizvodi su spremni za hlađenje.

Evo recepta koji jasno pokazuje proporcije: Najukusniji muffini za doručak