4 načina kuhanja u woku

Wok je odličan za više od samog prženja. Možete kuhati na pari, dimiti, pržiti, pa čak i pržiti hranu u dubokom ulju.

Wok je svestrani komad posuđa pogodan za širok izbor jela. Njegova se površina brzo i lako zagrijava bilo gdje.

Wok je kineski pribor za jelo koji se koristi u Kineska kuhinja Wok se koristi već više od 2000 godina. Mogu biti izrađeni od raznih materijala, ali ugljični čelik smatra se najboljim. Wok od ugljičnog čelika se brzo zagrijava i brzo hladi. Štoviše, poput tave od lijevanog željeza, na svojoj površini stvara prirodni neprianjajući premaz.

Najbolje je da wok ima drvenu ručku i ravno dno. Ravno dno omogućuje miješanje hrane izravno na štednjaku i maksimizira akumulaciju topline oko hrane.

Kako biste produžili vijek trajanja woka, važno ga je premazati biljnim uljem s đumbirom i lukom prije prve upotrebe. To je tradicionalna kineska metoda. Đumbir i luk imaju svojstva čišćenja, a ulje stvara prirodni zaštitni premaz na metalnim porama.

Sada, evo nekoliko načina kuhanja hrane u woku:


1. Kuhanje na pari

Zakrivljeni oblik woka čini ga idealnim za kuhanje hrane na pari. Voda isparava s površine hrane, taloži se na stranicama i ponovno se otkotrlja, razrjeđujući okus i omekšavajući hranu.

Korisni savjeti:

– Prvo zakuhajte vodu u woku pa tek onda dodajte sastojke.

– Budite oprezni pri dodavanju i vađenju hrane – para je vrlo vruća i lako vas može opeći. Za miješanje hrane mogu se koristiti drvene hvataljke.

Ako prethodno niste nauljili svoj wok od ugljičnog čelika, prženje, kuhanje na pari ili kuhanje hrane može ukloniti njegov zaštitni sloj. To je u redu. Jednostavno nauljite wok krpom navlaženom biljnim uljem nakon upotrebe i to je to. Ako to ne učinite, hrana može zagorjeti u woku.


2. Pušenje

Dimljenje je možda najegzotičniji proces koji možete obaviti u woku. Za razliku od standardnih tava, wok je dubok i prilično širok, što omogućuje bolju cirkulaciju zraka oko hrane.

Proces dimljenja je vrlo jednostavan. Uzmite listove čaja, šećer i rižu te ih stavite na dno woka. Čaj će stvoriti mirisnu paru, šećer će se karamelizirati i dodati boju i dašak slatkoće jelu, a riža će djelovati kao izvor goriva, uzrokujući da se ostali sastojci dime.

Zagrijte wok dok smjesa ne počne dimiti. Pokrijte wok metalnim mrežastim cjedilom premazanim biljnim uljem. Stavite sastojke koje želite dimiti, prethodno posoljene i začinjene, na vrh mrežastog cjedila. Zatvorite wok poklopcem kako biste zadržali paru i arome hrane unutra, zajedno sa suptilnim dimljenim okusom.

Ovo je jedan način. Postoje i drugi.

Korisni savjeti:

Prije nego što počnete, provjerite je li wok potpuno čist, i iznutra i izvana. Ako na njemu ima ostataka zagorene hrane, oni će nastaviti gorjeti i uništiti okus i aromu jela.

– Ako hranu predugo pušite, postat će gorka.


3. Fritiranje

Prženje hrane u woku idealno je jer jedinstveni oblik woka zahtijeva manje biljnog ulja nego druge vrste posuđa, a njegov veliki kapacitet omogućuje vam prženje velike količine hrane odjednom.

Korisni savjeti:

– Wok nikada ne punite biljnim uljem više od pola.

– Koristite poseban termometar za prženje u dubokom ulju.

– Prisutnost vlage uzrokuje prskanje ulja, stoga prije stavljanja opranih proizvoda u wok, treba ih osušiti papirnatim ručnikom.

– Sve sastojke stavite odjednom u wok, ulijevajući ih iz druge posude, inače će se slijepiti u grudice i neravnomjerno pržiti.

– Kinezi koriste drvene štapiće za vađenje hrane iz woka. Isto se može učiniti i šupljikavom žlicom.


4. Prženo u woku

Zaobljeni oblik woka omogućuje akumulaciju topline na dnu tave, dok se toplina diže uz stranice. Hrana se može brzo i ravnomjerno pržiti s minimalnom količinom biljnog ulja.

Recepti za prženje u woku:
Bamija s pastom od čilija
Piletina i brokula prženi u slatkom umaku
Prženo sa svinjetinom i rižinim rezancima

Korisni savjeti:

Prije dodavanja ulja u wok, provjerite vrelinu tave tako da u nju ukapate kap vode, koja će odmah početi cvrčati i isparavati. Ako hranu stavite u jako vrući wok, neće se zalijepiti niti će se zalijepiti za dno.

Ako se wok pregrije, ulje će početi dimiti. Mala količina dima je normalna. Oblak dima nije.

– Nemojte stavljati previše sastojaka u wok odjednom, to će sniziti temperaturu i rezultirat će parenjem umjesto prženja hrane.

– Prilikom brzog prženja hrane, bolje ju je okretati metalnom lopaticom nego drvenom – drvena je predebela za to i ne može uvijek pokupiti komadiće zalijepljene za dno.

Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"

Glasovi: 1