Zašto jabuke i krumpir potamne kada se prerežu?

Vjerojatno ste iz škole naučili da sve stanice sadrže brojne enzime. Ti su enzimi neophodni za pravilno funkcioniranje stanica. Jabuke i krumpir potamnjuju zbog enzima polifenol oksidaze, poznatog i kao tirozinaza, koji se nalazi u njihovim stanicama. Ovaj enzim oksidira fenolne spojeve u plodu, uzrokujući tamnjenje tkiva.

Kada režete povrće ili voće, oštećujete neke od njihovih stanica. Enzim dolazi u kontakt s kisikom u zraku, uzrokujući da voće posmeđi. Slično tome, modrice na jabukama potamne kada padnu s drveta i udare o tlo.

Najlakši način da spriječite posmeđivanje voća i povrća je da jabuke ili krumpir stavite u vodu, sprječavajući ih da dođu u kontakt s kisikom. Također ih možete zagrijati kako biste denaturirali enzim.

Ljudsko tijelo također sadrži tirozinazu. Pomaže u stvaranju melanina, koji uzrokuje tamnjenje kože. Nedostatak tirozinaze u ljudskom tijelu rezultira albinizmom. Stoga je ljudskom tijelu potreban enzim tirozinaza.




Glasovi: 1