Dva načina pečenja blagdanske purice

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Ako ste odlučili ispeći dvije purice za blagdan, postoji način da obje stanu u pećnicu kako ih ne biste morali peći jednu po jednu. Jednu puricu spljoštite na komadiće, a drugu ostavite cijelu. Obje opcije su super sočne i ukusne, a za najhrskaviju kožicu, ostavite purice nepokrivene u hladnjaku preko noći.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Dva purana težine 4,5-5,5 kg svaki.
2 žlice soli od celera
2 žlice granuliranog češnjaka
2 žlice granuliranog luka
Svježe mljeveni crni papar
1/4 šalice svježeg peršina, sitno nasjeckanog, + 10 grančica
1/4 šalice svježeg estragona
1/4 šalice svježeg origana
2 žlice svježih listova timijana, nasjeckanih, + 10 grančica
Kora 12 limuna
2 ljutike, nasjeckane
1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 mrkve, grubo nasjeckane
2 srednja luka, narezana na četvrtine
2 korijena komorača, narezana na četvrtine
2 šalice pilećeg temeljca
2 šalice bijelog vina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, sol od celera, granule češnjaka, suha marinada, zmijina trava, origano, timijan, ljutika, lukovica komorača, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Jutro prije pečenja, narežite jednu od purana. Uklonite kralježnicu tako da napravite rezove od 4 cm (1,5 in) od naprijed prema natrag duž kralježnice (strana nasuprot prsima). Uklonite kralježnicu i po želji je ostavite sa strane za juhu. Stavite puretinu prsima prema gore na veliku, ravnu površinu. Stavite čistu kuhinjsku krpu na vrh i čvrsto pritisnite da spljoštite prsa. Začinite obje strane puretine s 1 žlicom celerove soli, granuliranog češnjaka, granuliranog luka i crnog papra.
Pospite cijelu puricu iznutra i izvana s 1 žlicom crnog papra i preostalom soli od celera, granuliranim češnjakom i lukom. Ohladite obje purice preko noći, nepokrivene, kako bi se koža osušila.

Sljedećeg dana, pustite puretinu da odstoji 1,5 sat na sobnoj temperaturi.
Postavite jednu rešetku u najniži položaj pećnice, a drugu u gornju trećinu. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
U maloj zdjeli pomiješajte nasjeckani peršin, estragon, origano, nasjeckanu majčinu dušicu, koricu limuna i ljutiku s prstohvatom soli i papra. Sol će pomoći izvući vlagu i okus iz smjese. Dodajte maslinovo ulje da se formira pasta. Podijelite smjesu među puranima i natrljajte ih sa svih strana. Začinite solju i paprom. Prepolovite 3 limuna. Napunite šupljinu cijelog purana polovicama limuna i grančicama peršina i majčine dušice.
Mrkvu, luk i komorač podijelite u dvije posude za pečenje. U jednoj posudi stavite narezanu puricu, kožom prema gore, na povrće. U drugoj posudi stavite cijelu puricu, prsima prema gore, na povrće. Podijelite juhu i vino u dvije posude.
Stavite cijelu puricu na donju rešetku pećnice, a narezanu puricu na gornju rešetku. Pecite, prelijevajući sokom iz posude svakih 30 minuta i dodajući malo više tekućine na dno posude po potrebi kako biste spriječili da povrće zagori. Pratite puricu: kada ptica lijepo porumeni, izvadite posudu i pažljivo pomaknite gornju rešetku u srednji položaj (vidi Napomenu).
Prebacite cijelu puricu na srednju rešetku, a obrezanu puricu na donju rešetku i nastavite peći dok unutarnja temperatura najdebljeg dijela batka ne dosegne 68 °C, oko 2 sata (10 minuta po funti) za obrezanu puricu od 12 funti i 2 sata i 25 minuta za cijelu puricu, ukupno do 3 sata (12-15 minuta po funti). Ostavite puricu da odstoji najmanje 1 sat prije posluživanja.

Bilješka

Ako ne želite pomicati vruću rešetku pećnice nakon što je gornja purica lijepo porumenila, jednostavno je prekrijte folijom do kraja pečenja.