Vrijeme: 8 sati i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ako se ne možete odlučiti želite li osvježavajuće hladne rezance ili zdjelu vruće azijske juhe, isprobajte bun cha (pečeni svinjski kotleti s rižinim rezancima). Ovo je jedno od najpoznatijih jela iz glavnog grada Vijetnama, Hanoija. Čvrsti rižini rezanci poslužuju se s pečenim mariniranim svinjskim kotletima (i, u ovom slučaju, prženom mašću) uronjeni u ljuti umak koji služi i kao slatko-kiseli temeljac. Bilo da umačete rezance u umak, prelijete ih žlicom preko jela ili ih pijuckate izravno iz zdjele, bun cha je pravi užitak!

Sastojci:

Svinjski kotleti s roštilja i mast

• 3 žlice šećera
• 700 g mljevene svinjetine
• 1 komad svinjske masti bez kožice težine 350 g (širine 4-5 cm), narezan na ploške debljine 0,5 cm (ukupno 36-42 komada)
• 3 žlice ribljeg umaka
• 2 žlice umaka od kamenica
• 4 velika češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1 puna žlica)
• 1/4 šalice nasjeckanog ljutike
• 2 žlice nasjeckane limunske trave
• 1 žličica suhog azijskog pilećeg temeljca
• 3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
• Ulje repice (kanola) za podmazivanje

Umak za umakanje

• 1/3 šalice šećera
• 1/3 šalice ribljeg umaka
• 1/4 šalice svježe iscijeđenog soka limete (od otprilike 2 velike limete)
• 4 velika češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1 puna žlica)
• 1 srednja mrkva (oko 70 g), oguljena i narezana na tanke ploške
• 1 komad (170 g) zelene (nezrele) papaje, oguljene, prepolovljene po dužini i tanko narezane
• 1-2 crvene tajlandske čili papričice, tanko narezane

Izmjene

• 2 pakiranja od 400-430 g rižinih vermicellija (bun tuoi), kuhati prema uputama na pakiranju i ohladiti na sobnu temperaturu
• 1 velika glavica salate (oko 170 g), listovi odvojeni
• 3 šalice klica graha (oko 170 g)
• 1 mali engleski krastavac (200-300 g), tanko narezan dijagonalno
• 1 mala vezica korijandera, bez tvrdih stabljika
• 1 mala hrpa mente, odvojena na grančice

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

mljevena svinjetina, papaja, rižini rezanci, riblji umak, umak od kamenica, čili papričica, limunska trava, sirup

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Svinjski kotleti s roštilja i mast:
  
  Uključite kuhinjsku napu ili otvorite obližnji prozor. Bit će puno dima! U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer s 1 žlicom vode i stavite na srednje jaku vatru. Lagano miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim kuhajte dok karamela ne potamni do bogate, smeđe boje poput soja umaka i ne počne se dimiti, 5-7 minuta; po potrebi promiješajte tavu kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
Korak 2
• Odmah isključite vatru i maknite lonac sa štednjaka. Pažljivo dodajte 2 žlice vode u lonac (karamel će početi prskati). Miješajte karamel silikonskom špatulom dok ne postane potpuno glatko. Ulijte karamel u vatrostalnu posudu i ostavite da se malo ohladi, oko 5 minuta. Zgusnut će se dok se hladi.
Korak 3
• U međuvremenu, stavite mljevenu svinjetinu i mast u 2 odvojene srednje zdjele.
Korak 4
• U karamel dodajte riblji umak, umak od kamenica, češnjak, ljutiku, limunsku travu, temeljac i crni papar te promiješajte. Mljevenoj svinjetini dodajte 6 žlica umaka, a zatim preostali umak dodajte u zdjelu s mašću. Rukama pomiješajte mljevenu svinjetinu, a zatim mast s umakom dok se ravnomjerno ne rasporedi. Ohladite obje zdjele najmanje 1 sat, a najviše 8 sati. Nemojte hladiti preko noći, jer će meso postati previše slano.
Korak 5
• Mariniranu mljevenu svinjetinu podijelite na 18 porcija (otprilike 1/4 šalice svaka), stavljajući svaki komad na veliki lim za pečenje. Svaki dio oblikujte u kuglu, a zatim spljoštite u pljeskavicu debljine 1 cm i širine 5 cm.
Korak 6
• Postavite rešetku pećnice u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 120 °C (250 °F). Zagrijte vanjski roštilj ili veliku tavu od lijevanog željeza preko 2 plamenika na srednje jakoj vatri. Lagano premažite rešetku roštilja ili tavu za roštilj biljnim uljem. Pecite pljeskavice (u serijama, ako je potrebno) dok ne porumene i ne budu pečene, 3-4 minute sa svake strane. Prebacite pečene pljeskavice na čisti lim za pečenje.
Korak 7
• Malo smanjite vatru. Pecite slaninu (u serijama, ako je potrebno) dok kriške ne porumene, 2-4 minute sa svake strane, okrećući je po potrebi kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Prebacite prženu slaninu na isti lim za pečenje kao i pljeskavice i stavite u pećnicu da ostane topla dok pripremate umak.
Korak 8
• Umak za umakanje:
  
  U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer s 1 1/4 šalice vode. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane vruća i vruća, oko 3 minute, povremeno miješajući. Isključite vatru i dodajte 1/2 šalice hladne vode, riblji umak, sok od limete, češnjak, mrkvu, zelenu papaju i čili papričicu. Promiješajte.
Korak 9
• Za posluživanje:
  
  Podijelite rezance u 6 zdjelica za posluživanje. Na posudu za posluživanje stavite listove salate, klice graha, krastavac, korijander i mentu.
Korak 10
• Podijelite svinjske kotlete i mast u 6 pojedinačnih zdjela ili dubokih tanjura i svaki prelijte s 1/2 šalice toplog umaka. Svakom gostu poslužite zdjelu svinjetine i malu zdjelu rezanaca. Na stol stavite pladanj s povrćem i začinskim biljem. Jedite, umačući rezance, začinsko bilje i povrće u topli umak. Alternativno, natrgajte salatu i začinsko bilje te ih dodajte u umak zajedno s ostalim povrćem prije umakanja rezanaca. Ili jedite kako želite.

Glasovi: 1