Kikirikijevo brašno

Kikirikijev brašno je ostatak koji ostaje od kikirikija nakon što se ulje istisne. Izvrsna je alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu bez glutena. Često se koristi u kuhanju za poboljšanje okusa raznih jela, a također je popularan sastojak u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata. Kikirikijev brašno koristi se u raznim umacima, juhama, kruhu, kolačima i rezancima, kao i proteinskim shakeovima i pločicama.

Za proizvodnju brašna, kikiriki se prži i ljušti. Zrna se zatim drobe kako bi se dobilo ulje od kikirikija, koje se komercijalno prodaje. Ulje od kikirikija vrlo je popularno u nekoliko zemalja i koristi se u kuhanju za prženje hrane. Preostali kikiriki nakon što se ulje ekstrahira suši se i melje u prah. Tako se proizvodi brašno od kikirikija.

Sadržaj masti i boja brašna od kikirikija neznatno variraju ovisno o načinu kuhanja. Može biti svijetlo, tamno ili mješavina boja, s udjelom masti u rasponu od 12% do 28%. Da bi se dobilo tamnije brašno od kikirikija, orašaste plodove je potrebno dulje pržiti. Što je brašno tamnije, prženi kikiriki, što više masti sadrže, a što više masti, to su ukusniji.

Kikirikijevo brašno je također dobro jer ima malo ugljikohidrata u usporedbi s bijelim pšeničnim brašnom. Međutim, ima puno više proteina. Dok šalica pšeničnog brašna sadrži oko 13 grama proteina, šalica kikirikijevog brašna sadrži 31 gram proteina. Zato se koristi u proteinskim shakeovima i pločicama.

Kuhari koriste brašno od kikirikija za zgušnjavanje juha i umaka, a dodaju ga i raznim prilozima i desertima kako bi poboljšali njihov okus. Ponekad njime djelomično ili potpuno zamjenjuju pšenično brašno koje se koristi u pecivima.

Kaže se da se brašno od kikirikija može čak koristiti za izradu maslaca od kikirikija. Da biste to učinili, dodajte malu količinu maslaca od kikirikija ili vode i miješajte dok se ne formira pasta. Zatim dodajte šećer i sol po ukusu. Dobivena smjesa se zatim koristi kao namaz na sendvičima.