Tko je izumio javorov sirup?

Proljeće sa sobom donosi odmrzavanje, kada sunčeva toplina zagrijava zrak i doprinosi poplavama, korijenov sustav obogaćuje drveće tekućinom.

Kretanje soka se nastavlja sve dok drvo ne procvjeta; prije nego što se formiraju pupoljci, javorov sok se mora sakupljati; od travnja nadalje gubi svoj specifičan okus.

plantaža šećernog javoraindustrija javorovog sirupa

Šećerni javor, toliko voljen od strane francuskih doseljenika, postao je izvor ugljena, kristaliziranog šećera, pa čak i simbol. Kolonisti, koji su u Europu donijeli javorov sirup i melasu, pridonijeli su njegovoj popularizaciji. Iako širenje među domaćim stanovništvom nije bilo samo sebi cilj, već sporedna djelatnost, novi doseljenici su se s oduševljenjem uključili u razvoj teritorija. Inspirirani iluzornim bogatstvom neistraženih obala (Indija), francuski gusar Jacques Cartier poduzeo je nekoliko ekspedicija, koje nisu bile toliko uspješne kao portugalski Navigatori. Godine 1535. Jacques Cartier istraživao je stjenovite obale rijeke St. Lawrence, ucrtavajući brzake na području današnjeg Montreala, čije se ime prevodi kao "Kraljevska planina". Zaustavio se kako bi nadopunio zalihe i otkrio brdovit teren prekriven hladnim listopadnim šumama.

U 18. stoljeću, najpopularniji su postali bademovi bomboni prekriveni javorovim šećerom.

proizvodnja javorovog šećerajavorov šećer

Za razliku od domorodaca Indijanaca koji su kuhali javorov sirup Uživali smo u njemu samo u proljeće. Puno nam je lakše - možemo otići u bilo koji veći supermarket i tamo ga kupiti. Naravno, pronaći ga u malim gradovima može biti teško i često možete kupiti krivotvorinu. Ali u većim gradovima je dostupan. Ipak je prilično skup.

Tko je prvi došao na ideju korištenja javorovog soka kao zaslađivača?

Američki Indijanci kažu da se to dogodilo ovako.

Prva proizvođačica javorovog sirupa bila je Irokeškinja. Njezin muž se spremao za lov i prethodne noći je izvukao tomahavk iz javora u koji ga je zabio. Sok je počeo teći iz stabla. Vrijeme je bilo toplo, a sok se skupljao u posudu postavljenu pored stabla.

Sok je polako tekao, a posuda u kojoj se nalazio bila je zaboravljena. Malo kasnije, jedna od žena ga je otkrila i pomislila da je to samo voda. Uzela ga je i počela kuhati "vodu", pripremajući se za kuhanje večere. Na kraju je sok prokuhao, a tekućina je počela širiti slatku aromu, u kojoj je plemenski poglavica jako uživao. Tako je izumljen javorov sirup. Kasnije su kolonizatori saznali za njega i njima se svidio. Sada se sirup proizvodi u Sjevernoj Americi u prilično velikim količinama i isporučuje se diljem svijeta. Nije dostupan u drugim zemljama zbog različitih klimatskih uvjeta.

Recepti s javorovim sirupom:

• Palačinke s javorovim sirupom i umakom od bobičastog voća
  
• Palačinke s jabukama i gustim javorovim umakom
  
• Losos u soja sosu i javorovom sirupu
  
• Slanina pečena u pećnici s javorovim sirupom i paprom
  
• Glazura od jabuke i javora
  
• Javorov sladoled s roštilja i slaninom
  
• Manhattan koktel s javorovim sirupom
  
• Martini s burbonom, pivom i javorovim sirupom

Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"

Glasovi: 1
Svi recepti s javorovim sirupom