Ulje od tartufa
Ulje crnog tartufa prekrasan je gurmanski proizvod koji se koristi za začinjavanje raznih jela. Njegov nježno pikantan okus pretvara običnu hranu u deliciju.
Tartufi To su vrlo skupe i rijetke gljive. Rastu pod zemljom blizu korijenja određenih velikih stabala. Iako nisu sve vrste tartufa ukusne, neke su prilično jestive i čak se smatraju delikatesom. Toliko su skupe da si ih ne mogu priuštiti svi. Ulje crnog ili bijelog tartufa prekrasna je alternativa doživljaju ovog čuda.
Ulje crnog i bijelog tartufa. Koje je bolje?
Prije usporedbe ove dvije vrste ulja, važno je prvo razumjeti različite vrste tartufa. Postoji nekoliko vrsta tartufa. Crni i bijeli su najčešći. Crni tartufi imaju tamno meso, promjera 7 cm i težine približno 100 g. Bijeli tartufi imaju meso krem boje. Nešto su veći, promjera oko 12 cm i teže do 500 g. Tartufe za konzumaciju ili za proizvodnju ulja treba brati u kasnu jesen ili čak zimu.
Ulje crnog tartufa je biljno ulje, najčešće maslinovo ulje, s oštrom aromom crnog tartufa, dok je ulje bijelog tartufa isto ulje, ali s aromom bijelog tartufa. Oba ulja imaju bogat, profinjen okus. Okus ulja crnog tartufa je mnogo jači od okusa ulja bijelog tartufa, iako je potonje mnogo skuplje jer su bijeli tartufi mnogo rjeđi u prirodi od crnih.
Kulinarska upotreba ulja od tartufa
Aroma tartufa je negdje između zemljane i gljive. Ulje crnog tartufa dolazi u dvije varijante: pravo, u kojem se maslinovo ulje miješa s pravim gljivama, i umjetno, u kojem se maslinovom ulju dodaju umjetne arome. Potonje je puno češće i jeftinije. Ima jaču aromu, pa se jelima mora dodavati u manjim količinama nego ulje koje sadrži prave tartufe.
Ulje od tartufa ima jedinstven okus i aromu koji obogaćuju svako jelo. Bilo da se radi o salatama, juhama, umacima ili preljevima, dodavanje ulja sve čini posebnim. Ne preporučuje se zagrijavanje ulja od tartufa, jer će to uzrokovati gubitak njegovog nježnog, jedinstvenog okusa. Iz istog razloga, treba ga dodavati jelima tek nakon što su potpuno kuhana.
U nastavku donosimo nekoliko recepata s uljem od tartufa.
Šparoge s preljevom od ulja od tartufa
Proizvodi:
Ulje crnog tartufa – 1 žlica.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje – 1,5 žlice.
Pjenušavi vinski ocat – 1 žlica.
Svježe iscijeđeni sok limete - 1/4 žličice.
Morska sol – 1/2 žličice.
Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
Stabljike šparoga, 900 g, oprane i odrezane od žilavih dijelova stabljika
Priprema:
Za preljev za salatu, u zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, ulje crnog tartufa, sok limete, sol i papar. Stavite sa strane. U lonac ulijte dovoljno vruće vode da se šparoge blanširaju. Za bolji okus dodajte prstohvat soli. Namočite šparoge u vrućoj vodi 3-4 minute. Ocijedite, a šparoge ostavite u loncu. Dodajte preljev, promiješajte i podijelite u zdjele za posluživanje.
Umak od gljiva za tjesteninu
Proizvodi:
Bilo koja tjestenina
Maslac – 2 žlice.
Češnjak - 2 češnja, nasjeckana ili zgnječena
Ljutika – 1 kom., sitno nasjeckana
Gljive – 450 g, nasjeckane
Timijan - 2 grančice: sitno nasjeckajte i listove i stabljike
Crno vino – 1/4 šalice
Krema – 1 žlica.
Ulje od tartufa – 2 žlice.
Peršin – 5 grančica (listove otkinuti i grubo nasjeckati)
Priprema:
Skuhajte tjesteninu i ostavite sa strane. Zagrijte tešku tavu na srednjoj vatri i otopite maslac. Pirjajte češnjak i ljutiku 2-3 minute. Dodajte gljive i majčinu dušicu. Kuhajte uz miješanje dok gljive ne omekšaju. Dodajte vino i smanjite vatru. Dodajte vrhnje i kuhajte još 5-6 minuta dok se ne stvori gusti umak. Maknite umak s vatre i umiješajte ulje crnog tartufa.
Stavite tjesteninu na tanjur, prelijte je umakom od gljiva i ukrasite peršinom. Poslužite odmah.
Za pripremu ukusnog jela potrebna vam je samo mala količina ulja od tartufa. Nema potrebe za velikom količinom. Ako ga koristite štedljivo, moći ćete dugo uživati u njegovom čarobnom okusu.
Kategorije:
Povezani članci
