Hiyashi-tyuka

Glasovi: 1

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1012, ukupne masti 53 G., zasićene masti 16 G., proteini 31 G., ugljikohidrati 104 G., vlakno 6 G., kolesterol 160 mg, natrij 4851 mg, šećer 14 G.

Iako naziv hiyashi-chuka doslovno znači "hladni kineski", ova hladna salata s rezancima zapravo je japansko jelo koje se tradicionalno priprema ljeti. Ova salata je lagana, osvježavajuća i jednostavna za pripremu. Sastoji se od hladnih rezanaca, tanko narezanih dodataka raznih boja i preljeva na bazi soja sosa. Najčešći dodaci su šunka, štapići od rakova, krastavci, rajčice i japanski omlet, ali možete dodati što god želite. Ovaj recept funkcionira i sa svježim ramen rezancima i sa suhim instant rezancima (nije potrebna vrećica začina). Svježi rezanci su, naravno, skuplji, potrebno ih je čuvati u hladnjaku i teže ih je pronaći, ali imaju jednu prednost: bolje upijaju umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

0,5 šalice soja sosa
0,5 žlice rižinog octa
1/4 žlice sezamovog ulja
3 žlice granuliranog šećera
2 žlice naribanog oguljenog korijena đumbira

Kinsey tamago (narezani japanski omlet)

3 velika jaja
Biljno ulje neutralnog okusa za podmazivanje

Skupština

4 pakiranja od 140 grama svježih ili 5 pakiranja od 85 grama suhih ramen rezanaca
110 g tankih kriški šunke, narezanih na tanke trakice
4 štapića od rakova (surimi; oko 100 g), natrgati na duge trakice
2 male rajčice, svaka narezana na 8 kriški
Pola engleskog krastavca, narezanog na tanke trakice
2 žlice bijelih sjemenki sezama
Karashi (ljuti japanski senf), za posluživanje (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: umak od soje, rižin ocat, sezamovo ulje, šećer, korijen đumbira, jaja, ramen rezanci, šunka, meso rakova, rajčice, krastavci, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

U srednjoj zdjeli pomiješajte soja sos, ocat, sezamovo ulje, šećer, đumbir i 3 žlice vode dok se šećer ne otopi. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Kinsey tamago (narezani japanski omlet):

U maloj zdjeli umutite jaja s prstohvatom soli. Procijedite kroz sito u drugu malu zdjelu (ovo nije obavezno, ali pomaže da omlet bude glatkiji i manje grudast). Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom promjera 20 cm na srednje slaboj vatri. Lagano obrišite površinu tave presavijenim papirnatim ručnikom umočenim u malo biljnog ulja.

Dodajte oko 3 žlice (vidi napomenu) umućenih jaja i odmah brzo nagnite tavu u svim smjerovima kako biste ravnomjerno prekrili dno. Pecite dok se omlet ne stisne, oko 20 sekundi. Pažljivo okrenite špatulom, koristeći prste ako je potrebno, i zagladite sve nabore. Pecite dok se ne stisne, još oko 5 sekundi.
Prebacite omlet na dasku za rezanje. Ispržite još 2 omleta na isti način, premažite tavu uljem i složite ih jedan na drugi.
Zarolajte hrpu japanskih omleta i poprečno ih narežite na kriške debljine 0,3 cm. Pažljivo ih odvojite na trakice.
Skupština:

U velikoj tavi zakuhajte vodu na jakoj vatri.
Kad voda zavrije, skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Ocijedite ih i isperite pod mlazom hladne vode, miješajući ih rukama dok se potpuno ne ohlade i dok se ne ukloni sav višak škroba. Dobro ocijedite, inače će voda razrijediti umak.
Podijelite rezance u 4 plitke zdjele. Posložite šunku, surimi, rajčice, krastavce i kinshi tamago u odvojene hrpe na vrh rezanaca. Pospite sezamom i dodajte žlicu karashija, ako koristite. Poslužite s ohlađenim umakom.

Bilješka

U mjernu posudu od 1/4 šalice stavite razmućeno jaje. Budući da se omlet tako brzo kuha, nećete imati vremena ravnomjerno premazati dno tave ako jaje stavljate žlicom. Količinu možete jednostavno izmjeriti na oko tako da u tavu ulijevate 1/3 jajeta odjednom.