Vrijeme: 14 sati i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 15

Ovaj jednostavni kolač ima okus poput divovskog bombona od paprene metvice prelivenog tamnom čokoladom, jednim od mnogih sastojaka koje sadrži. Pljeskavice od paprene metvice imaju gusti nadjev od metvice preliven čokoladom. Okus je osvježavajući i skladan. Narežite bombone na male kockice, umijesite ih u čokoladnu smjesu i svaki zalogaj gotovog kolača bit će ispunjen ovom živopisnom svježinom. Prelijte gotov kolač čokoladnom ganacheom. Za dovršetak kolača poslužite ga sa sirupom od paprene metvice i čokoladno-karamel umakom. Preporučuje se da ove preljeve pripremite unaprijed; to će vam pojednostaviti rad u kuhinji, a okus infuziranog sirupa bit će puno intenzivniji.

Sastojci:

Torta

• 400 g tamne čokolade, nasjeckane
• 220 g maslaca
• 1/4 šalice + 2 žlice vrhnja
• 6 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka
• 1 šalica šećera
• 1 šalica vrhunskog brašna
• 0,5 žličice soli
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• 1 šalica (170 g) narezanih pljeskavica od paprene metvice

Ganache za preljev

• 1 šalica vrhnja
• 220 g tamne čokolade, sitno nasjeckane
• Šlag za posluživanje

Čokoladno-karamel umak

• 120 g maslaca
• 0,5 šalice smeđeg šećera
• 1/3 šalice prosijanog kakaa
• 1 šalica vrhnja
• Nekoliko zrna krupne soli
• 0,5 žličice ekstrakta vanilije

Impregnacija od mente

• 240 g šećera
• 3/4 šalice vode
• 2 žlice svježih listova mente

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

vrhunsko brašno, tamna čokolada, kakao, jaja, krema, karamela, metvica

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Namažite kalup s odvojivim dnom promjera 23-25 ​​cm i dno obložite papirom za pečenje. Namažite papir za pečenje i pospite kalup brašnom, otresajući višak.
Korak 2
• Pecite kolačOtopite čokoladu s maslacem i vrhnjem na pari. Stavite sa strane.
  
  U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte žumanjke i šećer dok smjesa ne postane vrlo gusta i svijetle boje (oko 5 minuta). Dodajte rastopljenu čokoladnu smjesu žumanjcima i dobro promiješajte. Dodajte brašno, sol i vaniliju te miješajte, stružući sa stijenki zdjele. Prebacite smjesu u veliku zdjelu i umiješajte komadiće bombona od metvice. Smjesa će biti prilično gusta.
Korak 3
• U čistoj zdjeli miksera čistom pjenjačom miksajte bjelanjke dok se ne formiraju srednje mekani vrhovi. Smjesu razrijedite tako da umiješate otprilike jednu trećinu bjelanjaka. Zatim umiješajte preostale bjelanjke i smjesu ulijte u pripremljeni kalup.
Korak 4
• Pecite na 175 °C (350 °F) otprilike 45-50 minuta. Vrh kolača će se stvrdnuti, a sitne pukotine će se početi stvarati oko rubova. Izvadite kolač iz pećnice i ohladite ga na rešetki u kalupu.
Korak 5
• Pripremite ganacheZagrijte vrhnje u loncu s debelim dnom dok ne zavrije. Dodajte nasjeckanu čokoladu i na vrlo laganoj vatri neprestano miješajte dok smjesa ne postane glatka. Procijedite kroz fino sito u zdjelu i ohladite, povremeno miješajući, dok se ganache ne zgusne i ne postane pasta (to može potrajati nekoliko sati).
  
  Ganache možete napraviti do 3 dana unaprijed i pohraniti u hladnjak, a zatim ga izvaditi iz hladnjaka nekoliko sati prije upotrebe kako bi dosegao sobnu temperaturu. Također možete ubrzati proces stvrdnjavanja tako da ga stavite u ledenu kupelj i lagano miješate dok se ne zgusne; međutim, rezultirajuća tekstura možda neće biti tako glatka i kremasta..
Korak 6
• Premažite tortu ganacheomOhlađeni kolač stavite naopako na kartonski krug ili pladanj za posluživanje. Izvadite kalup s odvojivim dnom. Odlijepite papir za pečenje. Pomoću lopatice pažljivo rasporedite ganache preko onoga što će sada biti vrh kolača, sve do rubova. Lopaticom zagladite rubove kako biste kolaču dali dovršen izgled. Kolač je spreman za posluživanje kada se ganache stegne.
Korak 7
• Poslužite kolač na sobnoj temperaturi, ukrašen šlagom. Prelijte ga čokoladno-karamel umakom i glazurom od mente.
  
  

  Čokoladno-karamel umak

  
  U srednje velikoj tavi otopite maslac. Umiješajte šećer i kakao. Zatim umiješajte vrhnje za kuhanje i sol. Zakuhajte na srednje laganoj vatri uz često miješanje. Pirjajte 8-10 minuta, dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, umiješajte vaniliju i procijedite kroz fino sito. Ohladite i poslužite na sobnoj temperaturi. Umak se može napraviti tjedan dana unaprijed. Može se i zamrznuti..
Korak 8

• Sirup od mente

  
  U maloj tavi pomiješajte šećer i vodu i zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre i potpuno ohladite. Ostavite sa strane.
  
  Zakuhajte malu posudu s vodom. Pripremite sito i zdjelu s ledenom vodom. Brzo ubacite listove mente u kipuću vodu i blanširajte dok potpuno ne uvenu (oko 10 sekundi). Odmah ocijedite vodu kroz sito i stavite mentu u ledenu vodu kako biste spriječili promjenu boje. Ponovno procijedite mentu, istiskujući je kako biste uklonili višak vode.
  
  Stavite listove mente i polovicu šećernog sirupa u blender. Izmiksajte mentu, pauzirajući blender nekoliko puta kako biste sastrugali listove po stijenkama posude. Dodajte preostali sirup i miksajte 2 minute. Smjesu ulijte u čistu posudu i ostavite da odstoji preko noći, pokriveno, na sobnoj temperaturi.
  
  Procijedite smjesu kroz fino sito i bacite pire od mente. Sirup čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Prije upotrebe lagano protresite ili promiješajte..

Glasovi: 4

Autor recepta - Karen Barker (Durham, NC) – Dobitnik nagrade za najboljeg slastičara 1999. i 2003., autor kuharica, suvlasnik restorana