Javorov sirup

Iako javori rastu i u Europi, Europljani nikada nisu znali da se mogu koristiti za proizvodnju sirupa i korištenje u kuhanju. Ovu inovaciju su im predstavili američki kolonisti, koji su pak od Indijanaca naučili tajnu proizvodnje sirupa. Indijanci već dugo koriste javor kao izvor šećera.

Nakon što su kolonisti naučili praviti javorov sirup, shvatili su da sječa javorovih grana, kao što su to prije radili, nije dobra ideja. Ne samo da je proizvodila veliku količinu otpada, već je i značajno oštetila drveće. Stoga su počeli koristiti posebne sjekire, korita i kante. Napravili bi rupu u kori stabla, izvlačili onoliko soka koliko je bilo potrebno iz živog javora, a zatim bi rupu zatvorili ljekovitim spojem, omogućujući javoru da nastavi rasti. Brezov sok se skuplja na sličan način u Rusiji.

Trenutno proizvođači javorovog sirupa preporučuju korištenje najviše tri zareza na stablu i sakupljanje javorovog soka u viseće pocinčane kante.

Javorov sirup se proizvodi samo u Sjevernoj Americi jer Europa i druge zemlje nemaju odgovarajuće vremenske uvjete za pravilan rast javora, pa javorov sok nije prikladan za konzumaciju.

Nudimo recepte za jela s javorovim sirupom:

• Palačinke s javorovim sirupom i umakom od bobičastog voća
  
• Palačinke s jabukama i gustim javorovim umakom
  
• Losos u soja sosu i javorovom sirupu
  
• Slanina pečena u pećnici s javorovim sirupom i paprom
  
• Glazura od jabuke i javora
  
• Javorov sladoled s roštilja i slaninom
  
• Manhattan koktel s javorovim sirupom
  
• Martini s burbonom, pivom i javorovim sirupom