Japanski mochi kolači

Što je mochi?

Mochi je japanski rižin kolač napravljen od bijele ili ljepljive riže. Ponekad se može napraviti i od kuhane smeđe riže. To je samostalno jelo. Japanska kuhinja, ali se koristi i u drugim jelima, kao što su razni deserti, slane juhe i jela iz vrućeg lonca. Mochi se peče na roštilju, u pećnici ili prži.

Svježi mochi je vrlo mekan i podatan. Najbolje ga je jesti dan kada se napravi ili barem sljedeći dan.

Mochi se vrlo brzo suši. Toliko da postaje jako suh i tvrd. Nakon toga ga je neugodno jesti. Kad se kolač stvrdne, postaje ravan i okrugao.

Mochi namijenjeni skladištenju prodaju se u posebnim vrećicama. Često se nazivaju kirimochi ili kakimochi, ali ove rižine pogačice najbolje je kuhati, peći na roštilju ili pržiti. Praktički su neprikladne za jelo svježe.


Kako se pravi mochi?

Prilikom izrade mochija, riža se prvo kuha na pari, a zatim tuče dok ne postane glatka masa. Tučenje riže je ritual. Svježe kuhana riža se stavlja u veliki mužar, stoji na tlu. Toliko je velik da doseže gotovo do struka.

pravljenje mochijaproizvodnja mochija

Riža se posipa vodom, a zatim se tuče velikim drvenim čekićem dok se ne dobije glatka masa. Ceremonija Obradu mochija obavljaju dvije osobeJedan radi drvenim čekićem, dok drugi okreće posudu s rižom i posipa je vodom kako bi ostala mekana i podatna. Nakon što rižina masa postane homogena, mali komadići se otkidaju i oblikuju u okrugle, poluravne kolače.

Mochi se ne radi uvijek ručno. Ponekad se koriste posebni kuhinjski alati koji se mogu kupiti u japanskim trgovinama ili online.


Kako čuvati mochi?

Svježe mochi je teško čuvati jer se brzo suše. Na sobnoj temperaturi mogu trajati dan ili dva. Svježe mochi ne treba čuvati u hladnjaku jer će se previše stvrdnuti i postati nejestivi.

I mogu se svježi staviti u zamrzivač. To ne zahtijeva kratkotrajno prethodno zamrzavanje.

Kada kupujete mochi u japanskim ili drugim azijskim trgovinama, vidjet ćete ih u tradicionalnim okruglim, četvrtastim ili cilindričnim oblicima. Ovi kolači se prodaju svježi ili vakuumski pakirani.


Kako možete jesti mochi?

1. Kao predjelo:

- Norimaki mochi – rižin kolač začinjen slatkim soja umakom i omotan sušenim morskim algama.

- Kinako mochi – rižin kolač napravljen od prženog sojinog brašna i šećera.

- Tofu mochi – malo tijesto veličine zalogaja napravljeno od tofu sira, ljepljivog rižinog brašna i zaslađenog pečenog sojinog brašna.

2. Kao juha:

- Ozoni ili Zoni – tradicionalna japanska novogodišnja juha s povrćem, proteinima, plodovima mora i mochijem.

- Shabu-shabu – mochi u japanskim vrućim loncima, gdje je jedan od sastojaka.

- Sukiyaki – također je jelo pripremljeno u vrućim japanskim loncima, gdje je mochi jedan od sastojaka.

3. Kao desert:

- Sakura mochi – kolač od slatke ljepljive riže zamotan u ukiseljeno lišće trešnje.

- Čiči dango moči - mali kokosov mochi, veličine zalogaja.

- Čimaki – slatki ljepljivi rižini kolačići nabodeni na ražnjiće i omotani bambusovim lišćem.

- Zenzai - slatka juha od crvenog graha s prženim mochijem.

- Kashiwa mochi – rižini kolači sa slatkim grahom, omotani hrastovim lišćem.

- Ičigo daifuku - mochi punjeni svježim slatkim jagodama.

– Sladoled od vanilije s mochi shiratama i kinako – Sladoled od vanilije s malim mochijem s medom i slatkim brašnom od pržene soje.

Upozorenje:

Mochi je vrlo guste konzistencije. Mora se uzimati u malim komadićima i temeljito žvakati, inače može uzrokovati ozbiljno gušenje. Nažalost, u Japanu se dogodilo mnogo smrtnih slučajeva tijekom jedenja ovog proizvoda.

Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"

Glasovi: 1