50 recepata za pite (američka pita)

1. Pita od jabuka.

1,4 kg jabuka različitih sorti (kao što su Granny Smith, Gala i McIntosh)
2/3 šalice granuliranog šećera
2 žlice svježeg soka od limuna
6 žlica neslanog maslaca
1 žlica brašna, plus dodatno za posipanje
3/4 žličice mljevenog cimeta
1/8 žličice soli
2 kruga prhko tijesto za pitu
1 veliko jaje, umućeno
Krupni šećer za posipanje

Ogulite i očistite jabuke od sjemenki; narežite ih na ploške debljine 0,6 cm. Pomiješajte s kristal šećerom i limunovim sokom. Zagrijte 4 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte jabuke i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Umiješajte brašno, cimet i sol; kuhajte dok se ne zgusne, još jednu minutu. Ohladite.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte 1 disk tijesta u krug promjera 30 cm; pažljivo ga stavite u kalup za pitu promjera 23 cm. Dodajte jabuke kako biste oblikovali mali humčić u sredini i ravnomjerno pospite preostale 2 žlice maslaca po vrhu. Preostalo tijesto razvaljajte u krug promjera 30 cm. Stavite ga na nadjev; pritisnite rubove slojeva, zatim preklopite višak prema dolje i stisnite prstima. Premažite razmućenim jajetom i pospite krupnim šećerom. Napravite nekoliko rezova na gornjem sloju torte. Ohladite 1 sat.

Stavite lim za pečenje na najnižu rešetku u pećnici i zagrijte je na 220 °C 30 minuta. Stavite pitu na vrući lim za pečenje; smanjite temperaturu na 190 °C. Pecite dok ne porumeni, 60-70 minuta. (Rubove prekrijte folijom ako prebrzo porumene.) Ohladite na rešetki za hlađenje.

Izlaz: 1 pita, veličine 23 cm.

2. Jabuka i bobičasto voće. Pripremite pitu od jabuka, dodajući dodatnu 1 žlicu brašna i 1 žličicu vanilije u nadjev. Maknite s vatre i umiješajte 1 šalicu miješanog bobičastog voća. Pokrijte rešetkastom korom, premažite razmućenim jajetom i pospite krupnim šećerom.

3. S jabukom i cheddarom. Napravite pitu od jabuka tako da prije pečenja u ohlađeni nadjev dodate 2/3 šalice nasjeckanog oštrog cheddara.

4. S kiselim jabukama. Napravite pitu (br. 1) s vrlo tanko narezanim jabukama Granny Smith; pomiješajte s jabučnim sokom umjesto limunovog soka. Nemojte kuhati nadjev na štednjaku. Izostavite 4 žlice maslaca; pomiješajte s dodatne 2 žlice brašna, cimetom, soli i 1/2 žličice muškatnog oraščića.

5. Mrviti se. Pripremite pitu od jabuka, dodajući još 1 žlicu brašna u nadjev. Maknite s vatre, umiješajte 1/2 šalice kiselog vrhnja i 1/2 žličice muškatnog oraščića. Bacite gornju koru. Pomiješajte 1/2 šalice brašna, 1 šalicu zobenih pahuljica, 3/4 šalice nasjeckanih oraha i smeđeg šećera, 6 žlica rastopljenog maslaca i prstohvat soli. Pospite u hrpama po nadjevu.

6. Štrudla od jabuka. Napravite pitu (br. 1) s naribanim, oguljenim jabukama sorte Golden Delicious. Nadjev nemojte kuhati na štednjaku. Izostavite 4 žlice maslaca; jabuke pomiješajte s cimetom, soli, dodatne 2 žlice brašna i 1/2 šalice grožđica. Prelijte s dodatnom 1 žlicom maslaca.

7. S jabukom, kruškom i đumbirom. Napravite pitu od jabuka, zamijenivši polovicu jabuka kruškama i koristeći mljeveni đumbir umjesto cimeta. Izrežite gornju koru u ukrasne oblike i složite ih preko nadjeva. Premažite razmućenim jajetom i pospite krupnim šećerom.

8. S jabukom i smokvom. U multipraktiku pomiješajte 1½ funte oguljenih i narezanih jabuka, ½ funte suhih jabuka i smokava, ½ šalice šećera, 2 žlice limunovog soka i ½ žličice cimeta; dobro promiješajte. Nemojte kuhati nadjev na vatri. Složite pitu kao u receptu br. 1, dodajući dodatne 2 žlice maslaca na vrh. Pecite 50 minuta.

9. S jabukom i slanim karamelom. Pomiješajte 1,4 kg oguljenih i narezanih jabuka s 2 žlice limunovog soka. Kuhajte 600 ml šećera na srednje jakoj vatri dok ne postane jantarne boje, oko 10 minuta. Maknite s vatre, umiješajte 60 ml maslaca i 250 ml vrhnja. Dodajte jabuke i kuhajte dok ne omekšaju. Umiješajte 2 žlice brašna; ostavite da se ohladi, a zatim dodajte 1/2 žličice morske soli. Složite i pecite kao u receptu br. 1.

10. Mrvičasti kolač od lješnjaka. Napravite pitu od jabuka koristeći narezane jabuke McIntosh i Cortland. Izostavite gornju koru. Pomiješajte 1/2 šalice brašna, 1 šalicu zobenih pahuljica, 3/4 šalice smeđeg šećera i nasjeckanih lješnjaka, 6 žlica rastopljenog maslaca i prstohvat soli. Pospite u hrpama preko nadjeva.

11. Kruška s brusnicom. Slijedite recept broj 1, zamijenivši jabuke kruškama, a sokom od naranče sok od limuna. Skuhajte kruške s 1/2 šalice brusnica; umiješajte dodatne 2 žlice brašna i koricu naranče umjesto cimeta.

12. Kruška s čokoladom. Slijedite recept broj 1, zamijenivši jabuke kruškama. U ohlađeni nadjev dodajte 1/3 šalice čokoladnih mrvica. Pospite gornji sloj tijesta narezanim bademima.

13. Pita od bundeve.

1 disk tijesta za koru od krem ​​sira
Brašno za posipanje
1 konzerva (425 g) pirea od bundeve
1 šalica koncentriranog mlijeka
2/3 šalice šećera
2 velika jaja
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 30 cm. Pažljivo ga stavite u kalup za pitu promjera 23 cm; preklopite sve rubove koji vise i stisnite prstima. Ohladite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 °C.

Izbockajte dno kore vilicom. Obložite folijom, napunite suhim grahom i pecite dok rubovi ne postanu zlatno smeđi, oko 20 minuta. Izvadite grah i foliju te pecite 10 minuta. Ohladite na rešetki za hlađenje.

U zdjeli pomiješajte pire od bundeve, kondenzirano mlijeko, šećer, jaja i začine; prelijte preko kore. Pecite oko 1 sat, dok se sredina malo ne stisne. (Rubove prekrijte folijom ako prebrzo porumene.) Ohladite na rešetki za hlađenje.

Izlaz: 1 pita, veličine 23 cm.

14. Bundeva s narančom. Napravite pitu od bundeve tako da polovicu šećera zamijenite medom, smanjite cimet na 3/4 žličice i dodate 1 žličicu korice naranče.

15. Bundeva s melasom. Napravite pitu od bundeve tako da šećer zamijenite s 1/2 šalice sirkovog sirupa, a cimet i đumbir s 3/4 žličice mljevenog pimenta.

16. Sa streuselom. Pomiješajte 2/3 šalice brašna, 1/2 šalice smeđeg šećera, 60 g otopljenog maslaca i 1/4 šalice nasjeckanih oraha. Pripremite pitu od bundeve; nakon 20 minuta pečenja pospite umakom od bundeve. Pecite dok se ne stisne.

17. Bundeva s ricottom. Napravite pitu od bundeve tako da umjesto mlijeka stavite ricotta sir, a đumbir izostavite.

18. S karamelnom koricom. Napravite pitu od bundeve; ostavite da se ohladi. Neposredno prije posluživanja, obilno pospite šećerom i karamelizirajte plamenikom.

19. Bundeva sa sezamom. Napravite pitu od bundeve; ostavite da se ohladi. Kuhajte 1/2 šalice šećera s 1 žlicom vode na srednje jakoj vatri dok ne postane jantarne boje, 7 minuta. Umiješajte 1 1/2 žlice tostiranih sjemenki sezama i 1/8 žličice soli. Rasporedite u tankom sloju na nauljenu foliju; ostavite da se ohladi i razlomite na komade. Pospite preko pite prije posluživanja.

20. Bundeva s meringueom. Napravite pitu od bundeve; ostavite da se ohladi. U vatrostalnoj zdjeli stavljenoj iznad kipuće vode, mikserom istucite 4 bjelanjka, 1 žličicu vinskog kamena i 2 šalice šećera u prahu dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Žlicom rasporedite po piti i zapecite plamenikom ili u pećnici na jakoj vatri.

21. S mousseom od bundeve. Pecite koru prema receptu broj 13. Zagrijte pire od bundeve i kondenzirano mlijeko na srednjoj vatri. U zdjeli pomiješajte šećer, jaja, začine i 3 žlice kukuruznog škroba; umiješajte u smjesu od bundeve i pirjajte, miješajući, dok se ne zgusne. Malo ohladite, zatim prelijte preko kore, pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći. Prelijte šlagom.

22. Ljuta sa slatkim krumpirom. Slijedite recept broj 13, zamijenivši bundevu s 2 šalice kupljenog pirea od batata i 3/4 šalice šećera. Umiješajte 3/4 žličice praha od pet začina. Za posluživanje, prelijte šlagom i pospite nasjeckanim kristaliziranim đumbirom.

23. Sa slatkim krumpirom i sljezom. Slijedite recept br. 13, zamijenivši bundevu s 2 šalice kupljenog pirea od batata. Prelijte s 1 šalicom mini sljezovih kolačića i tostirajte u pećnici na jakoj vatri ili pomoću plamenika.

24. Torta od bundeve. Pripremite nadjev za pitu (br. 13) s 3/4 šalice pirea od bundeve, 1/4 šalice kondenziranog mlijeka, 1 jajetom, polovicom šećera i začina. Odvojeno pomiješajte 340 g omekšalog krem ​​sira, 1/3 šalice kiselog vrhnja i šećera te 2 jaja; umiješajte 1/3 smjese u nadjev od bundeve. Ulijte nadjev u koru, a zatim prelijte preostalom smjesom krem ​​sira; čačkalicom ih zavrtite u krug. Pecite 50 minuta.

25. Sa slatkim krumpirom i slaninom. Slijedite recept br. 13, zamijenivši bundevu s 2 šalice pirea od batata kupljenog u trgovini i 3/4 šalice šećera; dodajte 2 žlice bourbona. Pomiješajte 3 debelo nasjeckane trake slanine s 1 žličicom šećera i pecite dok ne postanu hrskave; pospite po vrhu pite neposredno prije posluživanja.

26. Pita od pekana.

1 disk tijesta za podlogu
Brašno za posipanje
6 žlica maslaca, otopljenog
2 velika jaja
3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera (čvrsto nabijenog)
3/4 šalice laganog kukuruznog sirupa
1 čajna žličica svježeg soka od limuna
2 žličice ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice soli
2 i 1/4 šalice tostiranih polovica pekan oraha

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 30 cm. Pažljivo ga stavite u kalup za pitu promjera 23 cm; preklopite sve rubove koji vise i stisnite ih prstima. Ohladite 30 minuta.

Stavite lim za pečenje na donju rešetku pećnice i zagrijte na 220°C 30 minuta. U međuvremenu pripremite nadjev: u zdjeli pjenjačom pomiješajte sve preostale sastojke osim orašastih plodova.

Rasporedite orahe po kori i prelijte nadjevom. Stavite pitu na vrući lim za pečenje; smanjite temperaturu na 160 °C. Pecite 45-55 minuta, dok kora ne postane zlatnosmeđa, a nadjev se ne stisne. (Rubove prekrijte folijom ako prebrzo porumene.) Ohladite na rešetki za hlađenje.

Prinos: 1 x pita 23 cm.

27. S pekan orasima i čokoladom. Napravite pitu od pekana dodavanjem 1/2 šalice nasjeckane gorke čokolade u nadjev.

28. S pekan orasima i datuljama. Napravite pitu od pekana koristeći samo 1/2 šalice sirupa; dodajte 2/3 šalice nasjeckanih datulja u nadjev i nasjeckajte orahe.

29. Sa smeđim maslacem i selotejpom. Kuhajte 6 žlica maslaca dok ne porumeni; ohladite. Napravite pitu od pekana, zamijenivši rastopljeni maslac smeđim maslacem; izostavite sok od limuna i dodajte 1/4 šalice tečnog vrhnja, 2 žlice selotejpa i 1 žlicu brašna u nadjev.

30. Kokos s makadamijinim orasima. Pripremite koru prema receptu br. 26. Pomiješajte 60 g otopljenog maslaca, 3/4 šalice kokosovog vrhnja, 2 jaja, 1/3 šalice smeđeg šećera, 1 žličicu limunovog soka, 2 žličice vanilije i 1/4 žličice soli. Umiješajte 2 šalice nasjeckanih oraha makadamije, 1/2 šalice nezaslađenog kokosovog mljevenog ...

31. S javorovim sirupom i orasima. Slijedite recept broj 26, zamijenivši pekan orahe tostiranim nasjeckanim orasima, a kukuruzni sirup javorovim sirupom. U nadjev dodajte još 1 jaje, 1 žlicu brašna, 1 žličicu limunove korice i 1/2 žličice ekstrakta javora.

32. Orašast s čokoladom i grožđicama. Slijedite recept broj 26, zamijenivši pekan orahe s 2 šalice suho pečenog slanog kikirikija; izostavite sol i sok od limuna. Dodajte 1/3 šalice grožđica i čokoladnih mrvica u nadjev.

33. S pinjolima i anisom. Slijedite recept broj 26, zamijenivši pekan oraščiće s 2 šalice pinjola. Koristite samo 1/2 šalice kukuruznog sirupa; dodajte 1/2 žličice zdrobljenih sjemenki anisa u nadjev.

34. S medom i pistacijama. Slijedite recept broj 26, zamijenivši pekan orahe sjeckanim pečenim pistacijama, a kukuruzni sirup medom. U nadjev dodajte još 1 jaje, 1 žličicu limunovog soka, 1 žlicu brašna i 1/2 žličice mljevenog kardamoma.

35. S limunom i lješnjacima. Zakuhajte 1 šalicu vode i 1/2 šalice šećera. Dodajte 1 tanko narezan limun i kuhajte 10 minuta; ostavite da se ohladi. Slijedite recept br. 26, zamijenivši pekan orahe sjeckanim tostiranim lješnjacima; zamijenite 1/4 šalice kukuruznog sirupa s 1/4 šalice limunovog sirupa i umiješajte 1 žlicu brašna u nadjev. Lagano utisnite kriške limuna u nadjev prije pečenja.

36. S mrkvom i orasima. Slijedite recept br. 26, zamijenivši pekan orahe tostiranim nasjeckanim orasima. Koristite samo 1/2 šalice smeđeg šećera i na vrh stavite 3 srednje naribane mrkve, 1/3 šalice ribizla, 1 žlicu brašna, 1/4 šalice vrhnja za kuhanje, 1/2 žličice limunove korice i 1/4 žličice cimeta.

37. Čokoladna pita.

2 šalice mlijeka
1/2 šalice šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
1/2 žličice soli
4 žumanjka od velikih jaja
2 žlice kuhane kave, ohlađene
1/2 žličice ekstrakta vanilije
110 g poluslatke čokolade, nasjeckane
1 kolač s komadićima čokolade
Šlag i čokoladne strugotine za preljev

U velikoj tavi zagrijte mlijeko dok ne zavrije. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, kukuruzni škrob i sol, zatim umiješajte žumanjke, kavu i vaniliju. Dodajte polovicu vrućeg mlijeka u smjesu od jaja, miješajući pjenjačom dok ne postane glatko, a zatim postupno umiješajte smjesu od jaja u preostalo mlijeko u loncu. Kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući pjenjačom, dok smjesa ne zavrije i zgusne, 3-5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte čokoladu dok se ne otopi. Prebacite u zdjelu i lagano ohladite, miješajući nekoliko puta kako biste spriječili stvaranje korice.

Prelijte nadjev preko kore; pritisnite plastičnu foliju direktno na površinu i stavite u hladnjak dok se ne stisne, najmanje 4 sata. Pospite šlagom i čokoladnim listićima.

Izlaz: 1 pita, veličine 23 cm.

38. Čokolada s malinama. Napravite čokoladnu pitu, zamijenivši kavu likerom od malina. Poslužite posutu malinama i šećerom u prahu.

39. S namazom od čokolade i lješnjaka. Napravite čokoladnu pitu koristeći samo 1/4 šalice šećera; izostavite kavu i zamijenite gorko-slatku čokoladu poluslatkom čokoladom. Umiješajte 3/4 šalice čokoladno-lješnjakovog namaza u vrući nadjev. Poslužite posuto nasjeckanim lješnjacima.

40. S maslacem od kikirikija. Napravite čokoladnu pitu; umutite 1 šalicu maslaca od kikirikija s 1/3 šalice šećera u prahu i premažite koru prije dodavanja čokoladnog nadjeva. Poslužite posuto nasjeckanim kikirikijem.

41. Čokoladno-menta. Čokoladnu pitu napravite tako da nadjev podijelite na 2 dijela prije dodavanja čokolade. U jedan dio dodajte 1/4 žličice ekstrakta paprene metvice; u drugi dio dodajte čokoladu i 1 žlicu kakao praha. Prelijte nadjev od paprene metvice preko kore, a zatim čokolade. Poslužite ukrašeno šlagom i zdrobljenim bombonima od paprene metvice.

42. "Klizište". Napravite čokoladnu tortu, zamijenivši kavu s 1/4 šalice likera od kave. Za posluživanje prelijte s 3/4 šalice šlaga pomiješanog s 2 žlice likera Irish Cream.

43. S bananama. Napravite čokoladnu pitu, zamijenivši mliječnu čokoladu poluslatkom čokoladom. Koristite samo 1/3 šalice šećera i dodajte 1 žlicu kakao praha. Na koru složite 2 narezane banane, zatim nadjev. Poslužite posuto čokoladnim mrvicama.

44. S rumom. Napravite čokoladnu tortu koristeći samo 1/3 šalice šećera; zamijenite kavu tamnim rumom, a poluslatku čokoladu mliječnom čokoladom. Poslužite ukrašenu šlagom i kockicama manga.

45. S čokoladnim mousseom. Napravite čokoladnu pitu, zamijenivši 140 g gorko-slatke čokolade poluslatkom čokoladom. Ohladite nadjev, a zatim umiješajte 3/4 šalice šlaga.

46. ​​S meksičkom čokoladom. Napravite čokoladnu tortu tako da šećeru dodate 1 žlicu kakao praha, 1/2 žličice cimeta za pecivo ili običnog cimeta, 1/4 žličice ekstrakta badema i prstohvat kajenskog papra. Poslužite preliveno tostiranim kriškama badema.

47. S perecima. Napravite čokoladnu pitu; za koru upotrijebite 1 šalicu zdrobljenih čokoladnih keksa, 1 šalicu zdrobljenih pereca i dodatnu 1 žlicu rastopljenog maslaca. Poslužite preliveno nasjeckanim perecima.

48. "Moccaccino". Napravite čokoladnu tortu tako da umjesto kave stavite 1/4 šalice skuhanog espressa.

49. "S'mores" Napravite koru od graham krekera; pecite i ohladite, zatim premažite s 115 g otopljene gorko-slatke čokolade i stavite u hladnjak. Napravite polovicu nadjeva za pitu (br. 37); ravnomjerno ga rasporedite po koru i ohladite. U vatrostalnoj zdjeli stavljenoj iznad kipuće vode, električnim mikserom istucite 3 bjelanjka, 1 žličicu vinskog kamena i 1 1/2 šalice šećera u prahu dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Žlicom ulijte u pitu i popržite pod roštiljem ili kuhinjskim plamenikom.

50. "Smeđi kolačić". U zdjeli pomiješajte 1/2 šalice šećera, 1/4 šalice brašna i 1/2 žličice soli. Umiješajte 4 žumanjka, 2 žlice ohlađene kave, 6 žlica rastopljenog maslaca, 1/2 žličice vanilije i 110 g rastopljene gorko-slatke čokolade. Prelijte preko kore od prhkog tijesta (vidi #37) i pecite 20-24 minute na 180°C.




Glasovi: 2