50 recepata za salsu i guacamole

1. Svježa salsa. Namočite 1/2 šalice nasjeckanog bijelog luka u hladnoj vodi 15 minuta; ocijedite. Umiješajte luk, 3 nasjeckane rajčice, 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki, 1 nasjeckani češanj češnjaka i 1/3 šalice nasjeckanog korijandera. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

2. Salsa od pečenog ananasa. Pecite 1 narezan ananas na roštilju dok ne porumeni; nasjeckajte. Napravite salsu (br. 1) koristeći samo 2 rajčice; dodajte pečeni ananas i 1 žličicu naribanog đumbira.

3. Ljuta salsa od krastavaca. Slijedite recept br. 1, koristeći 2 jalapeño papričice. Dodajte 1 šalicu nasjeckanog krastavca.

4. Salsa sa srcima palmi. Slijedite recept broj 1, dodajući 1 konzervu nasjeckanih srca palme, 1 nasjeckan avokado i 1/4 šalice kokosove vode.

5. S korijanderom. Pomiješajte po 1/4 šalice nasjeckanog mladog luka i rajčice, 1/2 šalice nasjeckanog korijandera, 1 jalapeno papričicu bez sjemenki, 1 serrano papričicu bez sjemenki, 2 žlice soka limete i bijelog octa te 1/4 šalice vode. Dodajte prstohvat šećera i soli. Ostavite da odstoji 1 sat.

6. S bananama. Pomiješajte 2 narezane slatke banane plantane s maslinovim uljem i soli. Pecite na 200°C (400°F) dok ne omekšaju, 15 minuta; ostavite da se ohlade. Slijedite recept br. 5; dodajte banane plantane i 1 žličicu maslinovog ulja.

7. S cherry rajčicama. Pomiješajte oko 300 g narezanih cherry rajčica, 1 jalapeño papričicu bez sjemenki i narezanu na ploške, 60 ml nasjeckanog crvenog luka, 2 žlice nasjeckanog korijandera i peršina, sok od 1 limete i sol po ukusu.

8. Kremasta salsa od krastavca. Pomiješajte 2 šalice nasjeckanih krastavaca bez sjemenki, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera i mladog luka, 1 nasjeckanu čili papričicu serrano bez sjemenki, 1/2 žličice čili praha ancho i kumina, 1/4 šalice kiselog vrhnja, sok od limete i sol po ukusu.

9. S jastogom. Slijedite recept br. 8, dodajući 1 1/2 šalice nasjeckanog kuhanog mesa jastoga.

10. S crnim grahom. U adobo umaku pomiješajte 1 konzervu crnog graha (ocijeđenog i ispranog), 1 šalicu nasjeckanih rajčica, 2 nasjeckane jalapeño papričice bez sjemenki, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera i mladog luka, 1 nasjeckani češanj češnjaka i 1 nasjeckanu čili papričicu chipotle te 2 žlice umaka. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

11. S grahom i kukuruzom. Na maslinovom ulju tostirajte 1 šalicu kukuruza i 1/4 žličice kima. Pomiješajte s 1 konzervom ocijeđenog i ispranog pinto graha, 2 nasjeckane jalapeño papričice bez sjemenki, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera i mladog luka. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

12. S mangom i habanerom. Pomiješajte 2 nasjeckane rajčice, 1 nasjeckani mango, 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka, 1 nasjeckanu habanero čili papričicu bez sjemenki, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1/3 šalice nasjeckanog korijandera i sok od 1-2 limete. Začinite solju.

13. "Krvava Marija". Pomiješajte 450 g nasjeckanih rajčica, 250 ml nasjeckanog celera (s listovima), 1 očišćenu od sjemenki i nasjeckanu jalapeño papričicu, 2 žlice hrena, 3 nasjeckana mlada luka, sok od 1 limete, 30 ml votke, nekoliko kapi ljutog umaka i Worcestershire umak.

14. S rotkvicama. Pomiješajte 1 šalicu nasjeckanog krastavca i rotkvice, 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka, 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, sok od 1 limete, med i sol po ukusu.

15. Voćna salsa. Pomiješajte 3/4 šalice nasjeckanih jagoda, dinje i grožđa, sok od 1/2 limete i 1/2 naranče, 1 žličicu meda i 2 žlice nasjeckane mente i bosiljka.

16. Salsa od lubenice. Namočite 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka u hladnoj vodi 15 minuta; ocijedite. Dodajte 1 šalicu nasjeckane lubenice i jikame, 2 nasjeckane jalapeño papričice bez sjemenki, 1/4 šalice kokosove vode, nasjeckani korijander i mentu te promiješajte. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

17. S višnjom i chipotle paprikom. Pirjajte 450 g višanja bez koštica, 1/2 šalice nasjeckanog crvenog luka, 1 nasjeckanu chipotle papriku u adobo umaku plus 1 žlicu adobo umaka, 2 žlice jabučnog octa, 1/2 šalice vode te sol i kumin po ukusu dok trešnje ne omekšaju, oko 8 minuta. Obradite u multipraktiku; dodajte 2 žlice nasjeckanog korijandera.

18. Sa sjemenkama bundeve. U tavi prepecite 1/2 šalice bučinih sjemenki. U multipraktiku napravite pire s 2 šalice korijandera, 1/2 šalice nasjeckanih rajčica, 1/4 šalice naribanog sira Cotija, 1 češnja češnjaka, 1 jalapeño papričicom bez sjemenki i narezanom na ploške te koricom i sokom 1 limete; umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja.

19. S tikvicama. U tavi prepecite 1 šalicu sjemenki bundeve. Pecite 2 narezane tikvice dok ne porumene; nasjeckajte. Dodajte sjemenke, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera i mente, 1 nasjeckanu čili papričicu Fresno, sok od limete i sol po ukusu.

20. Salsa Verde. Pomiješajte 450 g oguljenih meksičkih rajčica, 1 jalapeño papričicu i 2 neoguljena češnja češnjaka s maslinovim uljem i soli. Pecite na roštilju dok ne porumeni; ohladite. Ogulite češnjak i ispasirajte ga s rajčicama, jalapeño papričicama, 2 mlada luka i 1/2 šalice korijandera. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

21. S pečenim rajčicama. Napravite salsa verde (br. 20) koristeći obične rajčice i 4 češnja češnjaka.

22. S maslinama i poblanom. Pomiješajte 1 čili poblano s maslinovim uljem i kuminom; pecite na roštilju dok ne porumeni. Uklonite sjemenke, nasjeckajte i dodajte po 1/2 šalice nasjeckanih zelenih maslina i rajčica, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, 1 naribani češanj češnjaka, sok od limuna i sol po ukusu.

23. S bundevom i kukuruzom. Pomiješajte 1 šalicu nasjeckanih tikvica, žute tikve i muškatne tikve s 1 konzervom kukuruza hominy (ocijeđenog i ispranog), 1 svežnjem narezanog mladog luka, 2 žlice maslinovog ulja, 5 sušenih čili papričica arbol, 1 žličicom kima i 1 nasjeckanim češnjem češnjaka; pecite na 230°C 15 minuta. Pomiješajte s 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, sokom limete i soli po ukusu.

24. Topla salsa od kukuruznog sirupa. U blenderu izmiksajte 340 g oguljenih meksičkih rajčica, 1 češanj češnjaka, 1 jalapeño papričicu, 1/2 šalice nasjeckanog bijelog luka i pileći temeljac. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u loncu; dodajte pire i pirjajte 3 minute. Dodajte 1/2 šalice konzerviranog kukuruza hominy i nasjeckani cilantro; pirjajte dok se ne zgusne, 10 minuta.

25. S papajom. Kuhajte 450 grama oguljenih meksičkih rajčica u suhoj tavi na jakoj vatri dok lagano ne porumene; nasjeckajte. Pomiješajte s 1 šalicom (1/4 šalice) nasjeckane papaje, nasjeckanim crvenim lukom i nasjeckanim korijanderom. Dodajte sok limete, sol, šećer i ljuti umak po ukusu.

26. S avokadom i meksičkim rajčicama. Kuhajte 450 grama oguljenih meksičkih rajčica narezanih na četvrtine, pola nasjeckanog bijelog luka, 3 češnja češnjaka i 1 serrano čili u kipućoj vodi 8 minuta. Ocijedite i izmiksajte s 1 avokadom, 1/2 šalice korijandera, prstohvatom šećera i 1/4 šalice vode. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

27. Topla salsa od choriza. Prelijte kipućom vodom 5 sušenih čilija iz Novog Meksika (uklonite stabljike) i kuhajte 10 minuta; sačuvajte 1/2 šalice tekućine i ocijedite je. U međuvremenu, pecite 1/2 bijelog luka, 1/2 velike rajčice i 1 neoguljeni češanj češnjaka dok ne porumene. Ogulite češnjak; izmiksajte ga s lukom, rajčicom, čilijem i sačuvanom tekućinom. Zagrijte salsu u tavi i dodajte 1/2 šalice izmrvljene kuhane chorizo ​​papričice.

28. S pečenim gljivama. Pomiješajte 225 g cremini i shiitake gljiva (bez stabljika), 1/2 žličice soli i čili u prahu ancho. Pecite na 190°C dok ne porumene, oko 25 minuta; ohladite i nasjeckajte. Dodajte 3/4 šalice nasjeckane rajčice i crvenog luka, 1/2 šalice nasjeckanog korijandera i sok limete po ukusu; promiješajte da se sjedini.

29. S kukuruzom i kajunskim začinima. Pomiješajte 1 glavicu kukuruza, 1 crvenu i 1 narančastu papriku s maslinovim uljem i 1 žlicom. Cajunski začiniPecite na roštilju dok ne porumeni. Uklonite sjemenke iz kupusa; paprike očistite od sjemenki i nasjeckajte. Pomiješajte s 1/4 šalice nasjeckanog celera, mladog luka i peršina. Dodajte ljuti umak, sok od limuna i sol po ukusu.

30. S kukuruzom i poblanom. Pecite 2 glavice kukuruza i 2 čilije poblano dok ne porumene. Očistite zrna kukuruza; očistite od sjemenki i narežite čilije. Pomiješajte s 1 nasjeckanom rajčicom, narezanim bijelim lukom, korijanderom i 1/2 šalice naribanog sira Cotija. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

31. Grudasti guacamole. Zgnječite 3 avokada; umiješajte 1/4 šalice nasjeckanog bijelog luka, 1/2 šalice nasjeckane rajčice i nasjeckanog korijandera te 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki. Dodajte sok limete i sol po ukusu.

32. Guacamole sa zelenim lukom. Narežite 1 žutu papriku na široke trakice. Premažite papriku i 1 svežanj mladog luka maslinovim uljem, začinite solju i pecite na roštilju dok ne porumene; nasjeckajte. Napravite guacamole (br. 31), izostavljajući bijeli luk; dodajte pečeno povrće.

33. Ljutkasti guacamole. Slijedite recept broj 31, ali ostavite sjemenke jalapeña; dodajte 1 narezanu serrano papriku, 1/2 narezane habanero paprike, 1/4 šalice narezanih ukiseljenih jalapeña i malo marinade.

34. Guacamole s chipotleom. Slijedite recept broj 31; dodajte 1 zdrobljenu čili papričicu chipotle u adobo umak.

35. S jikama. Slijedite recept broj 31, dodajući po 1/2 šalice nasjeckane jikame i ananasa.

36. S čvarcima. Slijedite recept broj 31, dodajući 1 šalicu lomljenih prženih svinjskih kožica.

37. S kukuruzom i slaninom. Pecite 2 glavice kukuruza dok ne porumene; odrežite zrna. Napravite guacamole (br. 31) bez jalapeño papričica; dodajte kukuruz, 6 kriški izmrvljene kuhane slanine i 1/3 šalice nasjeckanih ukiseljenih jalapeño papričica.

38. S rakom i mangom. Slijedite recept broj 31, dodajući 1/2 šalice nasjeckanog manga i 110 g mesa rakova.

39. Guacamole s češnjakom. Odrežite vrh 1 glavice češnjaka; premažite češnjak maslinovim uljem, zamotajte u foliju i pecite na 190°C dok ne omekša, oko 35 minuta. Ohladite i istisnite češnjak iz ljuske. Napravite guacamole (br. 31) tako da u smjesu zgnječite pečeni češnjak i 1 nasjeckani svježi češanj češnjaka.

40. S kozicama. Pirjajte 110 g oguljenih kozica na maslinovom ulju sa soli i kuminom po ukusu 3-4 minute; nasjeckajte. Napravite guacamole (br. 31) dodavanjem kozica, naribane korice i narezanih kriški 1 naranče.

41. Guacamole Margarita. Slijedite recept br. 31, zamijenivši bijeli luk narezanim mladim lukom; dodajte koricu i sok 1 limete, sok od 1/2 naranče i 3 žlice tekile. Poslužite u zdjeli sa soli na rubu, preliveno kriškama limete.

42. Guacamole s papajom. Slijedite recept broj 31, izostavljajući rajčice i dodajući samo 1/4 šalice korijandera; dodajte 1/4 šalice nasjeckane metvice, 1/2 šalice nasjeckanog krastavca i papaje.

43. S wasabijem. Slijedite recept broj 31, zgnječite 2 žličice wasabi paste u avokado, izostavljajući rajčice i jalapeño; umiješajte 1/2 šalice narezane rotkvice.

44. Niskokalorični guacamole. Odmrznuti grašak iz pakiranja od 270 g izmiksajte s 1/2 šalice korijandera, mente i 1/2 žličice kima. Pomiješajte s 2 nasjeckane rajčice, 1 nasjeckanom jalapeño papričicom bez sjemenki, sokom limete i soli po ukusu.

45. S grožđem. Slijedite recept broj 31, dodajući 1/2 šalice nasjeckanog grožđa.

46. ​​Kremasti guacamole. Izmiksajte 3 narezana avokada, sok od 2 limete, 1/4 šalice meksičkog kiselog vrhnja i vode, 1/2 šalice korijandera i 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki. Dodajte sol po ukusu.

47. Guacamole u mužaru. U mužaru (molcajete) zgnječite 1/4 šalice nasjeckanog bijelog luka, 1/2 šalice korijandera, 2 nasjeckane paprike serrano bez sjemenki i sok 1 limete dok se ne stvori pasta. Dodajte 3 narezana avokada; zgnječite. Umiješajte 1/2 šalice nasjeckanih rajčica, sok limete i sol po ukusu.

48. Guacamole sa salsa verde umakom. Zgnječite 3 nasjeckana avokada s 1/2 šalice salse verde (br. 20). Umiješajte 1/2 šalice nasjeckane rajčice i 1/2 šalice nasjeckanog korijandera.

49. Sa slanutkom. Izmiksajte 1 konzervu slanutka (ocijeđenog i ispranog), 2 narezana avokada, 2 žlice maslinovog ulja, tahini (sezamova pasta), sok od limuna i vodu, 2 češnja češnjaka i 1 žličicu soli.

50. Slojeviti guacamole. U zdjeli pomiješajte 1 nasjeckani avokado, sok od 1 limete i sol po ukusu. U drugoj zdjeli pomiješajte 1 nasjeckanu rajčicu, 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka, 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki i sol po ukusu. Složite dvije smjese naizmjenično u čaše za martini. Pospite cilantrom, kriškama limete i tortilja čipsom.




Glasovi: 3