Muffini od kave

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 12 kolačića

Detaljan recept za izradu kolačića od kave s kremom od maslaca i kave.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolačići

110 g slastičarskog brašna
150 g šećera
2 žličice praška za pecivo
15 grama soli
170 g jaja (otprilike 3 jaja kategorije C1)
70 g tekuće jestive masti s dodanim emulgatorima
60 ml mlijeka
15 gr. instant granula za espresso kavu

Kubanski nadjev od kave i karamele

200 g gotovog karamela dulce de leche ili kondenzirano mlijeko
100 g komadića čokolade s karamelom
2 žličice instant granula espressa

Krema od maslaca i kave

355 g šećera
185 g bjelanjaka (otprilike od jaja 5 kategorije CO)
570 g omekšalog maslaca
15 ml ekstrakta kave (npr. Trablit)
Riža s kavom i mlijekom za posipanje

Pipete za sirup od kave

110 g šećera
1 žlica instant granula espressa
Čokoladne pločice za ukrašavanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, kava, čokolade, kondenzirano mlijeko, karamela

Kuhanje jela prema receptu:

Za kolačiće: Zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite standardni kalup za muffine s 12 papirnatih košarica.

U posudi električnog miksera pomiješajte brašno za slatkiše, šećer, prašak za pecivo, sol i jaja. Miksajte sastojke 8 minuta velikom brzinom. Ostružite tijesto sa stranica zdjele, dodajte tekuću mast i mlijeko.

Miksajte još 8 minuta na srednjoj brzini. Lagano umiješajte granule espressa. Napunite kalupe za kolačiće do 3/4 smjesom i pecite dok ne porumene, oko 25 minuta. Ostavite kolačiće da se potpuno ohlade.
Za karamelni nadjev: Dobro pomiješajte dulce de leche, komadiće čokoladice i granule espressa. Nadjev stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom (dovoljno veliku da primi komadiće čokoladice).

Za kremu od maslaca: U srednje velikoj tavi zakuhajte šećer i 60 ml vode. Stavite bjelanjke u zdjelu električnog miksera. Kada šećerni sirup dosegne 114 °C (230 °F) na termometru za slatkiše, počnite miksati bjelanjke.

Zagrijte šećerni sirup na 120°C i polako ga ulijte u umućene bjelanjke. Miksajte velikom brzinom dok se smjesa ne ohladi i ne formira čvrste vrhove. Umiješajte omekšali maslac i ekstrakt kave. Stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Za pipete: Šećer i 60 ml vode lagano zakuhajte. Maknite s vatre i dodajte granule instant espressa. Napunite 12 kapaljki za lijekove sirupom.

Za montažu: Pomoću rezača za jabuke izrežite rupu u sredini svakog gotovog kolačića i napunite je nadjevom od kave i karamele.

Ukrasite kolačiće kremom od maslaca, oblikujte je u vrtloge pomoću slastičarske vrećice. Pospite kavom i pudingom od riže. Stavite pipetu sirupa od kave u svaki kolačić i ukrasite čokoladnom oblatnom.