Zašto se prže zrna kave?

Mnogi ljudi koji posjećuju plantaže kave iznenađeni su kada vide da zrna, ili zrna kave, zapravo nisu smeđa, kao što se obično viđa u trgovinama, već zelena. Međutim, kada sazriju, dobiju prekrasnu crvenkastu boju. Također imaju slatku aromu i okus. U Kolumbiji se kava uvijek bere ručno. U mnogim drugim zemljama koje proizvode kavu često se koriste razni strojevi za berbu. U potonjem slučaju, ne beru se samo najzrelija, crvena zrna, već i nezrela, zelena.

Nakon što se zrna kave uberu i sortiraju, započinje najvažniji dio obrade: prženje. To je potrebno kako bi kava dobila autentičan okus kave na koji smo svi navikli. Iako okus kave ovisi o sorti i kvaliteti zrna, metoda i vrijeme prženja jednako su važni.

Tijekom prženja, zrna kave udvostruče svoju veličinu i postanu smeđa. Općenito, što se dulje peku, to postaju tamnija. Zrna se obično peku 10 do 20 minuta na 200-230°C (400-450°F). Kada pećnica dosegne 200°C (400°F), zrna pucaju. Nakon što počnu pucati drugi put, vade se iz pećnice i odmah hlade.

Kada se zrna kave prže, na njihovoj površini se pojavljuju ulja. Što se zrna dulje prže, to sadrže manje ulja i kofeina. Stoga tamnija zrna kave sadrže manje kofeina od svjetlijih. Međutim, količina kofeina ovisi i o načinu kuhanja. Ako kuhate s puno mljevene kave i malo vode, imat ćete više kofeina, ali će kava biti i jača.

Ako je kava jako pržena, može prikriti okus zrna niže kvalitete. Stoga, zrna kave više kvalitete obično nisu jako pržena, ali imaju bolji okus. Ako su zrna kave samo lagano pržena, zadržavaju više ulja.




Glasovi: 1