Čokoladni kolačići bez brašna s tekućim nadjevom od crvenog baršuna

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 4 suflea

Čokoladni kolačići koji se tope nisu samo jednostavan fondant s tekućom sredinom, već pravi užitak koji se topi na jeziku sa svakim zalogajem. Glavna tajna ovih kolačića je odsutnost brašna. Pšenično brašno u tijestu zamijenjeno je s nekoliko žlica kakao praha, što kolačićima, napravljenim od tamne čokolade, daje intenzivniji okus. Kako biste osigurali da se kolačići dižu u pećnici, prethodno dobro umutite jaja sa šećerom, a zatim tu voluminoznu smjesu umiješajte u čokoladno tijesto. Tekuće središte svakog kolačića je čokoladni tartuf napravljen od ganachea, koji se topi tijekom pečenja. Poslužite ove kolačiće koji se tope odmah nakon pečenja kako biste uživali u njihovoj čarobnoj teksturi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Topljenje kolačića

0,5 šalice maslaca, narezanog na komadiće
120 g tamne čokolade, nasjeckane
2 velika jaja, sobne temperature
2 velika žumanjka, sobne temperature
1/4 šalice šećera
2 žlice kakao praha
Šećer u prahu, za posipanje
Šlag, za posluživanje

Ganache

1/4 šalice vrhnja za šlag
60 g tamne čokolade, nasjeckane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, kakao, maslac, šećer u prahu, krema, jaja, tartufi

Kuhanje jela prema receptu:

GanacheZagrijte vrhnje za kuhanje do temperature malo iznad vrenja, a zatim ga prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite da odstoji minutu, a zatim lagano miješajte špatulom, počevši od središta i krećući se kružnim pokretima, dok se čokolada potpuno ne otopi, a ganache ne postane glatki. Ohladite u hladnjaku oko 2 sata da se stegne.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Namažite četiri posudice za pečenje od 150 ml, pospite šećerom, otresite višak i stavite na lim za pečenje.

Otopite maslac i čokoladu u metalnoj zdjeli iznad lonca s kipućom vodom, miješajući dok ne postane glatko. Maknite zdjelu s vatre (smjesa može još biti topla) i umiješajte 1/2 žličice crvene prehrambene boje.
Miksajte jaja, žumanjke i šećer dok se volumen smjese ne udvostruči i ne formira vrpcu kada se podigne s pjenjače, oko 3 minute. Umiješajte rastopljenu čokoladu, zatim prosijte kakao u prahu u istu zdjelu i umiješajte (mikserom). Podijelite smjesu u 4 posudice za kuhanje i stavite u hladnjak na 15 minuta.
Od stegnute ganache oblikujte 4 tartufa (tartufe možete valjati među dlanovima) i pažljivo ih stavite u sredinu svakog kolačića, lagano pritiskajući, ali ne gurajući ih do dna.
Pecite kolačiće koji se tope oko 9 minuta, dok vrh svakog kolačića ne postane kupolast i mat. Ostavite kolačiće da odstoje 2 minute. Pomoću ručnika podignite svaki kolačić i prođite tankom špatulom između kolačića i stranica kalupa kako biste ga olabavili. Stavite tanjur na vrh, okrenite kalup i izvadite ga. Pospite kolačiće šećerom u prahu i odmah poslužite.

Također možete umijesiti tijesto, uliti ga u posudice za pečenje i ohladiti do pečenja i posluživanja. U tom slučaju, produžite vrijeme pečenja za 2 minute.

Recept Čokoladni kolačići s tartufima koji se cijedi.