Najčešće greške koje kuhari rade

Često jela koja pripremite ispadnu potpuno drugačija od onoga što ste očekivali, a to je zato što ste možda napravili neke pogreške tijekom procesa kuhanja. Ako ih želite izbjeći, pročitajte ovaj članak.

Greška 1: Odabir pogrešne tave

Izbor lonca uvelike utječe na rezultat kuhanja. Na primjer, ako dodate sastojke u kipuću vodu, a lonac je premalen, proces kuhanja može se praktički zaustaviti u početku. To ima vrlo negativan utjecaj na teksturu hrane. Slično tome, ako dodate veliku količinu tjestenine u premalen lonac, sva će se slijepiti u jednu veliku grudu.

Otopina: Ako kuhate veliku količinu hrane, najbolje je koristiti dva lonca istovremeno i kuhati u oba. Važno je ostaviti dovoljno prostora da hrana slobodno pluta u loncu. Ako je premalo prostora, hrana će se prekuhati i brže izgubiti oblik.

Pogreška 2: Nepravilno prethodno zagrijavanje tave

Općenito je prihvaćeno da je dovoljno zagrijati tavu 1 minutu prije prženja, pa je ljudi obično stavljaju izravno na jaku vatru. Međutim, nekim tavama, posebno onima od lijevanog željeza, potrebno je dulje da se zagriju jer im je potrebna toplina sa svih strana. Ako je toplina uključena na jakoj vatri, tava od lijevanog željeza zagrijat će se samo u sredini. To nije štetno samo za samu tavu, već se hrana koja se previše zagrije u sredini može zalijepiti za dno i zagorjeti.

Otopina: Kako biste spriječili oštećenje tave i zagorijevanje hrane, smanjite vatru na nisku ili srednju i pustite da se tava postupno zagrijava. Za to vrijeme možete pripremiti sastojke za prženje.

Pogreška 3: Pirjanje mokrog povrća

Ako ste samo oprali zeleno povrće i odmah ga počeli pirjati, može izgubiti okus i boju jer vlaga u lišću dolazi u kontakt s vrućom tavom, stvarajući paru. Nadalje, vruće ulje i voda mogu prskati u svim smjerovima, što lako može uzrokovati opekline.

Otopina: Kako biste sačuvali boju i okus listova salate, prije pripreme upotrijebite centrifugu za salatu. Ako je nemate, prvo osušite listove salate tako da ih položite na papirnati ručnik.

Pogreška 4: Kuhanje na jakoj vatri kada biste trebali kuhati na laganoj vatri

Ova se greška obično radi kada ste u žurbi. Prilikom kuhanja tekuće hrane na laganoj vatri, mjehurići zraka izranjaju na površinu svake 2-3 sekunde, dok se na jakoj vatri neprestano dižu. U potonjem slučaju, hrana se, naravno, kuha puno brže, ali ostaje žilava jer se kuha samo vanjski dio, a ne i unutrašnjost.

Otopina: Ako trebate kuhati hranu na laganoj vatri, ovo je pravilo kojeg se trebate pridržavati.

Greška 5: Stavljanje mesa direktno iz hladnjaka u tavu

Nažalost, mnogi ljudi to rade. Zbog toga je meso izvana prepečeno, a iznutra sirovo.

Otopina: Izvadite meso iz hladnjaka barem pola sata prije kuhanja. To će mu omogućiti da se odmrzne na sobnu temperaturu, osiguravajući ravnomjerno kuhanje, i iznutra i izvana.

Greška 6: Ne kušanje hrane dok se kuha

Neki kuhari su toliko sigurni u svoje sposobnosti da ne smatraju potrebnim kušati hranu tijekom kuhanja. Međutim, isti recept često daje potpuno različita jela. To ovisi o kvaliteti i količini sastojaka i mnogim drugim čimbenicima. Nakon dodavanja svakog sastojka, kušajte jelo i prilagodite mu okus. Ako to ne učinite, rezultat može biti potpuno drugačiji od onoga što ste očekivali.

Otopina: Stalnim kušanjem hrane tijekom kuhanja možete osigurati da ima pravu aromu, okus, boju i teksturu.

Greška 7: Prečesto miješanje hrane

Prava zlatnosmeđa korica na prženoj piletini može se postići samo ako piletina mirno stoji na limu za pečenje određeno vrijeme. Ako je stalno okrećete, izgubit ćete sposobnost dobivanja hrskave korice.

Otopina: Najbolji pokazatelj da prerano okrećete hranu jest da lopatica ne klizi slobodno ispod nje. Pričekajte malo i pokušajte ponovno. Ako lopatica slobodno klizi ispod hrane, sigurno je okretati.

Druge greške koje kuhari rade uključuju:

– zanemarite sitne detalje recepta tijekom pripreme jela;

– koriste loše ulje;

– ne koristite mjerne čaše kada je to potrebno;

– ne ispirajte povrće hladnom vodom nakon kuhanja.

Posuđe ne treba samo pravilno koristiti, već i pravilno održavati. Na primjer, tave od lijevanog željeza treba prati sapunom i izbjegavati korištenje oštrih četki, jer to uklanja prirodni premaz tave koji sprječava lijepljenje hrane.




Glasovi: 1