Zašto su mrkve narančaste?

Nekima se ovo može činiti čudnim, ali znanstvenici još uvijek nisu znali zašto. mrkva Ima bogatu narančastu boju. Nedavno je skupina znanstvenika sa Sveučilišta Wisconsin (SAD) objavila da su spremni odgovoriti na najosnovnije pitanje koje je mučilo neke posebno znatiželjne umove.


Sve se vrti oko gena

Botaničari su mukotrpno proučavali 32 115 gena kako bi identificirali pigment koji mrkvu boji u narančasto. Gen odgovoran za živahnu nijansu je DCAR_032551. Igra ključnu ulogu u nakupljanju karotenoida - prirodnih bojila koja se nalaze u mrkvi.


Kako izbjeći narančastu boju

Beta-karoten prisutan je u mnogom voću i povrću, poput rajčica, brokule i špinata. Kada se razgradi, pretvara se u vitamin A, koji je neophodan za ljudsko zdravlje. Prekomjerna konzumacija mrkve, koja drži rekord po najvišim razinama ovog nutrijenta, može uzrokovati karotenemiju, stanje u kojem se povećava količina pigmenta u krvi, uzrokujući narančastu boju kože.


Evolucija korjenastog povrća od davnina do danas

Vjeruje se da je prva žetva mrkve bila u Aziji prije otprilike 1100 godina. U to vrijeme, boja korijena varirala je od žute do tamnoljubičaste. Prije otprilike 500 godina, drevni poljoprivrednici uspjeli su uzgojiti narančasto povrće. Slučajne genske mutacije uzrokovale su da postane osjetljivo na svjetlost, što je utjecalo na proces zrenja. Nova boja nije utjecala na okus ili sadržaj hranjivih tvari u mrkvi. Njezine su se kvalitete radikalno promijenile između 1970. i 2010. - količina karotena povećala se za 50%. To je bilo zbog uzgajivača biljaka koji su željeli poboljšati prehranu prosječne osobe na Zemlji.

Autorica članka: Olga Bocca "TopCook"

Glasovi: 1