Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Budin užitak (Lo Han Jai), koji tradicionalno jedu budistički redovnici, sada je popularan diljem svijeta kao zdravo kinesko vegetarijansko jelo s rezancima. Posebno je popularan prvog dana Lunarne nove godine (bilo za ručak ili kao prilog za svečanu večeru) i smatra se pročišćavajućim početkom nove godine. U ovoj verziji, svo povrće i gljive odabrani su imajući na umu teksturu i okus, što rezultira ugodnom kombinacijom hrskavih i mekanih sastojaka. Češnjak i đumbir također su uključeni, iako možda nisu prikladni za strogo budističku prehranu. Slobodno miješajte i kombinirajte drugo povrće po svom ukusu. Na primjer, izdanci bambusa, korijen lotosa, klice graha ili mrkva bi dobro funkcionirali.

Sastojci:

• 80 g suhih sojinih šparoga (fu zhu), nalomiti na komade od 5 cm.
• 2/3 šalice sušenih drvenih gljiva (60 g)
• 12 srednje velikih sušenih shiitake gljiva (60 g)
• 2 pakiranja staklenih rezanaca od 80 grama
• 2 žlice laganog soja sosa
• 1 žlica + 1 žličica umaka od kamenica (vegetarijanski je u redu)
• 2 čajne žličice šećera
• 1 čajna žličica tamnog soja sosa
• 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
• 2 žlice vina Shaoxing
• 45 g crvenog tofua (hong fu yu; oko 3 komada)
• 2 žlice biljnog, ulja od uljane repice ili kikirikija
• 1,5 žličice nasjeckanog đumbira
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• Polovicu srednje velike glavice kineskog kupusa (oko 700 g), uklonite jezgru, narežite na komade od 2,5 cm, tanke lisnate dijelove odvojeno od debelih
• 110 g snježnog graška ili šećernog graška, bez krajeva
• 1 žličica tamnog sezamovog ulja

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Sušene šparoge i drvenaste gljive namočite u velikoj zdjeli s vrućom vodom dok se šparoge lagano ne navlaže, oko 1 sat. Ocijedite ih i isperite pod hladnom vodom, a zatim ponovno ocijedite. Odrežite tvrde stabljike drvenastih gljiva i bacite ih; gljive nasjeckajte na male komadiće. Stavite sa strane zajedno sa šparogama.
Korak 2
• Namočite shiitake gljive u vrućoj vodi na sobnoj temperaturi dok ne nabubre, oko 1 sat. Izvadite shiitake gljive iz tekućine, a zatim procijedite tekućinu kroz fino sito u mjernu posudu, dodajući dovoljno hladne vode, ako je potrebno, da se napravi 2/3 šalice tekućine. Odrežite i bacite stabljike shiitake gljiva, a zatim narežite gljive na komade od 1 cm. Stavite sa strane.
Korak 3
• Staklene rezance namočite u zasebnoj srednjoj zdjeli tople vode dok ne omekšaju, oko 30 minuta. Ocijedite ih i ostavite sa strane.
Korak 4
• U maloj zdjeli pomiješajte svijetli soja sos, umak od kamenica, šećer, tamni soja sos, bijeli papar, 1 žlicu vina Shaoxing i 0,5 žličice soli dok se šećer ne otopi. U zasebnoj maloj zdjeli zgnječite crveni tofu u pastu. Stavite sa strane.
Korak 5
• U srednje velikom loncu zakuhajte vodu na jakoj vatri. Blanširajte drvenaste gljive i šparoge dok ne omekšaju, oko 3 minute. Ocijedite i ostavite sa strane.
Korak 6
• Zagrijte wok na srednjoj vatri oko 2 minute. Dodajte biljno ulje i zagrijavajte dok se potpuno ne zagrije. Pržite đumbir i češnjak dok ne zamirišu, oko 10 sekundi. Dodajte crvenu pastu od tofua (ostavite zdjelu sa strane za kasnije) i pržite dok ne postane glatko i mirisno, oko 1 minutu. Dodajte shiitake gljive i bijele dijelove kineskog kupusa i kuhajte dok kupus ne počne omekšavati, a tofu potamniti, oko 2 minute.
Korak 7
• Prelijte preostalom žlicom vina Shaoxing, zatim dodajte većinu od 2/3 šalice tekućine od gljiva (sačuvajte nekoliko žlica) i zakuhajte, poklopljeno, na jakoj vatri. Nakon što zavrije, dodajte vrganje i šparoge, poklopite i kuhajte na jakoj vatri dok komadi kupusa ne omekšaju, oko 4 minute.
Korak 8
• Dodajte preostali umak, zatim dio preostale tekućine od gljiva ulijte u zdjelu s umakom, a ostatak u zdjelu s crvenim tofuom kako biste razrijedili preostali umak ili tofu. Sve ulijte u wok i promiješajte. Kušajte tekućinu i po potrebi dodajte još soli. Prebacite povrće u wok i dodajte staklene rezance i listove kupusa. Promiješajte da se rezanci oblože tekućinom i kuhajte poklopljeno dok rezanci ne omekšaju, oko 2 minute.
Korak 9
• Otkrijte i promiješajte rezance da se ravnomjerno prekrije umakom. Dodajte zeleni grašak i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Zagrijte. Pokapajte tamnim sezamovim uljem i promiješajte.

Glasovi: 1