Jemenska kava
Moka - jedan od najzbunjujućih pojmova u leksikonu kave. Kava koju danas zovemo Mocha piše se "Mocha" i uzgaja se u planinama Jemena na jugozapadu Arapskog poluotoka. Poznato je da se kava izvorno prevozila preko luke Mocha, koja je danas tehnički savršeno prometno središte. Naziv "Mocha" čvrsto se ukorijenio u rječniku kave i nastavlja se koristiti u kontekstu jemenske i arapske kave. Identifikaciju ovog napitka od kave komplicira činjenica da se etiopska kava Harrar, koja je po okusu i izgledu (nešto manja zrna) vrlo slična jemenskoj kavi, također prodaje kao Mocha.
Jemenska moka Kava se i danas uzgaja, kao i prije više od petsto godina, na terasama stvorenim na obroncima polupustinjskih planina. Cvjetanje malih stabala kave počinje u sparno ljeto, nakon čega slijedi kišno razdoblje, a u jesen zrak ponovno postaje suh, što dovodi do dozrijevanja plodova kave. Kava se u Jemenu uzgaja stoljećima. Jemenska moka se prerađuje suhom metodom. Nakon što se plodovi kave osuše, stavljaju se u mlinske kamenje, što objašnjava neravnomjeran izgled zrna. Neke mlinske kamenje i dalje pokreću deve ili magarci, ali čak i uz sofisticiraniju opremu, Jemenci se trude pridržavati se osnovnih tehnika proizvodnje kave. Ljuske sušenih plodova kave koriste se za pripremu napitka koji se kuha sa začinima i hladi na sobnu temperaturu. Domoroci piju vruću kavu (skuhanu sa šećerom) samo ujutro, nakon kupanja i molitve.
U gotovo cijelom Jemenu kava se uzgaja od drevnih sorti. Arabica kava, koje su praktički izumrle u svijetu. Postoji nekoliko lokalnih sorti kave (oko stotinu) koje ostaju neidentificirane. Međutim, jedna sorta postala je nadaleko poznata: ismailska kava - sitna, okrugla zrna nalik grašku.
Najpoznatija jemenska kava je Mattari, koja raste u području zapadno od glavnog grada Sane. Iako većina izvoznika kave miješa autentičnu Mattari s drugim neoriginalnim kavama, ona se i dalje prodaje pod tim imenom i ima kiselu i složenu aromu.
Hirazi kava dobio je pomalo kiselkast i voćni okus, ali malo lakši u usporedbi s prethodnim.
Sanani (Sanani - tržište koje je dalo ime drugoj vrsti kave), mješavina je kava iz različitih regija (uključujući Rami), u pravilu je uravnoteženija, manje kisela od Mattarija i Hirazija.
Kategorije:
Povezani članci
